Ay: Aralık 2010

Bir çoğumuzun değişik tariflerini bildiğimiz bu çok lezzetli ve pratik yemeğin bir de Antep usulü yapılışını anlatayım.

Malzemeler:

• 5 çay bardağı köftelik bulgur (yaklaşık kişi başı tepeli bir çay bardağı bulgur düşünebilirsiniz)
• Yarım demet maydanoz
• 5 adet taze soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 küçük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı toz veya pul kımızıbiber (isteğe göre acı veya tatlı)
• 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 1 su bardağı kaynamış su
• Yarım tatlı kaşığı tuz

Köftelik bulgur genişçe bir kaba konur, üzerine salçalar, toz biber, ve tuz eklenir, kaşıkla bir kez karıştırılır. Karışımın üzerine kaynamış sudan bir miktar dökülür ve karıştırılır, bu işlem 1-2 defa daha tekrarlanacak şekilde kaynamış suyun geri kalanı da karışıma eklenir. Karıştırmaya devam ettikçe bulgur hızla suyu çekecektir. Bulgur suyu çekip bir miktar şiştikten sonra, çok ufak doğranmış kuru soğan kaba eklenir ve soğan bulgura yedirilerek 1-2 dk yoğurulur.

Diğer taraftan maydanoz, ve taze soğan ufak ufak doğranır,  sarımsaklar sarımsak ezeceğinde ezilir veya çok çok ufak olacak şekilde doğranarak bulgura ilave edilir. Üzerine kimyon eklenir ve bütün malzeme sebzeler ve kimyon eşit dağılacak şekilde bir kez karıştırılır.

Üzerine nar ekşi eklenir ve bir kez daha karıştırılır. En son üzerine sızma zeytinyağı eklenir ve tekrar karıştırılır. Kısırınız servise hazırdır, afiyet olsun.

Kısırın püf noktaları:

1. Kısır’a lezzetini veren sebzesi, salçası ve nar ekşisinin kalitesidir, dolayısıyla sebzesi bol, biber salçası bol ve kaliteli, ve nar ekşisi güzel bir kısır çok lezzetli olacaktır. (Antep biber salçası olursa en iyisi, artık bir çok büyük markanın çok lezzetli hazır Antep biber salçaları marketlerde bulunuyor.)
2. Eğer Kısırı hemen yemeyecekseniz, bir süre bekleyecekse kesinlikle zeytinyağını çok daha bol (1,5 – 2 katı) koymalısınız, aksi takdirde çok kuru olacaktır. Bulgur bekledikçe fazla zeytinyağının hepsini çekecektir.
3. Kısır’ın bulguru asla çok ıslatılmamalı ve çok şişmesine sebep olacak kadar su konmamalıdır, bulgurunuzun cinsine göre az veya çok şişebilir bu yüzden suyunu azar azar ekleyip, sadece bir miktar yumuşatacak kadar su eklenmelidir.
4. Eğer Kısırınızı daha ekşi seviyorsanız, nar ekşisini yarım kaşık az koyup yerine yarım limon suyu koyabilirsiniz.
5. Eğer bulabiliyorsanız, 5-6 dal taze nane de Kısır’a çok yakışacaktır.
6. Yağını pişirmediğiniz Kısır gibi yemeklerinizde her zaman sızma zeytinyağı kullanın.

Annemin bize sıklıkla yaptığı çok basit, pratik, sağlıklı fakat lezzetli bir Mardin yemeği olan kabak mıkli tarifini annemin yaptığı şekliyle vereceğim.

Malzemeler:

• 1 kg kabak
• 2 adet orta boy patlıcan
• 3-4 orta boy domates
• 1-2 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• Yarım fincan zeytinyağı
• 2 orta boy kuru soğan

Kabak ve patlıcanlar soyulur, birer cm’lik küpler şeklinde doğranır.

Tencereye zeytinyağı konur ve ısıtılır, içine ufak ufak doğranmış soğanlar konur, biraz soluncaya kadar kavrulur. Doğranmış kabak ve patlıcanlardan bir miktar konur ve 1-2 kere karıştırılır ve tekrar kabak ve patlıcan ilave edilir ve karıştırılır. Aynı işlem kalanlarla bir kez daha tekrar edilerek kavurma işlemi tamamlanır. Kabaklar erimeyecek kadar pişince, üzerine soyulmuş, küçük doğranmış domatesler ve kırmızıbiber eklenir ve domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu eklenir ve ocaktan alınınca karabiber serpilir ve biraz dinlendirilir. Üzerine maydanoz eklenerek servis yapılır.

Not: Bu yemek, kabak ve patlıcan dolması yapınca oyulan kabak ve patlıcanın içini değerlendirmek için de yapılır ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 500 gr ayıklanmış taze barbunya
• 3 orta boy havuç
• 2 orta boy patates
• 1 büyük kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 3/4 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• Tuz

Hazırlanışı:

Yağ tencerede kızdırılır, küçük küçük doğranmış soğanlar eklenir ve rengi soluncaya kadar kavrulur. Daha sonra üzerine yarım daire şeklinde doğranmış havuçlar eklenir ve yine renkleri soluncaya kadar kavrulur. Ardından barbunyalar, küp küp doğranmış patatesler ve uzunlamasına 4’e bölünmüş sarımsaklar da eklenip 1-2 dakika kavrulur. En son salça ve toz biber, şeker ve tuz  eklenip karıştırılır. Son olarak malzemenin üstünü 2 parmak geçecek şekilde kaynar su eklenir. Tüm malzemeler eklendikten sonra pişme süresi yaklaşık 40 dakikadir. Servis ederken üzerine maydanoz çok yakışır.

Afiyet olsun.

Püf noktası:

Havuçlar kalın doğranmamalıdır çünkü geç pişer. İstenirse yazın taze barbunya alınarak, ayıklanıp buzluğa atılabilir ve daha sonra kullanılabilir (ayrıca dondurulmuş hazır taze barbunya marketlerde de bulunuyor). İstenirse kuru barbunya da kullanılabilir fakat mutlaka bir gece önceden ıslanması gerekir. Kuru barbunya bir miktar daha geç pişer.