Kategori: Ana Yemekler

Size bugün değişik bir ekşili etli kuru patlıcan dolması tarifi vermek istiyorum.

Malzemeler:

• 40 adet kuru patlıcan (büyüklüğüne göre sayısı değişebilir, bendeki patlıcanlar ufaktı o yüzden 40 adet, orta boy olursa 20 adet civarında olacaktır)

İçinin malzemesi:

• 400 gr orta yağlı (daha sağlıklı olsun derseniz az yağlı kıymadan yapabilirsiniz) iri çekilmiş kıyma veya zırh kıyması
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 orta boy kuru soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (veya az yağlı kıymadan yapacaksanız 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı)
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1,5-2 yemek kaşığı toz sumak
• 2 yemek kaşığı kırmızıbiber (acı veya tatlı zevkinize göre)
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1-1,5 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz

Sosunun malzemesi:

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı:

Önce genişçe bir tencereye su konur ve kaynatılır, su kaynayınca kuru patlıcanlar içine atılır, yaklaşık 10-15 dk tencerenin kapağı kapatılarak kaynatılır. Patlıcanlar haşlandıktan sonra soğuk suya tutulur ve içinde soğuk su olan başka bir kaba alınır.

Patlıcanlar haşlanırken, dolmanın içine koyacağımız pirinç 15 dk sıcak su da ıslanır. Pirinci ısladığımızda dolma daha çabuk pişmektedir bu yüzden ıslıyoruz.

Diğer taraftan soğan ve sarımsaklar ufak ufak doğranır. Geniş ve çukur bir kaba kıyma, soğan, sarımsak, ısladığımız ve suyunu süzdüğümüz pirinç, zeytinyağı, nar ekşisi, baharatlar, salça ve tuz koyulur, iyice karıştırılır. Haşladığımız patlıcanların içine 1-1,5 parmak eksik kalacak şekilde (fotoğraftaki gibi) doldurulur. Fotoğraflardaki gibi patlıcanların ağzı kapatılarak, tencereye birbirinin ağzını örtecek şekilde sıkıca yerleştirilir.

Tencereye dolmaları yerleştirmeyi bitirdikten sonra, salça, zeytinyağı ve kaynar suyu karıştırarak dolmanın üstüne koyacağımız sos yapılır. Dolma tenceresi ateşe alınır ve üstüne sıcak sostan bir miktar dökülür, sonra üstüne dolma taşı veya ağır bir tabak kapatılır ve kalan sos tencerenin kenarından ilave edilir. Eğer sos dolmaların üzerini örtmediyse, dolmaların üstünü örtecek kadar kaynar su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak toplamda 45 dk pişirilir. Pişerken 15-20 dk sonra bir kez kontrol edilerek eğer suyu çok azalmışsa kaynar su ilave edilir.

Afiyet olsun.

Not: Eğer dolmanızı daha ekşi seviyorsanız, suyunu kontrol ederken 1 limonun suyunu ekleyebilirsiniz.

Malzemeler (4 kişilik):

• Büyüklüğüne göre 1-1,5 adet ince açık ekmek (lavaş değil, tırnaklı pide olarak bilinen ekmek kullanılmalı ama çok kalın olmamalı. Büyük şehirlerde fırınlardan veya kebapçılardan alınabilir.)
• 400 gr iri kıyma (zırh kıyması olabilir)
• 400 gr yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Arzu ederseniz 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Kıyma, biraz tuz ilavesi ile derince bir tavaya konur ve ocağa alınır. 1-2 kez karıştırılır. Suyunu verip çekmeye başlayınca 4 kaşık zeytinyağı ilave edilir, karıştırılarak kavrulur. Altı kapatılır ve karabiber ekilir. Diğer yandan ekmekler doğranarak fotoğraftaki gibi küçük parçalar elde edilir. Bir tencereye yoğurt ve çok az tuz eklenir ve ateş üzerinde sürekli karıştırılarak çok az ısıtılır. Isıtılan yoğurda ezilmiş sarımsak eklenir ve karıştırılır.

