Yayım tarihi

Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması

Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması



Size bugün değişik bir ekşili etli kuru patlıcan dolması tarifi vermek istiyorum.

Malzemeler:

  • 40 adet kuru patlıcan (büyüklüğüne göre sayısı değişebilir, bendeki patlıcanlar ufaktı o yüzden 40 adet, orta boy olursa 20 adet civarında olacaktır)

İçinin malzemesi:

  • 400 gr orta yağlı (daha sağlıklı olsun derseniz az yağlı kıymadan yapabilirsiniz) iri çekilmiş kıyma veya zırh kıyması
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı (veya az yağlı kıymadan yapacaksanız 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı)
  • 4 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1,5-2 yemek kaşığı toz sumak
  • 2 yemek kaşığı kırmızıbiber (acı veya tatlı zevkinize göre)
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1-1,5 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz

Sosunun malzemesi:

  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 su bardağı kaynar su

Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması

Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması

Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması

Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması

Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması

Hazırlanışı:

Önce genişçe bir tencereye su konur ve kaynatılır, su kaynayınca kuru patlıcanlar içine atılır, yaklaşık 10-15 dk tencerenin kapağı kapatılarak kaynatılır. Patlıcanlar haşlandıktan sonra soğuk suya tutulur ve içinde soğuk su olan başka bir kaba alınır.

Patlıcanlar haşlanırken, dolmanın içine koyacağımız pirinç 15 dk sıcak su da ıslanır. Pirinci ısladığımızda dolma daha çabuk pişmektedir bu yüzden ıslıyoruz.

Diğer taraftan soğan ve sarımsaklar ufak ufak doğranır. Geniş ve çukur bir kaba kıyma, soğan, sarımsak, ısladığımız ve suyunu süzdüğümüz pirinç, zeytinyağı, nar ekşisi, baharatlar, salça ve tuz koyulur, iyice karıştırılır. Haşladığımız patlıcanların içine 1-1,5 parmak eksik kalacak şekilde (fotoğraftaki gibi) doldurulur. Fotoğraflardaki gibi patlıcanların ağzı kapatılarak, tencereye birbirinin ağzını örtecek şekilde sıkıca yerleştirilir.

Tencereye dolmaları yerleştirmeyi bitirdikten sonra, salça, zeytinyağı ve kaynar suyu karıştırarak dolmanın üstüne koyacağımız sos yapılır. Dolma tenceresi ateşe alınır ve üstüne sıcak sostan bir miktar dökülür, sonra üstüne dolma taşı veya ağır bir tabak kapatılır ve kalan sos tencerenin kenarından ilave edilir. Eğer sos dolmaların üzerini örtmediyse, dolmaların üstünü örtecek kadar kaynar su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak toplamda 45 dk pişirilir. Pişerken 15-20 dk sonra bir kez kontrol edilerek eğer suyu çok azalmışsa kaynar su ilave edilir.

Afiyet olsun.

Not: Eğer dolmanızı daha ekşi seviyorsanız, suyunu kontrol ederken 1 limonun suyunu ekleyebilirsiniz.

Yayım tarihi

Fıstıklı ve Damla Çikolatalı Tiramisu

Fıstıklı ve Damla Çikolatalı Tiramisu

“Fıstıklı, damla çikolatalı Tiramisu olur mu?” diyenleri duyar gibi oluyorum. “Olur mu? demeyin” bir de bu tarifi deneyin.

Malzemeler:

  • 1 adet kakaolu hazır kek (Pastaban olabilir)
  • 6 çay kaşığı Nescafe
  • 10 çay kaşığı şeker
  • 1 bardak su
  • 1 çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı
  • 1 çay bardağı damla çikolata
  • 1 yemek kaşığı toz kakao

Kreması için:

  • Yarım kg süt
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 yemek kaşığı un
  • 50 gr zeytinyağlı margarin
  • 250 gr labne peynir

Tiramisu

Hazırlanışı:

İki parça halindeki kekin her parçası ayrı tabağa yerleştirilir. Bir su bardağına sıcak su konur, içine 6 kaşık nescafe ve 10 kaşık şeker konarak karıştırılır, soğumaya bırakılır. Diğer yandan küçük bir tencereye konan süte şeker, nişasta ve un ilave edilir. 2-3 kez fokurdayana kadar pişirilir. Altı kapatılınca 50 gr margarin eklenir, eriyinceye kadar karıştırılır. Bir kenarda soğuması için bekletilir. Soğuyan nescafe ile her iki kek parçası kaşık yardımı ile ıslatılır. Soğuyan kremaya labne peyniri eklenir iyice karıştırılır. Bu arada kremanın topaklanmaması için sık sık kaşıkla ezer gibi karıştırılır veya blenderdan geçrilir. Kremanın yarısı kekin bir parçasına sürülür, üstüne fıstık ve damla çikolata düzgünce serpiştirilir. Diğer kek parçası üzerine kapatılır. Kalan krema üstteki parçanın üstüne ve yanlarına sürülür. Bir kaşık kakao, tel süzgeç yardımıyla kekin her tarafına serpilir. 5-6 saat buzdolabında bekletildikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.
Yayım tarihi

