Ay: Aralık 2010

Gaziantep’te Simit Kebabı, Kilis’te Oruk olarak bilinen bu nefis kebabı evde kolaylıkla yapabilirsiniz. Simit Kebabı ile Oruk’un farkı simit kebabına Antep’te soğan yerine sarımsak koyulur. Oruk’ta ise kuru soğan olur. İkisi de çok lezzetli olur.

Malzemeler:

• 700 gr yağlı kıyma
• 1 çay bardağı ince köftelik bulgur (simit)
• 1 orta boy kuru soğan (çok ufak doğranmış)
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 çay bardağı sıcak su
• Tuz ve bir tutam karabiber

Hazırlanışı:

Bulgur 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatılır. 4-5 dk bekledikten sonra ufak doğranmış soğan, kırmızı biber, tuz, karabiber, nane ve et ilave edilir. İyice yoğurulur. Yoğurulan malzemeden cevizden biraz büyük parçalar alınır ve 8-10 cm uzunluğunda olacak şekilde kebap şişine geçirilir. Bu işlem yapılırken el ıslatılır. Daha sonra şişten çıkarılarak yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. 200 derecede ısıtılmış fırında altı ve üstü kızaracak şekilde pişirilir. Yanında salata ve ayran ile servis yapılır.

Not: Arzu edilirse  kuru soğan yerine veya ek olarak 2 diş sarımsak da ezilerek yada çok ufak doğranarak malzemelere eklenip öyle yoğurulabilir. Sarımsak da güzel bir tat katmaktadır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 350 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 1 kg köse sefer kabağı
• 2 adet domates
• 3 adet yeşil biber
• 1 çay bardağı nohut
• 2 orta boy soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 3 kaşık zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Et, üstünü geçecek kadar su ilavesi ile kaynamaya bırakılır. Kaynayınca üzerinde biriken köpük alınır. Yıkanan ve akşamdan ıslanan nohut ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Düdüklü tencerede pişirilecekse 15-20 dakika pişirmek yeterlidir. Normal tencere kullanılacaksa et ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyunu çekerse, kaynayan su ilave edilir. Pişen ete tuz ilave edilir.

Diğer yandan kabaklar yıkanır. 2 cm’lik küpler şeklinde doğranır. İki soğan ufak ufak doğranır ve yeşil biberler de aynı şekilde 2 cm boyunda doğrandıktan sonra hepsi kaynayan et ve nohutun üzerine boşaltılır. Salçalar eklenir, karıştırılır. Kabaklar yumuşayınca ufak çekilmiş veya dövülmüş sarımsaklar katılır. Domatesler soyulur ve küçük küpler şeklinde doğranarak ilave edilir. 5-6 dakika daha pişirmeye devam edilir. Tavada ısıtılan zeytinyağına 1 kaşık nane konarak yemeğin üstüne gezdirilir. Limon suyu da yemeğe eklenir ve ocak kapatılır.

Afiyet olsun.

Not: Dana eti kullanılacaksa nohutları suda bekletmeye gerek yoktur.

*Bu yemeğin yanına şehriyeli bulgur pilavı çok yakışır.