Yayım tarihi

Bulgurlu Özbek Pilavı

Bulgurlu Özbek Pilavı

Malzemeler:

  • 400 gr kuşbaşı kuzu eti
  • 1,5 su bardağı bulgur
  • 500 gr havuç
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 fincan sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası veya kırmızı pul biber
  • 1orta boy kuru soğan
  • 1 tutam karabiber


Hazırlanışı:

Kuş başı et biraz tuz ve karabiberle ovulur. Üzerine 4-5 bardak su konur. Soyulmuş ikiye bölünmüş bir soğanla düdüklü tencerede 15 dakika pişirilir. Tencere açıldıktan sonra içinden soğan alanır. Etler süzülerek ayrılır. Havuçlar halka halka doğranır. Havuçlar kalınsa, ikiye bölünerek yarım halka doğranır. Bir tencereye 1 fincan yağ konur, biraz ısındıktan sonra içine havuçlar konur ve  karıştırılarak soldurulur. Üzerine pişen etler ilave edildikten sonra bir kaç kere karıştırılarak kavrulur ve bulgur eklenerek biraz daha karıştırılır.

Üzerine sıcak halde 4 bardak et suyu aktarılır, salça eklenir, karıştırılır ve  pişmeye bırakılır. Bulgurun cinsine gore suyunu çekince daha pişmemişse, biraz su ilave edilir. Ocaktan alınca 3-5 dakika demlendirilir. Sıcak servis yapılır. Tabakların üstüne karabiber serpilir.

Yanında salata ve ayran ile afiyetle yenir.

Yayım tarihi

Patlıcan Turşusu (Annemin Tarifi)

Patlıcan Turşusu

Malzemeler:

  • 2 kg 10-15 cm boyunda minik turşuluk patlıcan
  • 2 adet havuç
  • 1 baş sarımsak
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 çay bardağı sirke (her 1 litre su için)
  • Çay kaşığının ucu kadar limon tuzu
  • Bir kaç adet nohut
  • 1 domates
  • Yarım limon
  • Yarım çay kaşığı turşu tozu (eczanlerde veya büyük marketlerde satılır arzu ederseniz kullanabilirsiniz)
  • 1 su bardağı için silme bir yemek kaşığı rafine edilmemiş yemeklik tuz veya kaya tuzu

Hazırlanışı:

Patlıcanların sapı üzerinde bırakılarak yeşil kısımları alınır. Bıçakla yandan uzunlamasına kesilir (karnıyarıktaki gibi). Bir tencerede kaynatılan suyun içine bir kaşık tuz atılır. Yarım limon sıkılır. Bir veya iki seferde patlıcan hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Sudan alındıktan sonra Mutfak evyesine doğrama tahtası yerleştirilir. Üzerine patlıcanlar sıra ile ve üst üste dizilir. Patlıcanların üstüne yine doğrama tahtası benzeri bir şey konur ve üzerine bir ağırlık oturtulur (su dolu tencere olabilir). Bu işlem ile patlıcanlarıdaki acı suyun akması sağlanır. Üç dört saat sonra patlıcanlar baskıdan çıkarılır. Soğuk sudan geçirilir. Bir süzgece alınır.

Diğer yandan domates, havuç ve sarımsaklar 7-8 mm boyunda doğranır, karıştırılarak patlıcanların içine doldurulur. Üzerine bir dal maydanoz kapatılır. Kavanozun dibine bir kaç nohut konur (Nohut turşunun daha çabuk olmasını sağlar). Turşular kavanoza yerleştirilir. Üzerini kapatacak şeklde tuzlu sirkeli su doldurulur. En üste çay tabağı ve benzeri minik bir ağırlık konulur. Arzu edilirse bir tutam turşu tozu konulabilir. Kavanoz kapatıldıktan sonra bir gün güneş alan bir yerde bekletilir. Sonra mutfağın serin bir köşesine alınır. Turşu yenecek hale gelince buzdolabında saklanır.

