Yayım tarihi

Simit Aşı (Kilis)

Simit Aşı

Malzemeler:

  • 1 su bardağı köftelik bulgur (köftelik bulgura, Antep ve Kilis yörelerinde simit denir, yemeğin adı da buradan gelmektedir.)
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet taze kırmızı biber
  • 3-4 adet orta boy domates
  • 1 kuru soğan
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 2 kaşık tereyağı (üstü için)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

İnce ince doğranan biberler bir tencereye konan yağda 1-2 kez çevrilir. Üzerine ince doğranmış soğanlar atılarak beraberce soldurulur. Daha önceden 5 dakika sıcak suda bekletilip soyulan ve ufak doğranmış domatesler ilave edilerek sotelenir. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave edilir. Kaynayınca bulgur eklenir, altı kısılır, pişmeye bırakılır.

Bulgurlar pişince suyunu çekmeden suluca ocaktan alınır. Bir tavaya konan tereyağı yakmadan ısıtılır ve içine 1 kaşık pul biber atılır. Tencerenin üzerine gezdirilir.

Sıcak servis yapılır.

Yanında ayran, turşu veya salata ile afiyetle yenir.

Yayım tarihi

Ayva Tavası

Ayva Tavası

Malzemeler:

  • 750 gr ayva (3 büyükçe ayva)
  • 400 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası (tepeli)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 büyük domatesin rendesi
  • 1 adet kuru soğan
  • 15 adet arpacık soğanı
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Yarım limonun suyu
  • 3 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber
  • Yenibahar

Hazırlanışı:

Kuşbaşı et bir tencereye alınarak ocağa konur. Suyunu verip çekmeye başlayınca 1 fican su ilave edilir. Onu da çekince 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 kaşık zeytinyağı ilave edilir. Ufak doğranmış kuru soğan eklenir ve etle beraber sotelenir. Daha sonra tuz, karabiber ve salçalar konur. Biraz daha sotelenir. Üzerine 3 bardak su eklenir, et yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır (eğer dana eti kullanılacaksa 15 dakika düdüklü tencerede pişirilmesi daha uygun olur).

Diğer taraftan ayvalar soyulup çekirdeği çıkarılır. 2-2,5 cm’lik küpler şeklinde doğranır ve en az 30 dk, 1 çay kaşığı tuz ve yarım limon sıkılmış suda bekletilir. Arpacık soğanlar bütün olarak soyulur bir kenara bırakılır. Etler pişince nar ekşisi konur. Kaynamakta olan tencereye ayvalar atılır. Ayvalar da biraz yumuşayınca arpacık soğanlar ve domates rendesi ilave edilir. Soğanlar yumuşayıcaya kadar pişirilir (yemek çok sulu olmamalı).

Yemek servis yapılırken arzuya göre üzerine karabiber ve yenibahar serpilebilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Mercimekli Pilav (Müceddere)

Mercimekli Pilav (Müceddere)

Mercimekli Pilav (Müceddere)

Mercimekli pilav (Müceddere) Kilis yöresine ait çok pratik, sağlıklı ve aynı zamanda çok lezzetli bir pilav tarifidir. Denemenizi öneririm.

Malzemeler:

  • 1-1,5 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı iri pilavlık bulgur
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 3-4 su bardağı su
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
  • Tuz

Hazırlanışı:

Bir tencereye bulgurunuzun cinsine göre en az 3-4 bardak su konur ve içine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynatılır. Su kaynayınca, yeşil mercimek yıkanır, suyu süzülür ve tencereye eklenir. Mercimek yaklaşık 5-6 dk kaynadıktan sonra tencereye salçalar eklenir ve karıştırılır. Mercimek salçalarla birlikte yumuşayıncaya kadar toplamda yaklaşık 15 dk pişirilir.

Mercimekler yumuşayınca tencereye pilavlık bulgur eklenir, 1-2 kez karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pilav arada bir kontrol edilerek, eğer suyunu erken çektiyse bir miktar kaynamış su eklenir.

Diğer taraftan pilavın pişmesine yakın zeytinyağı bir tavaya konarak kızdırılır, ufak doğranan soğanlar tavaya eklenir ve soğanlar soluncaya kadar kavrulur. En son 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber de tavaya eklenerek 1-2 kez karıştırılır.

Bulgur tamamen pişince ve pilav suyunu çekince ocağın altı kapatılır. Tavadaki soğanlar ve zeytinyağı pilavın üzerine eklenir ve 1-2 kez karıştırılır.

Tencerenin kapağı kapatılarak, pilav 5 dk dinlendirilir ve servis yapılır.

Mercimekli pilavın yanına en çok turşu ve ayran yakışır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

İrmik Helvası (Antep Usulü)

İrmik Helvası

İrmik Helvası

Malzemeler:

  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı şeker (Daha tatlı sevenler için 1,5 bardak)
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 su bardağı süt
  • 125 gr tereyağı veya margarin
  • 250 gr tuzsuz Antep peyniri veya dil peyniri
  • Yarım fincan Antep fıstığı içi (bütün)
  • 1 yemek kaşığı Antep fıstığı (çekilmiş)
  • Tarçın

Hazırlanışı:

Antep peyniri ince ince dilimlenir 1-2 saat suda bekletilir (dil peynirinin bekletilmesine gerek yok). Daha sonra sudan çıkarılıp süzgece alınır.

Yarım fincan bütün fıstık içi 1 bardak suda 3-5 dk kaynatılır. Kaynadıktan sonra suyu sıkılır ve kabukları soyulur.

Bir tencereye konan tereyağı biraz ısıtılır ve irmik ilave edilir. Bir iki kez çevrildikten sonra fıstık içleri eklenir. İrmik sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine 1 bardak şeker konur ve birkaç kez karıştırılır. Karıştırmaya devam ederek 1 bardak süt, 1,5 bardak su konur. Birkaç taşım kaynayıp koyulaşınca peynir ilave edilir. Bir iki kez karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır. Ocaktan alınır ve 5-10 dk dinlendirildikten sonra kapağı açılır ve tekrar karıştırılır. Tabaklara servis yapılır ve üzerine çekilmiş fıstık ve tarçın konarak süslenir.

Afiyet olsun.