Kategori: Salatalar

Antep’te Avrat salatası, Urfa’da ise Bostana adıyla bilinen, bu çok lezzetli sulu salatanın tarifini vermek isterim.

Malzemeler:

• 4 adet domates
• 1-2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet taze kırmızıbiber
• Yarım demet maydanoz
• 3-4 dal ince taze soğan (veya 1 orta boy kuru soğan)
• 1 salatalık
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber (tatlı veya acı)
• 1 yemek kaşığı toz sumak
• 2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yaklaşık 1,5 su bardağı su
• Tuz
• Ayrıca isterseniz 1 diş ezilmiş sarımsak

Hazırlanışı:

Domateslerin kabukları soyulur (isterseniz kabuklu da kullanabilirsiniz), çok ufak şekilde bir miktar ezerek doğranır ve genişçe bir kaba konur. Üzerine yine çok ufak doğranmış, biberler, soğanlar, maydanoz, ve salatalık eklenir (sarımsak koyulacaksa o da ezilerek ilave edilir). Bir su bardağına, toz kırmızıbiber, sumak, nane, tuz, nar ekşisi eklenir ve bardağı dolduracak şekilde üstüne su konur (yaklaşık yarım bardak) karıştırılır. Karışım kaptaki sebzelerin üstüne dökülür ve 1 su bardağı daha su eklenir. En son limon suyu ve zeytinyağı da eklenerek karıştırılır. Salatanız servise hazırdır.

Sıcak yaz günlerinde içine 1-2 tane buz atılırsa çok güzel olur.

Afiyet olsun.

Meze veya ara sıcak olarak sunabileceğiniz güzel bir tarif.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı nohut
• 7 yemek kaşığı tahin
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 limonun suyu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 7-8 dilim pastırma
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Akşamdan bol su ile ıslatılan nohutların suyu süzülür ve üzerini geçecek kadar su ile düdüklü tencerede 15 dk pişirilir. Pişen nohutların kabuğu soyulduktan sonra mutfak robotundan geçirilir. Üzerine tahin, kimyon, limon suyu, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı eklenerek karıştırılır. Bu karışım derin bir tavaya alınarak 4-5 dakika pişirilir ve içine 1 yemek kaşığı tereyağ eklenerek karıştırılır.

Diğer yanda pastırmalar bir tavada (arzu ederseniz tereyağda yada zeytinyağında) pişirilir ve üzerine bir tutam kırmızı biber eklenir. Tabaklara konulan ve üzeri düzeltilen humusun üzerine yayılır. Yaprak şeklinde limon dilimleri ve maydanozla süslenir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 8 adet patates
• Yarım demet maydanoz
• 4-5 dal taze soğan
• Zeytinyağı
• 1 adet limon
• Tuz
• Karabiber
• Nane (kuru toz)
• Kimyon
• Sumak
• Kırmızı toz biber

JQKRBVNGF3FE

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayın ve küp küp doğrayın. Patateslerle birlikte ince doğranmış maydanoz ve soğanları derince bir kaba koyun. Tüm baharatları, limonun suyunu ve zeytinyağını da ekleyip karıştırın.

Baharatların miktarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz fakat benim önerim bol kimyon ve sumak koyun esas lezzetini bu iki baharat verecektir, nane ve karabiberi çok az kullanın, kırmızı biberi ise zevkinize göre koyabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin (mümkünse hazır konserve olmayanlardan)
• 2-3 dal maydanoz
• 2 dal taze soğan
• Yarım su bardağı orta boy çekilmiş veya doğranmış ceviz içi
• Toz kırmızıbiber
• 2-3 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yeşil zeytin, sapları ayıklanmış çok ufak olmayacak şekilde doğranmış maydanoz, ince ince doğranmış taze soğan, ve çeviz bir kapta karıştırılır. Üzerine 2-3 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve kırmızı biber eklenerek iyice karıştırılır. Servise hazırdır.

İstenirse nar ekşisi yerine limon suyu kullanarak, kırmızıbiber yanında kekik de ilave ederek, ve taze soğan kullanmayarak damak tadınıza uygun değişik çeşitlerini yapabilirsiniz.

Not: Bu tarifte tuz kullanmadık çünkü genelde zeytinler yeterince tuzlu oluyor, eğer zeytininiz tuzsuzsa bir miktar tuz ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.