Sizlere bugün Mardin yöresinde patlıcan dizme olarak bilinen bu lezzetli yemeğin tarifini vermek istiyorum.
Malzemeler:
- 1 kg uzun patlıcan
- 500 gr az yağlı kıyma
- 2-3 adet yeşil biber
- 2-3 adat orta boy domates
- 1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- Bir tatlı kaşığı domates salçası
- Bir tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Patlıcanların sapları kesilir, yıkanır, iki tarafından karşılıklı iki şerit soyulur. 1,5 cm’lik daireler şeklinde dilimlenir. Bir süzgece alınır, üzerine bir kaşık kadar tuz serpiştirilir, silkelenir. Bir saat kadar bir yana bırakılır. Bu arada patlıcanlar biraz sulanacaktır. Birkaç parça üstüste konur iki avuç arasında bastırılarak sıkılır. Böylece hem acı suyu gidecek, hem kızartırken yağ sıçramayacak. Derin bir tavada veya tercihen fritözde bir miktar kızartılır. Bir kevgirle alınır ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyularak fazla yağı çektirilir.
Diğer taraftan domates ve yeşil biberler 2-3 cm boyutunda dilimlenir. Et, kırmızı biber, karabiber ve tuzla terbiyelenir ve yoğurulur. Yuvarlak veya dikdörtgen derince bir fırın kabına, iki patlıcan arasına boyutları uygun yuvarlak yassı bir et köftesi yapılıp yerleştirilir (et köfteleri için cevizden biraz küçük yuvarlaklar alınır ve yassılaştırılır). Arasına et köftesi konan patlıcanların bir yanına doğranan bir dilim domates, bir biber konur. Hazırlanan malzemeler bitince salçalar bir kaseye alınır. Bir bardak su ile eritilir ve hazırlanan yemeğin üzerine gezdirilir. Fırın kabındaki malzemelerin seviyesine gelecek şekilde su eklenerek suyu tamamlanır. Önce 250 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir. Sonra fırının derecesi 180’e düşürülür üstü yanmadan kızarana kadar pişirilir (yaklaşık toplamda 30 dk). Yanında pirinç pilavı ve cacık ile nefis bir ziyafet yemeği olur.
Afiyet olsun.
