Antep yöresine özgü bu eşsiz lezzetin tarifini vermek isterim.
Malzemeler:
- 350 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
- Yarım bardak nohut
- 750 gr taze soğan
- 1 kg. taze sarımsak (Mevsiminde sebze pazarlarında bulunuyor, şanslıysanız büyük marketlerde de bulabilirsiniz)
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 fincan süt
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Nohut 4-5 saat önceden bol su ile ıslanır. Bir tencereye et, nohut ve tuz konur. Üzerini 5 cm geçecek kadar su ile düdüklüde 20 dk pişirilir. Öte yandan soğan ve sarımsakların dış yaprakları soyulur ve yıkanır. 2,5-3 cm olmak üzere beyaz kısımları doğranır. Pişen et ve nohuda ilave edilir, yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Başka küçük bir tencereye süzülmüş yoğurt, 1 yumurta, 2 kaşık zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı un, biraz tuz koyularak çırpılır. Ocağa alınır, kaynayıncaya kadar devamlı karıştırılır, kaynadıktan sonra 1 fincan süt eklenir ve bir miktar daha karıştırılır. 1-2 taşım kaynadıktan sonra pişen et ve sebzelerin üzerine yavaş yavaş aktarılır. Hepsi beraberce 1-2 taşım daha kaynatılır.
Servis yapılırken tabakların üzerine karabiber serpilir. Bir tavada ısıtılan yağın içine nane konur, servis tabaklarının üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun.