Kategori: Tarifler

Malzemeler:

İçinin malzemeleri

• 500 gr iri çekilmiş orta yağlı kıyma
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 fincan zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım fincan nar ekşisi, koruk ekşisi veya sumak ekşisi
• 1 limonun suyu
• 2 tatlı kaşığı tuz

Dışının malzemeleri

• 10 adet dolmalık biber
• 10 adet dolmalık patlıcan
• 10 adet orta boy dolmalık kabak
• 5 adet orta boy domates

Hazırlanışı:

Kabak ve patlıcanlar oyacakla oyulur. Biberlerin tepe kısmı kesilerek tohumları temizlenir. Domateslerin içi oyulur ve içinden çıkan kısmı ince ince doğranarak hazırlanacak içe katılır. Arzu edilirse oyulan sebzelerin içine tuz karabiber karışımı sürülebilir.

Diğer taraftan kıyma, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, biber salçası, domates salçası, tuz ve baharatlar derince bir kaba konur ve iyice karıştırılır. 1 su bardağı bulgur ilave edilir. Doğranan domates içleri ve 1 fincan su ve 1 fincan zeytinyağı eklenir ve tekrar karıştırılır.

Oyulan kabak, biber ve patlıcanlar çok bastırılmadan doldurulur. Ağızlarına birer ince dilim domates kapatılır. Alta kabak ve patlıcanlar ve en üste domatesler olmak üzere tencereye dizilir. Üzerine 1 kaşık tuz serpilir (Arzu edilirse tuzla dövülmüş 4-5 diş sarımsak sulandırılarak tenceredeki dolmaların üzerine gezdirilir).

Tencereye dizilen dolmaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Üzerine tencerenin içine girecek şekilde bir iç kapak (veya ağır bir tabak veya en güzeli varsa dolma taşı) konur, sonra tencerenin kapağı kapatılarak ocağa konur pişirilir. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra üzerine limon suyu ve nar/koruk/sumak ekşisi eklenir. 1 saat daha pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra suyu süzülür ve dolmalar tencereden çıkarılmadan 10 dk dinlendirilir.

Bulgurlu dolma üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yenirse ayrı bir lezzetli olur.

Not: Dolma kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır, pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir aksi halde dolmaların içi dağılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 750 gr iri kuzu kıyması (orta yağlı)
• 5-6 adet orta kuru soğan
• 3 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı doğranmış ceviz içi
• 1 avuç ikiye bölünmüş Antep fıstığı içi
• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (1 kaşık köfteye)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 200 yağsız çiğ köftelik et (2 kez çekilmiş kıyma)
• Tuz

Hazırlanışı:

Kıyma derince bir tava veya tencerede ocağa konur. Ezer gibi karıştırılarak kıymanın topaklanmaması sağlanır. Kıymalar tane tane olunca ince doğranmış soğanlar, bir kaşık margarinle birlikte eklenir. Suyunu bırakıp çektikten sonra tuz ilave edilir ve biraz daha kavurmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra içine doğranmış ceviz ve fıstıklar eklenir.  1 kaşık kırmızı biber, karabiber ekilir, karıştırılır ve soğuması için bir kenara bırakılır.

Öte yandan 3 bardak köftelik bulgur, 1 tatlı kaşığı kadar tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve su ilavesi ile karıştırılır ve yarım saat bekletilir (su çok değil ancak tüm bulguru ıslatacak kadar olmalı). Suyunu iyice çekmiş ve sertleşmişse yoğurmadan önce biraz daha su serpiştirilebilir. 2 kez çekilmiş kıyma halindeki 200 gr çiğköftelik et ile beraber birbirini iyice tutacak bir hamur haline getirilir. Kıyma makinesi kullanılmayacaksa  köfte, aynı hale gelinceye kadar iyice el ile yoğrulur.

Yoğrulan köfteden cevizden iri toplar hazırlanır. Avuç içinde parmak yardımıyla, önce 1 ,sonra 2 parmak kullanılarak mümkün olduğu kadar ince açılır. Eller arada bir kasede hazırlanan tuzlu suya batırılarak köftenin ele yapışmaması sağlanır. Hazırlanan içten doldurulup kapatılır. Islak eller arasında düzeltilerek pürüzsüz hale getirilir. Bir sofra bezi üzerinde yarım saat kadar dinlendirilir. Kızgın zeytinyağında kızartılır.

Not: Bir çok et kıyma makinesinin içli köfte aparatı bulunmaktadır. İçli köfteleri makine ile açmak çok kolay oluyor. Makinden içi boş ve iki ucu açık silindir şeklinde çıkan köfteler, 10-12 cm boyunda kesilir. Önce bir tarafı kapatılır, içini koyduktan sonra diğer tarafı da kapatılarak düzeltilir.

* Böyle hazırlanan içli köfteler ıslak bez serilen bir kapta yapışmayacak şekilde dizilip, üstü yine ıslak bez ile kapatılırsa derin dondurucuda 2-3 ay saklanabilir. Derin dondurucudan çıkan köfteler kızartılırken çözdürülmeden ve tercihen fritözde kızartılmalıdır.

Malzemeler:

• 1 kg uzun ve iri kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 su bardağına yakın zeytinyağı
• 10 adet dolmalık kuru veya taze biber
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 çorba kaşığı (ikiye bölünmüş) Antep fıstığı
• 1 çorba kaşığı toz kuru nane
• 2 yemek kaşığı sumak ekşisi veya 2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz

2 soğan dolmanın içinde kullanılmak üzere ayrılır. Diğer soğanların tepesi kesilerek bir tencerede kaynatılan suya atılır ve 15 dk kaynatılır. Kuru dolmalık biber kullanılacaksa, biberler de kaynar suya atılarak 10 dk (soğanlardan ayrı olarak) haşlanır ve sudan çıkarılıp soğuk suda bekletilir.

Bir tencereye 1 bardak zeytinyağı konur, ısıtılır ve içine doğranmış 2 soğan, çam fıstığı, Antep fıstığı konur, hafif pembe renk alıncaya kadar kavrulur.

Ayıklanmış ve yıkanmış 1,5 su bardağı pirinç de tencereye eklenerek birlikte bir kaç kere çevrilerek kavrulur. 1,5 bardak sıcak su ilave edilir ve salçalar da eklenerek karıştırılır. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine 1 limon suyu sıkılır. Nane, karabiber, yenibahar ve tuz konup tekrar karıştırılır. Ocaktan alınır, tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dk dinlendirilir.

Diğer taraftan, suda bekletilen soğanlar soyulur ve uzunlamasına bir taraftan yarılır. Soğan yaprakları parçalanmadan tek tek ayrılır. Hazırlanan içten konarak sarar gibi üst üste kapatılır. Aynı içten doldurulan biberlerle tencereye dizilir ve dolmaların üstüne dolma taşı veya ağır bir tabak konur. Üzerine 1,5 bardak sıcak su konur ve ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve kaynamaya başladıktan 15 dk sonra sumak ekşisi (veya limon suyu) ilave edilir. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar 45 dk daha pişirilir.

Ocağın altı kapatıldıktan sonra pirincinizin cinsine göre tencerede su kalmış olabilir, önce bu su süzülür ve arkasından tencerenin kapağı aralanarak dolma dinlendirilir. Soğumaya yakın servis kabına alınarak maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süslenir.

Not: Bu yemek, daha çok kış yemeği olarak yapılır. Onun için kuru dolmalık biber tercih edilmelidir. Hatta çeşni olarak bir kaç tane de kuru dolmalık patlıcan da haşlanarak doldurulursa çok güzel olur.

Afiyet olsun.