Kategori: Salatalar

Malzemeler:

• 2 su bardağı küçük doğranmış taze mantar
• 1 büyük su bardağı süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8-10 dal maydanoz
• 1 büyük diş sarımsak
• Yarım çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 kuru soğan
• 1 çay bardağı su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Mantarlar güzelce yıkanır, dörde bölünerek ince ince dilimlenir, biraz limon sıkılmış suda 5-10 dakika bekletilir. Derince bir tavaya 1 çay bardağı su ve suyu süzülen mantarlar konur. Çok az tuz ilave edilir, suyunu çekinceye kadar arada bir karıştırılır. Zeytinyağı ilave edilip 5 dakika sotelenir. Ufak doğranan soğan eklenir, sararıncaya kadar sotelemeye devam edilir. Kırmızıbiber, karabiber konup karıştırılır, ocaktan alınır. Diğer yandan yoğurt, birkaç kez çırpar gibi karıştırılır. Ezilmiş sarımsak, yıkanmış ve çok ufak doğranmış maydanoz, biraz tuz ilave edilir. Uygun bir tabağa boşaltılır, üstü düzeltilir. Orta yerine sotelenen mantarlar yerleştirilir, servise sunulur.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü (veya iki but ve yarım göğüs)
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 2 diş sarımsak
• 2 su bardağı dövülmüş veya çekilmiş ceviz içi
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber + 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya cevizden elde edilecek ceviz yağı
• Yarım çay kaşığı tane karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk eti varsa derisiyle birlikte tencereye alınır. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su eklenir. Soyulmuş, ikiye bölünmüş 1 soğan , 1 havuç ve tane karabiber ilavesi ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Altı kapatılır ama tavuk ılıyıncaya kadar suyunda bırakılır. Diğer yandan ekmekler 1 bardak sütte ıslanır. Ufak çekilmiş ceviz, dövülmüş sarımsak, ıslanıp sütü biraz sıkılmış ekmekler ve 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber güzelce karıştırılır. Karışım bir tarafta yarım saat bekletilir. Sonra bu karışım bir tülbent veya ufak gözlü bir süzgeçte bastırılarak cevizin yağı çıkarılır (en son hazırlanan tavuk göğsünün üzerine sürmek için). Ceviz yağını çıkarmak zahmetli olduğu için onun yerine 2 kaşık zeytinyağı da kullanılabilir. Tavuğun derisi çıkarılarak çok ufak didiklenir. Ceviz-ekmek karışımına katılarak karıştırılır. Biraz tavuk suyundan alınıp yumuşatılır. Bir tabağa düzgünce yerleştirilir. Üzerine ceviz yağı veya zeytinyağıyla karıştırılan 1 çay kaşığı kırmızıbiber gezdirilir ve yarım cevizlerle süslenir.

Not: Çerkezler didiklenen tavuğu tabağın dibine yayarak bastırır, üzerine tavuk suyu ile yumuşatılmış ceviz-ekmek karışımını koyar öylece süslerler. Karışık halde yemesi daha pratik oluyor. Nasıl arzu ederseniz öyle yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 250 gr çekirdeği çıkarılmış biber dolgulu yeşil zeytin
• 3 adet taze kırmızıbiber
• 2 adet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 demet nane (demet çok büyükse yarım da olabilir)
• Yarım demet dereotu
• 1 büyük nar
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz

Hazırlanışı:

Zeytinler halka halka dilmlenir, derin bir kaba alınır. Taze kırmızıbiberler ince halkalar şeklinde doğranır, teflon tavada yağsız olarak karıştırılarak soldurulur. Soğuduktan sonra zeytinlere eklenir. Nane, dereotu ve maydanozların sadece yaprak kısımları iri doğranır ve salata kabına ilave edilir. Taze soğanlar ufak doğranır ve karışıma katılır. Nar tanelenir ve diğer sebzelere katılarak karıştırılır. Bir su bardağına zeytinyağı, nar ekşisi, kırmızıbiber ve yeterince tuz konur, karıştırılır ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Tekrar karıştırılır ve buzdolabında 10 dakika dinlendirilip servise sunulur.

Not: Bu salata özellikle kadınbudu köfte, et köftesi vb. kuru yiyeceklerin yanına çok yakıştığı gibi meze olarak da güzel bir sunum olur.

Malzemeler:

• 3 adet haşlanmış yumurta
• 3-4 dal taze soğan
• 8-10 dal maydanoz
• Arzu ederseniz 1 adet ufak taze kırmızıbiber
• Tuz
• Karabiber
• Toz kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Haşlanıp soğutulan yumurtalar soyulur, küçük küpler şeklinde doğranır ve bir kenara bırakılır. Diğer taraftan maydanoz, soğanlar ve taze kırmızı biber yıkanır ve ince ince doğranır. Yumurtalarla karıştırılarak tuz, karabiber eklenir ve bir tabağa yerleştirilir.

Üzeri kırmızı toz biberle süslenir.

Afiyet olsun.