Yayım tarihi

Yoğurtlu Mantı Çorbası

Yoğurtlu Mantı Çorbası

Malzemeler:

  • 300 gr kemikli et
  • 1 çay bardağı hazır mantı
  • 300 gr süzme yoğurt
  • 1 küçük kase haşlanmış nohut
  • 2 kaşık tereyağı veya zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 3 kaşık süt
  • 1 havuç
  • 1 kuru soğan
  • 1 yumurta


Hazırlanışı:

Et ve nohut bir tencereye konur, üzerine bütün halinde soyulmuş soğan, havuç ve malzemelerin üzerini kapatacak kadar su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıkça suyun üstüne çıkan köpüğü alınır. Et ve nohut pişine içinden etler havuç ve soğan alınır. Et suyunun içine mantı konur, kaynatmaya devam edilir.

Etin kemikleri ayıklanır, etler didiklenir, mantıya katılır. Mantılar yumuşayınca ocak kapatılır. Başka bir küçük tencereye 1 yumurta kırılır ve bir tutam tuz ile 1 kaşık zeytinyağı eklenir. Bu malzemeler çırpılarak ocağa alınır ve kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca mantıya yavaş yavaş ve karıştırılarak eklenir. 1 taşım fokurdayınca kapatılır. Çorbanın kıvamı koyu olursa biraz sıcak su eklenir.

Bir tavada eritilen tereyağı (veya zeytinyağı) içine 1 kaşık nane konur ve çorbanın üzerine gezdirilir.

Aklınızda bulunsun:

Yoğurtlu yemeklerde , yoğurdun kesilmemesi için 1 yumurta, 1 kaşık zeytinyağı ve bir tutam tuzla terbiyelenir. Önce yumurta kırılır, çırpılır sonra diğer malzemeler eklenir ve ocağa alınır. Kaynayıncaya kadar sürekli ve aynı yöne cırpılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Sütlü Kremalı Çorba

Sütlü Kremalı Çorba

Malzemeler:

  • 250-300 gr tavuk göğsü
  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 5-6 tane karabiber veya 1 tutam çekilmiş karabiber
  • 1 fincan un
  • 1 su bardağı süt
  • 2 kaşık tereyağı ve ya zeytinyağı
  • 1 avuç soyulmuş Antep fıstığı
  • 1 avuç soyulmuş badem
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk göğsü yıkanır, havuç, soğan ve tane kara biberler ile tencereye konur, üzerine 3 su bardağı su ve tuz ilave edilerek et yumuşayıncaya kadar haşlanır. Tavuk suyu süzülerek (içindeki havuç ve soğan da çıkarılarak) ayrı bir kaba alınır ve tavuk göğsü ufak ufak didiklenir.

Diğer taraftan bir tencereye yağ konur ve kızdırılır, içine un eklenir ve unun kokusu gidene kadar beyaz rengi fazla kaybolmayacak şekilde kavrulur. Üzerine tavuk suyu azar azar dökülerek sürekli karıştırılır. Yine sürekli karıştırılarak 1 bardak süt ilave edilir. Bir miktar kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Buarada çorba biraz topaklanmış ise blender’dan geçirilerek topaklar yok edilir.

Çorba katı olursa et suyu, su veya süt ilave edilir ve biraz daha kaynatılır. İçine didiklenmiş tavuk eti, fıstık ve badem eklenir ve karıştırılır. Üzerine karabiber serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte

Malzemeler (5 kişilik):

  • 350 gr çiğ köftelik yağsız kuzu eti (dana eti kullananlar da var, fakat biz çiğ olarak tüketildiğinde dana etine göre daha sağlıklı olduğu için kuzu etini tercih ediyoruz)
  • 1-1,5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
  • 5-6 adet taze soğan
  • 5-6 adet taze sarımsak
  • 2 diş sarımsak (eğer taze sarımsak yoksa sadece 4-5 diş sarımsak da kullanılabilir)
  • 1 küçük kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 fincan zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı çiğköfte harcı (eğer çiğköfte harcı bulamazsanız yerine 1 tatlı kaşığı yeni bahar kullanabilirsiniz)
  • 1 limon kabuğu (3-4 parçaya bölünmüş)
  • Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Yağları ve sinirleri ayıklanmış et, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, çiğ köfte harcı (veya yeni bahar), karabiber ve yeterince tuzla ovulur. 5-10 dakika baharatlarla bekletilir.

