Malzemeler:
- 400 gr yağsız kuşbaşı kuzu veya dana eti
- 6 adet orta boy patates
- 2 adet havuç
- 250 gr mantar
- 12 adet arpacık soğan
- 6-7 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet orta boy domates
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı domates salçası
- Yarım limonun suyu
- Tuz, karabiber, yenibahar
Hazırlanışı:
Kuşbaşı et, 3 kaşık zeytinyağı ile bir tencereye alınıp suyunu verip çekinceye kadar arada bir karıştırılarak 5-10 dakika sotelenir. Diğer yandan mantarların sapları kesilir, iyice yıkanıp dört veya iki parçaya ayrılıp yarım saat limonlu suda bekletilir. Domates ve havuçlar soyulup 2cm’lik küpler şeklinde doğranır. Yeşil biberler de iri doğranıp bir kenara bırakılır. Sotelenen ete sıra ile havuç, mantar ve doğranan biberler eklenip biraz daha sotelemeye devam edilir. Altı kapatılıp geniş bir kaba boşaltılır. Üzerine soyulmuş ve 1,5cm’lik küpler halinde doğranan patatesler, bütün olarak soyulmuş arpacık soğanlar, sarımsaklar, doğranmış domatesler, birer çay kaşığı domates ve biber salçası, tuz ve karabiber eklenir, iyice karıştırılır. Isıya dayanıklı bir kaba doldurulur (Pyrex veya Borcam olabilir). Üzerine onu içine alacak daha büyük bir tencere kapatılıp fotoğraftaki gibi ters çevrilir. Derin bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı birer tatlı kaşığı salçalardan konur, ocakta biraz karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı kaynar su ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Yemeğin içinde olduğu büyük tencere ocağa alınır. İçine hazırlanan salçalı sostan bir miktar aktarılıp kapağı kapatılır. Kaynayınca altı kısılır. 10-15 dakika ara ile tencerenin kapağı açılarak salçalı sosun bir miktarı boşaltılır. Yemek 75 dakika pişirilip ocaktan alınır. İçinden küçük tencere, bir kaşık yardımı ile alınır. Yanında pirinç pilavı ile servis yapılır ve buzlu bir cacıkla çok güzel gider.
Afiyet olsun.
Not: Bu yemeğin suyu azar azar eklendiği yani az su ile ve kapalı kapta piştiği için çok lezzetli oluyor. Siz ve misafirleriniz için iyi bir sunum oluşturur.
Salçalı sostan ekleme yaparken içteki tencerenin üzerine aktarılmalı,böylece etrafındaki suyu içine çektiğini göreceksiniz.