Ekmek parçaları yayvan bir tabağa iki sıra halinde dizilir. Ekmeklerin üzerine kıymanın dibinde kalan yağdan kaşıkla alınarak bir miktar gezdirilir. Isıtılan yoğurt ekmeklerin üzerine yayılır. Tavadaki kıymaya kırmızıbiber eklenir, karıştırılır ve isterseniz 1 yemek kaşık tereyağı ilave edilir, eritilir. Sıcak sıcak yoğurdun üzerine yayılır.

Bekletilmeden afiyetle yenir.

Kolayca hazırlayabileceğiniz, sağlıklı ve çok lezzetli bir yemek.

Malzemeler:

• Küçük bir lahana
• 1 büyük veya 2 küçük havuç
• 2 kuru soğan
• 2 çarliston biber
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Lahananın yaprakları ayrılır. Ortasındaki sert kısım çıkarılır, ince şeritler halinde doğranarak içinde sirkeli su bulunan çukur bir kaba alınır. 5-10 dakika bekletildikten sonra suyu süzülerek üzerine sıcak su boşaltılır. 10 dakika demlendirilir.

Diğer yandan tencereye zeytinyağı konur ocağa alınır. Yağ ısınınca küçük küp şeklinde doğranan soğan ve biberler içine atılır, soluşturulur. Üstüne rendelenmiş havuç, suyu süzülen lahana ve tuz ilave edilir, karıştırılır. Ocağın ateşi kısılır, ara ara karıştırılarak iyice soluşana kadar sotelenir. Salçalar konur ve yine karıştırılır. Bulgur eklenir ve karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır. Arada bir açılıp tekrar karıştırılır. 1 çay bardağı sıcak su eklenerek kısık ateşte 5 dakika daha pişirilir. Ocaktan alınıp yemeğin üzerine karabiber serpilir. 5 dakika dinlendirilip servise yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 kg kemikli kuzu kol, but veya incik (kemikli olmasına dikkat edin, çünkü kemik pişerken lezzet veriyor)
• 5-6 diş sarımsak
• 500 gr civarında arpacık soğan
• 5 adet ufak patates (bulabilirseniz taze ince kabuklu patates)
• 4 tatlı kaşığı kekik
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kaynamış su
• Tuz

Hazırlanışı:

Bıçak yardımıyla kuzu etinin varsa iri yağlarını ayıklayabildiğiniz kadar ayıklayın ve su altında eti temizleyin. Geniş bir cam fırın kabına koyun ve üzerine tuz ve 2 tatlı kaşığı kekik serpin. Sarımsakları soyup, çok ince olmayacak şekilde dilimleyin ve etin üzerine koyun. Son olarak 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını da etin üzerine ilave edin. Etin üzerine koyduğumuz bütün malzemeleri etin her yerine ovuşturarak yedirin ve eti üzerindeki malzemelerle birlikte beklemeye bırakın.

Diğer taraftan arpacık soğanlarının bütün şekilde kabuklarını soyup bir kapta suya koyun. Patatesleriniz eğer taze, ince kabuklu ve düzgün şekilliyseler, iyice yıkayın ve soymadan iri küp veya elma dilim şeklinde doğrayın. Eğer taze patates bulamazsanız, patateslerin kabuklarını soyup o şekilde doğrayın.

Soğanları sudan alıp, patateslerle birlikte etlerin etrafına gelecek şekilde fırın kabına koyun. Kalan 2 tatlı kaşığı kekik, 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber ve bir miktar tuzu, sadece soğan ve patateslerin üzerine serpin. Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını da sadece patates ve soğanların üzerine gezdirin. 250-300 derecede ısınmış fırına koyun. 10-15 dk piştikten sonra 2 parmak yüksekliğinde olacak şekilde kaynar su ekleyin. Pişerken ara ara kontrol edip eğer etlerin üst yüzü yeterince kızarmışsa ters çevirin ve diğer yüzü de kızarıncaya kadar toplamda yaklaşık 1 saat pişirin.

Afiyet olsun.

Püf noktası: Eti mutlaka kemikli pişirin, eğer kemiksiz et yemek istiyorsanız o zaman kuzu kemiğini ayrıca satın alın ve etlerin altına yerleştirerek pişirin. Böylece lezzetini yine de yemeğe vermiş olacaktır.