Kilis yöresine özgü değişik bir dolma tarifi.
Malzemeler:
- 10 adet düzgün şekilli tüylü acur veya 5 adet 20-25 cm uzunluğunda yeşil kabak
- 1 kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 250 gr kıyma
- 1 adet yeşil biber
- Yarım çay bardağı tuzsuz kiye bölünmüş leblebi (Kilis deyimi ile kırık kudama, kudama leblebi demek)
- 1 çay kaşığı biber salçası (tepeli)
- 1 çay kaşığı domates salçası (tepeli)
- 1 domatesin rendesi
- 1 çay bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı zeytinyağı (2 yemek kaşığı kıymayı kavururken kullanılacak)
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Tüylü acurlar yıkanır, tepeleri kesilir ve dolmadaki gibi ama daha kalın oyulur. Kabak kullanılacaksa, kabaklar yıkanır, alacalı soyulur, tepeleri kesilerek ikiye bölünür ve dolmadan daha kalın oyulur. İçi dışı hafif tuzlanarak oyuk kısımları aşağı gelecek şekilde süzgece konur. Sulanıp, suyu iyice süzüldükten sonra kızartılır, soğumaya bırakılır. Diğer yandan kıyma derin bir tavaya alınır, yeterince tuz konur ve karıştırılarak topaklanması engellenir. Üzerine yağ, ufak doğranan biber ve soğan eklenir, sotelemeye devam edilir. Rendelenmiş domates konur, karıştırılarak 3-5 dakika sonra ocaktan alınır. Doğranan maydanozlar, kırık leblebiler ilave edilir, karabiber ekilir. Biraz soğuduktan sonra hazırlanan iç, acurlara (veya kabaklara) doldurulur. Ufak bir tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde oturtulur. Salçalar suda eritlerek acurların arasından tencereye aktarılır,yarım saat kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Kırık leblebi her yerde satılmaz. Kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunun için nohudu akşamdan ılık suda ıslayınız. Ertesi gün 15 dakika kaynatıp kabuklarını soyun, yumuşayıncaya kadar 3-4 saat daha suda bekletin.