Turşunun Tuz Ayarı (Taze yumurta ile):
Her ne kadar 1 su bardağına 1 yemek kaşığı tuz düşünülse de tuz ayarı için annemin deneyiminden yararlanın derim. Ben öyle yapıyorum her zaman tutuyor.
Ovma tozu, bulaşık deterjanı ve benzeri şeyler ile yumurta iyice temizlenerek bol su ile durulanır. Derin bir kaba konan suya daldırılır. Yumurta taze ise suyun dibinde durur. Sonra azar azar tuz eklenir, karıştırılır. Yeterli tuz su oranına yaklaşılınca yumurta suda yükselmeye başlar. Yumurta suyun yüzünde iki cm çapında göründüğünde tuz ayarı tamam demektir. İçine sirke ve bir tutam limon tuzu konur ve turşu kabına boşaltılır.

Not: Patlıcanları kavanoza yerleştirirken ara ara acur, kornişon, havuç parçaları, yeşil biber vb konursa ayrı bir çeşni elde edilir.

Afiyet olsun

Yayım tarihi

Lebeniye Çorba (Kilis Usulü)

Lebeniye Çorba


Malzemeler:

  • 350 gr kemikli kuzu eti
  • 1,5 çay bardağı nohut
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yumurta
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı un
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Nohut ve kemikli et düdüklü veya bir tencereye konur. Et kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpük bir kaşık yardımı ile alınır. Tuz eklenir, tencerenin kapağı kapatılır. Et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yıkanmış pirinçler ilave ediir pişirmeye devam edilir.

Pirinçler pişince ocaktan alınır. Ayrı bir kapta yumurta bir tutam tuz, bir kaşık yağ , bir tatlı kaşığı un ve yoğurt iyice çırpılır ve ocağa konur. Bir iki taşım kaynayıncaya kadar devamlı karıştırılır.  Altı kaptılarak bir kenara konulur. Pişen et ve nohutun içinden kemikler ayrılır. Etler iri ise biraz ufaltılır. Bir kenara  ayrılan terbiyeli yoğurt et ve nohutun üzzerine azar azar ve karıştırılarak aktarılır. Bir iki taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır. Tavaya konan iki kaşık zeytinyağı ısıtılır, içine nane konularak çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Domatesli Alinazik (Kilis Yemeği)

Domatesli Alinazik

Malzemeler:

  • 1,5 kg çekirdeksiz topak patlıcan veya bulabilirseniz çekirdeği az olan patlıcan
  • 350 gr iri çekilmiş kıyma
  • 3 adet yeşil biber
  • 1 adet taze kırmızı biber
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • Yarım fincan zeytinyağı
  • 5 adet orta boy domates
  • 1 çay kaşığı(tepeli) biber salçası
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber


Hazırlanışı:

Patlıcanlar yıkanıp yanından bıçakla bir çizik atılır ve közlenir. Patlıcan biraz soğuduktan sonra soyulur, bütün olarak yıkanır, bir süzgece alınır. Daha sonra çok ufak ufak doğranır. Patlıcanların içi çekirdekli çıkarsa kararmış çekirdekler alınır. Ufaltılan patlıcanlar 1 kaşık sıvı yağ ile bir iki kez tavada çevirilir. Borcam türü bir tepsiye 1 cm kalığında yayılır.

Soyulan ve küp şeklinde doğranan domatesler bir kaşık zeytinyağı ile sotelenir. İçine bir kaşığı biber salçası, çok az tuz, kırmızı toz biber ilave edilir. Tepsideki patlıcanların üzerine yayılır. Diğer tarafta 350 gr kıyma derin bir tavaya konulur, ezer gibi karıştırılarak topaklanmaması sağlanır. Kıyma suyunu çekmeye başlayınca içine ufak doğranmış yeşil biberler, taze kırmızı biber, iki kaşık zeytinyağı konur. Ardından ufak doğranmış soğanlar eklenir ve kavurmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra içine bir tutam karabiber, bir tutam kıırmızı toz biber eklenir karıştırılır ve tepsideki domateslerin üzerine yayılır. Önceden 200 derece ısıtılmış fırına 5-6 dakika sürülür. Fırında kıymaların yanmamasına dikkat edilmelidir. Fırından çıkan yemeğiniz hazır hale gelir.

Afiyet olsun.