Yayım tarihi

Kuru Fasulye

Kuru Fasulye

Malzemeler:

  • 400 gr kuru fasulye
  • 300 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 2 yeşil biber
  • 1 taze kırmızı biber
  • 1,5 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 kaşık zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Fasulye akşamdan bol ılık su ile ıslanır. Her fasulyenin cinsine göre pişme süresi farklı olduğu için etten ayrı haşlanması önerilir. Düdüklüde pişirilecekse üzerine 3 su bardağı su ilave edilerek 15 dakika pişirilir. Tencere açıldığında fasulye pişmemişse ve gerekiyorsa su ilavesi ile biraz daha pişirilir. Normal tencerede pişirilecekse suyu 2-3 bardak fazla konmalıdır. Fasulye iyice yumuşadıktan sonra tencereden alınır bir tarafa bırakılır.

Kuşbaşı doğranmış et düdüklü tencerede ocağa konur. Arada bir karıştırılır, suyunu verip çekince 2 kaşık yağ, tuz ve 2 cm boyutunda doğranan biberler ve soğan ilave edilir ve etle beraber kavrulur. Salçalar konur, birkaç kez karıştırılır ve üstünü geçecek kadar su konarak düdüklüde etler pişene kadar (kuzu eti yaklaşık 15 dk, dana eti ise daha fazla) pişirilir.

Tencere açıldıktan sonra haşlanan fasulyeler eklenir. Pişme durumlarına göre 5-10 dk da beraberce pişirilir. Karabiber ekilir. Yanında pirinç pilavı ile çok güzel olur.

Afiyet olsun.

Aklınızda bulunsun:

  • Fasulye, nohut gibi baklagilleri ıslayıp pişirecekseniz 8 saatten fazla ıslanmaya bırakılmamalıdır. Islanma süresi uzadığı zaman çimlenmeye başlar.
  • Yemek pişirirken su ilave etmek gerektiğinde kaynar su kullanılmalıdır.
Yayım tarihi

Peynirli Krep Dürüm

Peynirli Krep Dürüm

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 1 su bardağı)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 kase rendelenmiş kaşar veya beyaz peynir
  • 1 çay kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Küçük bir tencereye 1 yumurta kırılarak çırpılır. Üzerine biraz un, biraz sütten aktararak çırpmaya devam edilir. Tekrar biraz un ve kabartma tozu eklenerek sütün tamamı aktarılır. Çatalla karıştırılarak kıvamına bakılır. Akacak kıvamda bir harç elde edilmelidir (boza kıvamında). Tencerenin kapağı kapatılarak zamanınız varsa hazırlanan harç 30-40 dk dinlendirilir. 20 cm çapında teflon tavaya tereyağ sürülür, ocağa konur. Tava iyice ısınınca orta boy bir kepçe dolusu harç koyulur. Bu arada tava sapından tutularak çevrilir, harcın bütün tavaya yayılması sağlanır. Tavadaki harç göz göz olunca tahta bir spatula yardımı ile tersi çevrilir. Diğer yüzü de kızarınca tavadan alınır, bir kenarına rendelenmiş peynir konulup rulo yapılır. Başka bir kaba alınarak kapağı kapatılır. Harcın hepsi bitinceye kadar bu işlemler tekrarlanarak yeni krep dürümleri yapılır.

Afiyetle yerken yanında çayınızı da yudumlarsınız.

Not:

Krepli dürüm kahvaltılarınızda veya çay saatlerinde nefis sunum oluşturur.

Çırpma işlemi için çatal kullanmanız yeterlidir.

{jcomments on}

Yayım tarihi

Şiveydiz (Yoğurtlu Soğan Sarımsak Aşı)

Şiveydiz

Antep yöresine özgü bu eşsiz lezzetin tarifini vermek isterim.

Malzemeler:

  • 350 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
  • Yarım bardak nohut
  • 750 gr taze soğan
  • 1 kg. taze sarımsak (Mevsiminde sebze pazarlarında bulunuyor, şanslıysanız büyük marketlerde de bulabilirsiniz)
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 fincan süt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Nohut 4-5 saat önceden bol su ile ıslanır. Bir tencereye et, nohut ve tuz konur. Üzerini 5 cm geçecek kadar su ile düdüklüde 20 dk pişirilir. Öte yandan soğan ve sarımsakların dış yaprakları soyulur ve yıkanır. 2,5-3 cm olmak üzere beyaz kısımları doğranır. Pişen et ve nohuda ilave edilir, yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Başka küçük bir tencereye süzülmüş yoğurt, 1 yumurta, 2 kaşık zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı un, biraz tuz koyularak çırpılır. Ocağa alınır, kaynayıncaya kadar devamlı karıştırılır, kaynadıktan sonra 1 fincan süt eklenir ve bir miktar daha karıştırılır. 1-2 taşım kaynadıktan sonra pişen et ve sebzelerin üzerine yavaş yavaş aktarılır. Hepsi beraberce 1-2 taşım daha kaynatılır.

Servis yapılırken tabakların üzerine karabiber serpilir. Bir tavada ısıtılan yağın içine nane konur, servis tabaklarının üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Havuç Çorbası

Havuç Çorbası

Havuç Çorbası

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy havuç
  • 1 kaşık un
  • 1 patetes
  • 1 su bardağı süt
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 3 su bardağı et veya tavuk suyu
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz, karabiber
  • Kırmızıbiber
  • 1 diş  sarımsak (arzu edilirse)

Hazırlanışı:

Aşağıda “Aklınızda bulunsun” bölümünde anlatıldığı gibi et veya tavuk suyunu hazırlayıp bir tarafa bırakın.

Havuç ve patatesi rendeleyin. Bir tencereye 3 kaşık zeytinyağı koyup hafifçe ısıtın. İçine 1 kaşık un ekleyip sararıcaya kadar kavurun. Rendelenmiş havuç ve patatesleri ekleyip biraz soteleyin. Üzerine 3 su bardağı et suyu 1 su bardağı sütü yavaş yavaş aktararak kaynayıncaya kadar karıştırın, pişmeye bırakın. Sebzeler yumuşayınca ateşten alın blenderdan geçirin.Çorbanız hazırdır.

Servis yaparken tabakların üstünü çok ufak doğranmış maydanozla süsleyin. Arzuya göre çorbanızı kırmızıbiber, karabiberle

tatlandırabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Aklınızda bulunsun:

Et suyu nasıl hazırlanır?

Kemikli et (tavuk, dana, kuzu, koyun eti olabilir) yeteri kadar su ile tencereye konur. Soyulmuş bir havuç, bir bütün soğan (soğanı sudan daha sonra kolay çıkarmak istiyorsanız bölmeden ve doğramadan bütün olarak sadece kabuğunu soyarak ekleyin) ve tuz ilavesi ile 30-40 dk (dana ve koyun biraz daha fazla) kaynatılır. Kaynarken üzerinde biriken köpük alınır. Karabiber ilave edilir. Pişirme sonunda et suyuna konan havuç ve soğan alınır. Et suyu kullanıma hazırdır.

Etle beraber konan havuç ve soğan, et suyunun hem vitamin ve lezztini arttıracak hem sası kokusunu alacaktır.