Yayım tarihi

Muhammara

Muhammara

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı kırmızı toz/pul biber
  • 1 çay bardağı su
  • 3 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 1,5 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 paket Etimek
  • Tepeli 2 yemek kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 4-5 adet taze kırmızı biber
  • 1-1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 limon
  • 1,5 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Toz kırmızı biber büyükçe bir kaseye konur, üzerine bir çay bardağı su ilave edilir. 1 saat ıslatılır. Dövülerek veya çekilerek iri un haline getirilen Etimekler derin bir kaba alınır. Üzerine ceviz ve taze kırmızı biberler mutfak robotu ile çekilerek katılır. Biber salçası ve toz şeker eklenir

Kimyon, tuz, limon suyu, nar ekşisi ve ıslanan toz biber de ilave edilerek karıştırılır. Yavaş yavaş zeytinyağı eklenip, yedirilerek karıştırılır. Servis yapılırken ince dilimler şeklinde doğranmış limon ve fesleğen yada isteğe gore maydanoz ile süslenir.

Not:

  • Arzu edilirse yeneceği zaman içine bir diş çekilmiş sarımsak ilave edilebilir.
  • Bu şekilde hazırlanan Muhammara bir saklama kabına veya kavanoza bastırılarak yerleştirilir ve 10-15 gün buzdolabında saklanabilir.
Yayım tarihi

Ispanaklı Tepsi Böreği

Ispanaklı Tepsi Böreği

Malzemeler:

  • 5 Adet hazır yufka (Büyük fırın tepsisi için)
  • 500 gr ıspanak
  • 250 gr peynir
  • 1 kuru soğan
  • 4 yumurta
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 fincan yoğurt

Hazırlanışı:

Ispanaklar yıkanır temizlenir. Daha çok yaprak kısımlarından doğranarak bir kaba alınır. Peynir rendelenir. Soğan ince ince doğranarak hepsi çiğ olarak karştırılır. Büyükçe bir kaseye 4 yumurta kırılır, yoğurt , kabartma tozu, zeytinyağı ile çırpılarak harcı hazırlanır. Tepsi yağlanır, yaklaşık bir yufkanın yarısı içine kaplayacak şekilde yayılır. Üzerine fırça ile harçtan sürülür. Bir kat yufka, 1 kat harç olmak üzere tepsiye 5 kat yufka serilir. Yine harç sürüldükten sonra üstüne hazırlanmış olan  ıspanak, peynir ve soğan karışımı yayılır. Karışımın üstüne tekrar bir kat yufka ve 1 kat harç olacak şekilde 5 kat yufka yayılır. En üste harç veya yumurta sarısı sürülür. İstenen büyüklükte kareler şeklinde kesilerek yarım saat dinlendirilir. 170-180 derece fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Not: Arzu edilirse börek akşamdan hazırlanıp, üstü streç filmle kaplanarak buzdolabında bekletilip daha sonra pişirilebilir.

Yayım tarihi

Mercimekli Köfte

Mercimekli Köfte

Mercimekli Köfte

Mercimekli Köfte

Görüntüsü bile iştah açıcı, nefis bir lezzet… Sık sık yaptığım ve oğlumun en sevdiği yemeklerden biridir.

Malzemeler:

  • 3 çay bardağı kırmızı mercimek
  • 2 çay bardağı köftelik ince bulgur
  • 1-1,5 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 kuru soğan
  • 2-3 diş sarımsak,
  • 5 adet taze sarımsak (taze sarımsak yoksa 2 diş daha kuru sarımsak)
  • 5 adet taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 1,5 yemek kaşığı biber salçası
  • 1,5 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım yemek kaşığı kırmızı biber (isteğe göre acı veya tatlı)
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 8 çay bardağı su
  • Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Bir tencereye konan mercimek yıkanır, suyu süzülür, üzerine 8 çay bardağı su ilave edilerek taneleri kayboluncaya kadar ağır ateşte pişirilir. Mercimek kaynamaya başladığında üzerinde biriken köpükler alınır, altı kısılır ve tencerenin kapağı kapatılmadan pişirilir.

