Yayım tarihi

Lebeniye Çorba (Kilis Usulü)

Lebeniye Çorba


Malzemeler:

  • 350 gr kemikli kuzu eti
  • 1,5 çay bardağı nohut
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yumurta
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı un
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Nohut ve kemikli et düdüklü veya bir tencereye konur. Et kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpük bir kaşık yardımı ile alınır. Tuz eklenir, tencerenin kapağı kapatılır. Et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yıkanmış pirinçler ilave ediir pişirmeye devam edilir.

Pirinçler pişince ocaktan alınır. Ayrı bir kapta yumurta bir tutam tuz, bir kaşık yağ , bir tatlı kaşığı un ve yoğurt iyice çırpılır ve ocağa konur. Bir iki taşım kaynayıncaya kadar devamlı karıştırılır.  Altı kaptılarak bir kenara konulur. Pişen et ve nohutun içinden kemikler ayrılır. Etler iri ise biraz ufaltılır. Bir kenara  ayrılan terbiyeli yoğurt et ve nohutun üzzerine azar azar ve karıştırılarak aktarılır. Bir iki taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır. Tavaya konan iki kaşık zeytinyağı ısıtılır, içine nane konularak çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Domatesli Alinazik (Kilis Yemeği)

Domatesli Alinazik

Malzemeler:

  • 1,5 kg çekirdeksiz topak patlıcan veya bulabilirseniz çekirdeği az olan patlıcan
  • 350 gr iri çekilmiş kıyma
  • 3 adet yeşil biber
  • 1 adet taze kırmızı biber
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • Yarım fincan zeytinyağı
  • 5 adet orta boy domates
  • 1 çay kaşığı(tepeli) biber salçası
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber


Hazırlanışı:

Patlıcanlar yıkanıp yanından bıçakla bir çizik atılır ve közlenir. Patlıcan biraz soğuduktan sonra soyulur, bütün olarak yıkanır, bir süzgece alınır. Daha sonra çok ufak ufak doğranır. Patlıcanların içi çekirdekli çıkarsa kararmış çekirdekler alınır. Ufaltılan patlıcanlar 1 kaşık sıvı yağ ile bir iki kez tavada çevirilir. Borcam türü bir tepsiye 1 cm kalığında yayılır.

Soyulan ve küp şeklinde doğranan domatesler bir kaşık zeytinyağı ile sotelenir. İçine bir kaşığı biber salçası, çok az tuz, kırmızı toz biber ilave edilir. Tepsideki patlıcanların üzerine yayılır. Diğer tarafta 350 gr kıyma derin bir tavaya konulur, ezer gibi karıştırılarak topaklanmaması sağlanır. Kıyma suyunu çekmeye başlayınca içine ufak doğranmış yeşil biberler, taze kırmızı biber, iki kaşık zeytinyağı konur. Ardından ufak doğranmış soğanlar eklenir ve kavurmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra içine bir tutam karabiber, bir tutam kıırmızı toz biber eklenir karıştırılır ve tepsideki domateslerin üzerine yayılır. Önceden 200 derece ısıtılmış fırına 5-6 dakika sürülür. Fırında kıymaların yanmamasına dikkat edilmelidir. Fırından çıkan yemeğiniz hazır hale gelir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Sosyete Mantısı

Sosyete Mantısı

Sosyete Mantısı

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 300 gr kıyma
  • 1 soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 fincan su
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 500 gr yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz ve karabiber


Hazırlanışı:

Tavaya 2 kaşık zeytinyağı koyun ve kıymayı bir tutam tuz ekleyerek kavurmaya başlayın, sık sık karıştırın ve topaklanmasına izin vermeyin. Kıyma suyunu verip çekmeye başlayınca ince kıyılmış soğanı ilave edin ve biraz daha kavurmaya devam edip altını kapatın. Biraz karabiber ekleyin

Yufkalara teker teker zeytinyağı ve su karışımından sürün. Her yufkayı ortadan önce dörde. Sonra her parçayı üçe bölün. Elde ettiğiniz üçgen şeklindeki yufkaların geniş kenarına çok ince olarak bir sıra kıyma koyun sigara gibi sarın. Oluşan rulonun bir ucundan tutup helezon şeklinde (makara gibi) sarın. bir kürdanı yatay olarak saplayıp tutturun. Dibine pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı dizin. yüzüne yumuurta sürün 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Sıcakken üzerine sarımsaklı yoğurt dökün, ve kırmızı biberli yağ gezdirin.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Etli Antep Dolması (Pirinçli)

Prinçli Etli Antep Dolması

Malzemeler:

İçinin malzemeleri

  • 500 gr iri çekilmiş orta yağlı kıyma
  • 400 gr pirinç
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım fincan nar ekşisi, koruk ekşisi veya sumak ekşisi
  • 1 limonun suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Dışının malzemeleri

  • 10 adet dolmalık biber
  • 10 adet dolmalık patlıcan
  • 10 adet orta boy dolmalık kabak
  • 5 adet orta boy domates

Hazırlanışı:

Kabak ve patlıcanlar oyacakla oyulur. Biberlerin tepe kısmı kesilerek tohumları temizlenir. Domateslerin içi oyulur ve içinden çıkan kısmı ince ince doğranarak hazırlanacak içe katılır. Arzu edilirse oyulan sebzelerin içine tuz karabiber karışımı sürülebilir.

Diğer taraftan kıyma, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, biber salçası, domates salçası, tuz ve baharatlar derince bir kaba konur ve iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinçler ilave edilir. Doğranan domates içleri ve 1 fincan su eklenir ve tekrar karıştırılır (Ayrıca et az yağlı ise yarım fincan zeytinyağı ilave edilebilir).

Oyulan kabak, biber ve patlıcanlar çok bastırılmadan doldurulur. Ağızlarına birer ince dilim domates kapatılır. Alta kabak ve patlıcanlar ve en üste domatesler olmak üzere tencereye dizilir. Üzerine 1 kaşık tuz serpilir (Arzu edilirse tuzla dövülmüş 4-5 diş sarımsak sulandırılarak tenceredeki dolmaların üzerine gezdirilir).

Tencereye dizilen dolmaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Üzerine tencerenin içine girecek şekilde bir iç kapak (veya ağır bir tabak veya en güzeli varsa dolma taşı) konur, sonra tencerenin kapağı kapatılarak ocağa konur pişirilir. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra üzerine limon suyu ve nar/koruk/sumak ekşisi eklenir. 1 saat daha pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra suyu süzülür ve dolmalar tencereden çıkarılmadan 10 dk dinlendirilir.

Not: Dolma kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır, pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir aksi halde dolmaların içi dağılır.

Afiyet olsun.