Et, kıyma makinesi ile çekilir. (Eti kıyma makinesinde çekme imkanınız yoksa, hazır yağsız iki kere çekilmiş kıymaya aynı şekilde baharatları ekleyerek bekletebilirsiniz).

Derince bir tepsiye et, köftelik bulgur ve salçalar eklenerek karıştırılır. Karışıma doğranmış bir kuru soğan ve 2 diş sarımsak eklenir karıştırılır. Karışım 1 kez daha kıyma makinesi ile çekilir (veya kıyma makinesi yoksa 5 dk yoğurulur). Çekilmiş köfteye azar azar su eklenerek biraz yoğurulur. Aynı işlem 2-3 kez tekrar edilir. İlk sefer hariç, her seferinde kıyma makinesinden çekmeden önce azar azar su ilave edilerek yoğurulur. Yumuşak kıvama gelen köftenin içine 3-4 parçaya bölünmüş limon kabuğu konur ve bastırarak yoğurulur. Sonra içinden limon kabukları alınır ve daha önceden temizlenmiş ve ufak ufak doğranmış sebzeler (maydanoz, taze soğan ve sarımsak) eklenir. Kimyon ve zeytinyağı da eklenerek tekrar yoğurulur. Yoğurulurken köftenin üstüne çok az su serpilir.

Yoğurma işlemi bitince 1 fincan zeytinyağına 1 tatlı kaşığı kırmızı biber eklenir ve elinizi bu karışıma batırarak köfte sıkımlanır.

Ayran, salata ve turşu ile yenir.

Afiyet olsun.

Not: Çiğ köfte bekletilmeden yenmelidir.

Püf noktası:

  • Bulabilirseniz eti but kısmından en yağsız ve sinirsiz kısmından alın.
  • Köfteyi sıkımlamadan önce eğer kuru olduğunu düşünürseniz, bir miktar zeytinyağı daha ekleyebilirsiniz.
  • Köftenin lezzeti, salça, baharat ve sebze miktarlarının uygun oranındadır, sebzesi ve biber salçası bol köfte daha lezzetli olur. Baharat miktarını da damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
  • Et kıyma makinesi kullanmak köftenin yapım süresini çok kısaltmaktadır, et kıyma makineniz yoksa köfteyi iyice yoğurmanız gerekir.
Yayım tarihi

Tas Kebabı

Malzemeler (4 kişilik):

  • 250 gr kuşbaşı kuzu eti
  • 2 orta boy patates
  • 8 adet arpacık soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1-2 adet havuç
  • 1 orta boy ayva
  • yarım yemek kaşığı domates salçası
  • yarım yemek kaşığı biber salçası
  • yarım fincan zeytinyağı
  • Yenibahar
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

250 gr ufak kuşbaşı et kulpsuz bir tencereye konur (tencere yerine kulpsuz ve ısıya dayanaklı başka herhangi bir kap olabilir, cam, emaye vs.). Patates ve ayva 2 cm’lik küp şeklinde,  havuçlar ise daha küçük boyutta yine küp şeklinde doğranarak tencereye eklenir.

Sarımsak ve soğanlar tepeleri kesilerek bütün olarak soyulur ve tencereye eklenir. Biber salçası ve domates salçasından az miktarda alınarak zeytinyağı ve bir miktar da su eklenerek bütün malzemeler karıştırılır. Malzemelerin karıştırıldığı kulpsuz tencerenin üzerine daha büyük bir tencere geçirilir ve ters çevrilerek ocağa konur. Kaynamaya başlayınca altı kısılır.

Öte yandan yemeğin sosu için kalan salçalar, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile derin bir tavada bir iki kez çevrilir. Üzerine 2 su bardağı kaynamış su konur ve 1-2 dk. daha karıştırılarak ateşin altı kapatılır.

Belli aralıklarla bu salçalı sostan tencereye aktarılarak yemek kısık ateşte 60-70 dk. pişirilir. Yanında pilavla servis yapılır.

Not: Yemek bol suda yıkanacak şekilde pişirilmemeli, salçalı sostan azar azar yemeğin dibi tutmayacak şekilde aktarılarak pişirilmelidir.

Afiyet olsun.