Diğer yanda soğan, sarımsak ve maydanozlar iyice yıkanır, ufak ufak doğranarak bir tabağa konulur.

Bir tepsiye veya daha derince olan köfte leğenine köftelik bulgur konur. Arzuya gore bir miktar tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı) eklenir. Üzerine iyice pişen mercimekler boşaltılır ve karıştırıldıktan sonra 5-10 dakika bekletilir ve birbirini tutuncaya kadar yoğrulur. Bir tavaya konan zeytinyağı yakmadan kızdırılır. Ufak ufak doğranan bir soğan içine konulur. Soğanlar pembeleşince içine salçalar ve kırmızı biber ilave edilerek 1-2 kez çevrilir. Yoğrulan köftenin üzerine boşaltılır. Yine yoğrularak karıştırılır (dikkat edin yağ çok sıcak olacağı için biraz soğuyuncaya kadar bir kaşık yardımı ile yoğurun). Kimyon ve doğranan yeşillikler ilave edilir. Tekrar karıştırılır ve sıkımlanarak bir tabağa servis yapılır.

Yanında ayran ve salata ile afiyetle yenir.

*Arzu edilirse servis tabağındaki köftelerin üstüne kırmızı pul biber serpilir.

Yayım tarihi

Aşure

Aşure

Aşure

Malzemeler:

  • 2 bardak aşure buğdayı (dövme buğday)
  • Yarım bardak badem
  • Yarım bardak nohut
  • Yarım bardak kuru fasulye
  • Yarım bardak ceviz içi
  • Yarım bardak fındık (içi kabuğu soyulmuş)
  • 5-6 kuru incir
  • 6-7 tane kuru kayısı
  • Yarım bardak çekirdeksiz kuru üzüm
  • 3 bardak toz şeker
  • 2 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı içi
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 adet talı nar (tanelenmiş)
  • 2 kaşık susam

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak buğday, nohut , kuru fasulye, çekirdeksiz üzüm ve badem içi yıkanıp akşamdan ayrı kaplarda suda bekletilir.  Aşure pişirileceği zaman buğday, 16-17 bardak su ile büyükçe bir tencerede ateşe konur. Kaynamaya başlarken üzerinde biriken köpük alınır. Tencerenin kapağı kapatılır. Karıştırmadan taneleri kaybolacak derecede kısık ateşte, ezilinceye kadar, yaklaşık 4-5 saat pişirilir. Fasulye nohut ayrı ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Badem içi, ceviz haşlanarak kabukları soyulur. İncir ve kayısı 1 cm boyunda doğranır. Buğdayın suyu, un çorbası kıvamından biraz daha sulu hale gelince, haşlanan nohut, fasulye ve şeker eklenir. Bir kaç taşım da bunlarla kaynatılır. Ardından kayısı, incir kabukları, soyulmuş badem içi, ceviz (doğranarak ufaltılmış olmalı), fındık ve ıslanan üzüm ilave edilir. Ateşten alınarak içine susam atılır. İster sıcak ister ılık halde servis tabaklarına konulur. Üzeri çekilmiş fıstık, nar taneleri ve tarçın ile süslenir.

*Aşurenin renginin beyaz olması için çelik tencerede pişirilmelidir. Buğdayın kolay pişmesi için içme suyu kullanılmalı, buğday pişmemişse kaynar su ilave edilerek biraz daha pişirilmelidir. (Soğuk su ilave edilirse buğday sertleşir.)

*Arzu edilirse, aşurenin şekeri ile beraber birer cm boyunda kabuğu ince soyularak doğranmış portakal da ilave edilebilir.

*Servis yaparken tabakların üstüne isteğe bağlı olarak 1-2 damla gül suyu damlatılabilir.

Aklınızda Bulunsun:

Badem içi, fıstık, ceviz ve benzerlerini kolay soymak için biraz haşladıktan sonra suyunu süzüp üzerinde buz kırıkları bekletin. Daha kolay soyulduğunu göreceksiniz.