Ay: Ocak 2012

Bugün sizlere bazı yörelerde “patlıcan kebabı” olarak bilinen çok lezzetli bir tencere yemeği tarifi vereceğim. Tabii ki bu yemeğin Gaziantep’te mangalda yaptığımız patlıcan kebabıyla alakası yok, o yüzden Antep’li dostlarım patlıcan kebabı böyle mi olur demesin, bu başka bir yemek, sadece isim benzerliği diyelim 🙂

Yakın zamanda gerçek mangalda patlıcan kebabı tarifini de vereceğim.

Malzemeler:

• 5 adet patlıcan
• 400 gr dana kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan (büyükçe)
• 3-4 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 1 adet kırmızı biber (arzu ederseniz)
• 3 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulur, 1-1,5 cm kalınlığında ve 5-6 cm boyunda olacak şekilde dilimlenerek, bol tuzlu suya konur ve yaklaşık 15-20 dk bekletilir.

Patlıcanlar tuzlu suda beklerken, ufak kuşbaşı şeklinde doğranmış et, 1,5 çay bardağı su ile tencereye konur ve ocağa alınır. Et bu şekilde dibinde az miktrar su kalana kadar yaklaşık 15-20 dk pişirilir. Daha sonra tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek, etler 5 dk kavrulur. Üzerine yemeklik doğranmış soğan, iri doğranmış biberler, bütün veya iki bölünmüş sarımsaklar, toz kırmızı biber ve tuz ilave edilerek, tencerenin kapağı kapalı biçimde pişirmeye devam edilir.

Diğer yandan patlıcanlar sudan alınır, suyu süzülerek kızgın yağda kızartılır. Kızaran patlıcanlar bir kağıt havlunun üzerine alınarak fazla yağının alınması sağlanır. Etler pişmeye yakın, tenceredeki malzemelere kabuğu soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler eklenir ve 5-10 dk da bu şekilde pişirilir.

Son olarak patlıcanlar da tencereye ilave edilir, karıştırılıp ocağın altı kapatılır ve yemek tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dk dinlendirilir. Bulgur pilavı veya taze ekmekle yenir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 4 adet çarliston biber

Köftesi için

• 500 gr orta veya az yağlı dana kıyma
• 2 dilim ekmeğin içi
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Püresi için

• 3 adet orta boy patates
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı süt
• 1 tutam tuz ve karabiber

Sosu için

• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

İki kere çekilmiş kıyma, ıslatılmış ve ufaltılmış ekmek içi, çok ufak doğranmış soğan (rendelemeyin, sulanır), 2 adet yumurta, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve galeta unu bir kaba alınıp iyice yoğrulur. Yoğrulan etten yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır. Sonra fotoğrafta görüldüğü gibi ortası iyice çukurlaştırılıp yağlanmış teflon tepsiye dizilir. Bir miktar zeytinyağı ile ovuşturulan biberler de tepsiye köftelerin arasına yerleştirilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir. Fırına verildikten 15 dakika sonra çıkarılıp köftelerin kenarlarına (çukur kısımlarına değil dış kısımlarına) kurumamaları için 2 kaşık zeytinyağı gezdirilir, tekrar fırına verilip 10 dakika daha pişirmeye devam edilerek fırından çıkarılır.

Diğer yandan patatesler haşlanıp soyulur, rendelenerek püre haline getirilir. Ufak bir tencereye alınır, 1 kaşık tereyağı ile ocağa konur. Üzerine süt, 1 yumurta ve tuz ilave edilerek karıştıra karıştıra 5 dakika pişirilir. Ocaktan alınca karabiber serpilir. Püreden kaşıkla alınıp köftelerin çukurlarına iyice doldurulur.

Ayrı bir tavada, soyulup ufak doğranan domatesler 1 kaşık zeytinyağı ile sotelenir. Üzerine salçalar eklenir, karıştırılır. 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek sulandırılır. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Sulu kısmından birer kaşık patatesli köftelerin üzerine gezdirilir. Kalan sos tepsiye köftelerin arasına paylaştırılır. Köftelerin üstüne son olarak rendelenmiş kaşardan konup tekrar 180 derecede ısıtılmış fırına verilir. Kaşarlar eriyince çıkarılır. Sıcak servis yapılır. Yanına pirinç pilavı çok yakışır.

Afiyet olsun.