Yayım tarihi

Gözleme (Hamurunun Tarifiyle Birlikte)

Gözleme

Malzemeler:

  • 2 çay bardağı un (hamurun içinde kullanmak için)
  • 1 fincan un (hamuru açarken kullanmak için)
  • 1 tatlı kaşığı margarin
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 200 gr kaşar, Antep peyniri, veya beyaz peynir
  • Birkaç dal maydanoz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Arzu edilirse 1 taze soğan
  • Arzu edilirse 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

Hamur tahtasına veya yayvan bir kaba un, tuz, ve zeytinyağı konur, karıştırılır. Azar azar su katılarak yumuşak bir hamur hazırlanır. Nemli bir bez altında 30 dakika dinlendirilir. Sonra yumurta büyüklüğünde bezeler alınır hamur tahtasına ve bezelere un serpilerek oklava ile incecik açılır. Hazırlanan yufkaların karşılıklı uçları biraz üstüste gelecek şekilde katlanarak ortada birleştirilir. Yufkanın katlanmış hali dikdörtgene benzer bir  şekil alır. Dikdörtgenin yarısına hazırlanan içten konur, diğer yarısı üzerine katlanır. Kenarları bastırılarak kapatılır. Teflon tava veya elektrikli saca fındık büyüklüğünde margarin sürülerek altı üstü kızaracak şekilde pişirilir.

İçinin hazırlanması:

Peynir rendelenir, doğranan maydanozlar ve kırmızıbiber eklenir. İstenirse taze soğan ufak ufak doğranarak ilave edilir.

Not: Gözleme aynı şekilde hazır yufka ile de yapılabilir. Yalnız yufka günlük ve çok yumuşak olmalıdır.

Arzu edilirse peynir konurken, 1-1,5 cm büyülüğünde ve yaprak şeklinde doğranmış birkaç parça domates ve taze biber de eklenebilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Dahudiyet (Ekşili Pirinçli Köfte)

Dahudiyet

Mardin yöresinde Dahudiyet olarak bilinen güzel bir ekşili köfte yemeği.

Malzemeler:

  • 350 gr ufak kuşbaşı kuzu veya dana eti
  • 250 gr çiğ köftelik et ( 2-3 kez çekilmiş)
  • 1 fincan kırık pirinç
  • 1,5 limonun suyu
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (tepeli)
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası (tepeli)
  • 3-4 kaşık zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereye kuşbaşı etler konur, arada bir karıştırılır. Etler suyunu verip çekince zeytinyağı eklenir, biraz kavrulur. Üzerine yemeklik doğranan soğanlar ve tuz ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Soğanlar pembeleşince salçalar katılır. Bir iki kez karıştırıldıktan sonra beş su bardağı su ilave edilir ve düdüklünün kapağı kapatılarak 15 dk pişirilir.

Diğer taraftan köftelik etin içine yıkanan pirinç kırıkları, tuz, karabiber konulur ve eller ıslatılarak yoğurulur. Köfteden parçalar koparılır, avuç içinde sıkılarak ufak parçalara bölünüp fındık içi büyüklüğünde top şeklinde yuvarlanır. Toplar bibirine değmeyecek biçimde bir tepsiye dizilir. Etler yuvarlanırken ele yapışmaması için eller arada bir tuzlu su ile ıslatılır. Yuvarlama işi bitince bir avuç un topların üzerine serpştirilir, tepsi sallanarak tüm yuvarlakların una bulanması sağlanır. İçinde eti pişirdiğimiz düdüklünün tekrar altı yakılır. Yuvarlaklar etlerin üzerine aktarılır. Pişinceye kadar (düdüklü sistemini devreye sokmadan normal tencere gibi) kaynatılır. Altını kapatmadan 10 dakika önce limon suyu konur. Biraz daha kaynatılır. Yemeğin suyu biraz kıvamlı olmalıdır. Yemek pişerken suyunu çekmiş ve daha pişmemişse sıcak su ilave edilir. Yanına pirinç pilavı yakışır.

Afiyet olsun.

Not: Kırık pirinciniz yoksa bir fincan pirinci yarım saat ılık suda bekletin suyunu süzün kağıt havlu ile suyunu çektirin ve doğrayıcıya koyun. Sadece 1 saniye doğrayıcı da çekin, kırık pirinciniz hazır olacak.

Yayım tarihi

Patates Salatası

Patates Salatası

Malzemeler:

  • 8 adet patates
  • Yarım demet maydanoz
  • 4-5 dal taze soğan
  • Zeytinyağı
  • 1 adet limon
  • Tuz
  • Karabiber
  • Nane (kuru toz)
  • Kimyon
  • Sumak
  • Kırmızı toz biber

JQKRBVNGF3FE

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayın ve küp küp doğrayın. Patateslerle birlikte ince doğranmış maydanoz ve soğanları derince bir kaba koyun. Tüm baharatları, limonun suyunu ve zeytinyağını da ekleyip karıştırın.

Baharatların miktarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz fakat benim önerim bol kimyon ve sumak koyun esas lezzetini bu iki baharat verecektir, nane ve karabiberi çok az kullanın, kırmızı biberi ise zevkinize göre koyabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Yeşil Zeytin Piyazı

Yeşil Zeytin Piyazı

Malzemeler:

  • 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin (mümkünse hazır konserve olmayanlardan)
  • 2-3 dal maydanoz
  • 2 dal taze soğan
  • Yarım su bardağı orta boy çekilmiş veya doğranmış ceviz içi
  • Toz kırmızıbiber
  • 2-3 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yeşil zeytin, sapları ayıklanmış çok ufak olmayacak şekilde doğranmış maydanoz, ince ince doğranmış taze soğan, ve çeviz bir kapta karıştırılır. Üzerine 2-3 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve kırmızı biber eklenerek iyice karıştırılır. Servise hazırdır.

İstenirse nar ekşisi yerine limon suyu kullanarak, kırmızıbiber yanında kekik de ilave ederek, ve taze soğan kullanmayarak damak tadınıza uygun değişik çeşitlerini yapabilirsiniz.

Not: Bu tarifte tuz kullanmadık çünkü genelde zeytinler yeterince tuzlu oluyor, eğer zeytininiz tuzsuzsa bir miktar tuz ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.