Ezogelin Çorba

Ezogelin Çorba

Malzemeler:

  • 8-10 su bardağı et suyu (et suyu çıkarmak için kemik, haşlamalık et veya tavuk budu kullanacağız, bulyon kullanmıyoruz)
  • 1 orta boy soğan
  • 1 havuç
  • 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 yemek kaşığı köftelik bulgur
  • 1 yemek kaşığı pirinç
  • 1-2 diş sarımsak
  • Yarım yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası (veya yerine pul biber)
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 2 tatlı kaşığı kekik
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereye suyu çıkarılacak et (2 büyük kalçalı tavuk budu veya eş değer ağırlıkta kemikli dana veya kuzu eti), 11-12 su bardağı soğuk su (piştikten sonra 8-10 bardak et suyuna eşit olacak), ikiye bölünmüş soyulmuş bir kuru soğan, yine ikiye bölünmüş soyulmuş 1 havuç, 1-2 diş iri dilimlenmiş sarımsak ve tuz konur, düdüklünün kapağı kapatılır. Tavuk veya kuzu ise 15 dk, dana ise biraz daha fazla süre, et iyice pişinceye kadar pişirilir. Et, piştikten sonra sudan alınır ve diğer malzemeler suda bırakılır. Blender ile tenceredeki bütün malzemeler iyice ezilir ve çok lezzetli bir et suyu elde edilir.

Diğer taraftan kırmızı mercimek soğuk suda 1-2 kez yıkanır. Köftelik bulgur, pirinç ve mercimek düdüklü tenceredeki et suyuna eklenir. Çabuk pişmesini isterseniz yine düdüklü tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dk daha pişirin (Düdüklü özelliğini kullanmadan pişirecekseniz, mercimekler eriyinceye kadar pişirin). Tenceredeki malzemeler piştikten sonra, ufak bir tavaya zeytinyağı ve salçaları koyun, yağ kızıncaya kadar ısıtın ve salçayı karıştırın. Yağ iyice kızdıktan sonra ocağı kapatıp nane, kekik ve kimyonu ekleyin. Baharatlar yanmayacak şekilde 1-2 kez karıştırın ve tavadaki sosu tencereye boşaltın. Çorbayı iyice karştırarak 5 dakika daha pişirin ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Püf noktası:

  • Çorbanızın et suyu miktarını zevkinize göre ayarlayın. Eğer daha sulu seviyorsanız su miktarını arttırın, kıvamlı seviyorsanız bu ölçüleri kullanın, fakat çorba bekledikçe içindeki malzeme suyu çekecek ve gittikçe katılaşacaktır bunu unutmayın.
  • Çorbanın daha lezzetli ve besleyici olması için, mercimeği pişirmeden önce tencereye suyunu çıkardığımız etten az miktarda didikleyip koyun. Mercimek bu didiklenmiş etlerle birlikte pişsin.
Yayım tarihi

Kabaklı Börek

Kabaklı Tepsi Böreği

Malzemeler:

  • 4 adet böreklik yufka
  • 2 adet kabak (250 gr)
  • 4 adet yumurta (1’i üstüne)
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı (tepsiyi yağlamak için)
  • 1 su bardağı süt
  • 2 kibrit kutusu kadar peynir
  • Yarım demet dereotu
  • Tepeli 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Kabaklar yıkanıp soyulur, rendelenir, biraz tuz serpilip 10-15 dakika bekletilir. Çukur bir kaba 3 yumurta kırılır, çatalla bir iki kez çırpılır. Üstüne 2 kaşık yoğurt, yaprak kısımları doğranmış dereotu, rendelenmiş peynir ve kırmızıbiber eklenir. Sulanan kabağın suyu iki avuç arasında sıkılır, yumurtalı karışıma ilave edilir ve karıştırılır. Orta boy bir tepsi yağlanır. Küçük bir tavaya tereyağı konur eritilir. Tepsiye bir kat yufka buruşturularak serilir, eritilen tereyağından serpilir. Üzerine ince bir tabaka hazırlanan harçtan yayılır. Tekrar bir yufka, yağ ve harçtan konur. Üçüncü yufkaya da aynı şekilde yağ sürülür, harç konur. En üste bir yufkanın yarısı buruşturmadan açılır ve yağ sürülür. Yufkanın diğer yarısı da serilir ve yağ sürülür. Hazırlanan börek karelere bölünür. En üste 1 bardak süt ile çırpılmış 1 yumurta dökülür. 1 saat dinlendirildikten sonra 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir, sonra ısısı 170 dereceye düşürülüp 25-30 dakika daha pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.