Ay: Şubat 2011

Siz de yufkadan evinizde kolayca çok güzel pideler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 5-6 adet haşlanmış ve rendelenmiş orta boy patates
• 5-6 dal maydanoz
• 1 adet küçük kuru soğan
• Arzu ederseniz 1 adet küçük kırmızı biber
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gr civarında kaşar peyniri rendesi
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayın ve biraz soğuyunca rendeleyip bir kaba alın. 1 kaşık zeytinyağını derin bir tavaya koyun, ince doğranmış soğanı biraz kavurun. Yine ince doğranmış kırmızı biberi de ekleyip 1-2 kez çevirin, sonra rendelenmiş patatesi ve baharatları ekleyip biraz daha kavurun ve ocaktan alın. Ilıyınca ince doğranmış maydanozu da karışıma ekleyin.

Diğer taraftan 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı yağı bir kapta karıştırıp harç hazırlayın. Birinci yufkayı açın yarısına su ve yağ karışımından fırça veya kaşıkla sürün. Diğer yarısını üzerine getirin bu kata da karışımdan sürün ve yufkayı 6 eşit üçgen olacak şekilde kesin. Üçgenlerin geniş kenarını ve sivri ucunu ortada yaklaşık 2 parmak boşluk kalana kadar rulo şeklinde yuvarlayın. Ortadaki boşluğa bolca patatesli içten koyun. Ruloların her iki ucunu yufkayı biraz ıslatarak birbirine yapıştırın. Böylece pide şeklini vermiş oluyoruz. Patatesli harcın üzerine kaşar rendesi serpin. Aynı şeyi diğer yufkalar için de tekrarlayın. Pidelerin kenarlarına yumurta sarısı sürün. 200 derecede önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 4 adet hazır yufka
• 300 gr az yağlı veya yağsız kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 3 adet yeşil biber
• 2 adet orta boy domates
• 10 dal maydanoz
• 2 kaşık zeytinyağı (kıymayı kavurmak için)
• 1 adet yumurta
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5 çay bardağı ılık su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Kıyma biraz tuz ilavesi ile tavaya konur. Topaklanmaması için kaşıkla bastıra bastıra karıştırılır. Suyunu verip çekince 2 kaşık zeytinyağı, doğranmış 2 adet soğan ve 1 adet biber eklenerek kavrulur. Ocaktan alınca ufak doğranmış maydanoz ve karabiber ilave edilir, karıştırılıp bir kenara bırakılır.

Diğer yandan çukur bir kaba belirtilen miktarda su ve zeytinyağı koyularak ara harcı hazırlanır. En son kullanılacak domates ve yeşil biberler 2,5-3 cm boyutlarında doğranarak buzdolabına kaldırılır. Mutfak masası veya düz bir zemine bir yufka açılır, zeytinyağı-su harcından bolca sürülür. Üstüne ikinci yufka serilir, tekrar harçtan sürülür. Önce ortalardan kesilerek dört eşit parçaya, ardından her parça ortadan başlayarak tekrar dörde bölünür. Böylece üçgen biçiminde 16 parça elde edilir. Her parçanın geniş kısmına hazırlanan kıymalı içten koyularak iki ucundan kıvrılıp rulo şeklinde sarılır. 3. ve 4. yufkalara da aynı şekilde harçtan sürülüp kesilir, kıymalı içten koyup sarılır. Sarılan börekler pişirme kağıdı açılmış veya yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sürülerek ortasından 4-5 cm kadar yarılır (börekler ikiye bölünmeyecek sadece yarılacak). Pişirileceği zaman 200 derecede ısıtılmış fırında 7-8 dakika pişirilip fırından alınır. Buzdolabına konan domates ve biberlerden birer parça her böreğin yarık kısmına yerleştirilir. Tekrar fırına sürülür, altı üstü kızarıncaya dek pişirilir.

Afiyet olsun.