Yayım tarihi

Sosyete Mantısı

Sosyete Mantısı

Sosyete Mantısı

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 300 gr kıyma
  • 1 soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 fincan su
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 500 gr yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz ve karabiber


Hazırlanışı:

Tavaya 2 kaşık zeytinyağı koyun ve kıymayı bir tutam tuz ekleyerek kavurmaya başlayın, sık sık karıştırın ve topaklanmasına izin vermeyin. Kıyma suyunu verip çekmeye başlayınca ince kıyılmış soğanı ilave edin ve biraz daha kavurmaya devam edip altını kapatın. Biraz karabiber ekleyin

Yufkalara teker teker zeytinyağı ve su karışımından sürün. Her yufkayı ortadan önce dörde. Sonra her parçayı üçe bölün. Elde ettiğiniz üçgen şeklindeki yufkaların geniş kenarına çok ince olarak bir sıra kıyma koyun sigara gibi sarın. Oluşan rulonun bir ucundan tutup helezon şeklinde (makara gibi) sarın. bir kürdanı yatay olarak saplayıp tutturun. Dibine pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı dizin. yüzüne yumuurta sürün 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Sıcakken üzerine sarımsaklı yoğurt dökün, ve kırmızı biberli yağ gezdirin.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Etli Antep Dolması (Pirinçli)

Prinçli Etli Antep Dolması

Malzemeler:

İçinin malzemeleri

  • 500 gr iri çekilmiş orta yağlı kıyma
  • 400 gr pirinç
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım fincan nar ekşisi, koruk ekşisi veya sumak ekşisi
  • 1 limonun suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Dışının malzemeleri

  • 10 adet dolmalık biber
  • 10 adet dolmalık patlıcan
  • 10 adet orta boy dolmalık kabak
  • 5 adet orta boy domates

Hazırlanışı:

Kabak ve patlıcanlar oyacakla oyulur. Biberlerin tepe kısmı kesilerek tohumları temizlenir. Domateslerin içi oyulur ve içinden çıkan kısmı ince ince doğranarak hazırlanacak içe katılır. Arzu edilirse oyulan sebzelerin içine tuz karabiber karışımı sürülebilir.

Diğer taraftan kıyma, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, biber salçası, domates salçası, tuz ve baharatlar derince bir kaba konur ve iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinçler ilave edilir. Doğranan domates içleri ve 1 fincan su eklenir ve tekrar karıştırılır (Ayrıca et az yağlı ise yarım fincan zeytinyağı ilave edilebilir).

Oyulan kabak, biber ve patlıcanlar çok bastırılmadan doldurulur. Ağızlarına birer ince dilim domates kapatılır. Alta kabak ve patlıcanlar ve en üste domatesler olmak üzere tencereye dizilir. Üzerine 1 kaşık tuz serpilir (Arzu edilirse tuzla dövülmüş 4-5 diş sarımsak sulandırılarak tenceredeki dolmaların üzerine gezdirilir).

Tencereye dizilen dolmaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Üzerine tencerenin içine girecek şekilde bir iç kapak (veya ağır bir tabak veya en güzeli varsa dolma taşı) konur, sonra tencerenin kapağı kapatılarak ocağa konur pişirilir. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra üzerine limon suyu ve nar/koruk/sumak ekşisi eklenir. 1 saat daha pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra suyu süzülür ve dolmalar tencereden çıkarılmadan 10 dk dinlendirilir.

Not: Dolma kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır, pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir aksi halde dolmaların içi dağılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Yoğurtlu Mantı Çorbası

Yoğurtlu Mantı Çorbası

Malzemeler:

  • 300 gr kemikli et
  • 1 çay bardağı hazır mantı
  • 300 gr süzme yoğurt
  • 1 küçük kase haşlanmış nohut
  • 2 kaşık tereyağı veya zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 3 kaşık süt
  • 1 havuç
  • 1 kuru soğan
  • 1 yumurta


Hazırlanışı:

Et ve nohut bir tencereye konur, üzerine bütün halinde soyulmuş soğan, havuç ve malzemelerin üzerini kapatacak kadar su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıkça suyun üstüne çıkan köpüğü alınır. Et ve nohut pişine içinden etler havuç ve soğan alınır. Et suyunun içine mantı konur, kaynatmaya devam edilir.

Etin kemikleri ayıklanır, etler didiklenir, mantıya katılır. Mantılar yumuşayınca ocak kapatılır. Başka bir küçük tencereye 1 yumurta kırılır ve bir tutam tuz ile 1 kaşık zeytinyağı eklenir. Bu malzemeler çırpılarak ocağa alınır ve kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca mantıya yavaş yavaş ve karıştırılarak eklenir. 1 taşım fokurdayınca kapatılır. Çorbanın kıvamı koyu olursa biraz sıcak su eklenir.

Bir tavada eritilen tereyağı (veya zeytinyağı) içine 1 kaşık nane konur ve çorbanın üzerine gezdirilir.

Aklınızda bulunsun:

Yoğurtlu yemeklerde , yoğurdun kesilmemesi için 1 yumurta, 1 kaşık zeytinyağı ve bir tutam tuzla terbiyelenir. Önce yumurta kırılır, çırpılır sonra diğer malzemeler eklenir ve ocağa alınır. Kaynayıncaya kadar sürekli ve aynı yöne cırpılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Sütlü Kremalı Çorba

Sütlü Kremalı Çorba

Malzemeler:

  • 250-300 gr tavuk göğsü
  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 5-6 tane karabiber veya 1 tutam çekilmiş karabiber
  • 1 fincan un
  • 1 su bardağı süt
  • 2 kaşık tereyağı ve ya zeytinyağı
  • 1 avuç soyulmuş Antep fıstığı
  • 1 avuç soyulmuş badem
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk göğsü yıkanır, havuç, soğan ve tane kara biberler ile tencereye konur, üzerine 3 su bardağı su ve tuz ilave edilerek et yumuşayıncaya kadar haşlanır. Tavuk suyu süzülerek (içindeki havuç ve soğan da çıkarılarak) ayrı bir kaba alınır ve tavuk göğsü ufak ufak didiklenir.

Diğer taraftan bir tencereye yağ konur ve kızdırılır, içine un eklenir ve unun kokusu gidene kadar beyaz rengi fazla kaybolmayacak şekilde kavrulur. Üzerine tavuk suyu azar azar dökülerek sürekli karıştırılır. Yine sürekli karıştırılarak 1 bardak süt ilave edilir. Bir miktar kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Buarada çorba biraz topaklanmış ise blender’dan geçirilerek topaklar yok edilir.

Çorba katı olursa et suyu, su veya süt ilave edilir ve biraz daha kaynatılır. İçine didiklenmiş tavuk eti, fıstık ve badem eklenir ve karıştırılır. Üzerine karabiber serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.