Yayım tarihi

Bostana veya Avrat Salatası

Bostana Avrat Salatası

Antep’te Avrat salatası, Urfa’da ise Bostana adıyla bilinen, bu çok lezzetli sulu salatanın tarifini vermek isterim.

Malzemeler:

  • 4 adet domates
  • 1-2 adet yeşil sivri biber
  • 1 adet taze kırmızıbiber
  • Yarım demet maydanoz
  • 3-4 dal ince taze soğan (veya 1 orta boy kuru soğan)
  • 1 salatalık
  • 4 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber (tatlı veya acı)
  • 1 yemek kaşığı toz sumak
  • 2 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yaklaşık 1,5 su bardağı su
  • Tuz
  • Ayrıca isterseniz 1 diş ezilmiş sarımsak

Hazırlanışı:

Domateslerin kabukları soyulur (isterseniz kabuklu da kullanabilirsiniz), çok ufak şekilde bir miktar ezerek doğranır ve genişçe bir kaba konur. Üzerine yine çok ufak doğranmış, biberler, soğanlar, maydanoz, ve salatalık eklenir (sarımsak koyulacaksa o da ezilerek ilave edilir). Bir su bardağına, toz kırmızıbiber, sumak, nane, tuz, nar ekşisi eklenir ve bardağı dolduracak şekilde üstüne su konur (yaklaşık yarım bardak) karıştırılır. Karışım kaptaki sebzelerin üstüne dökülür ve 1 su bardağı daha su eklenir. En son limon suyu ve zeytinyağı da eklenerek karıştırılır. Salatanız servise hazırdır.

Sıcak yaz günlerinde içine 1-2 tane buz atılırsa çok güzel olur.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Etli Taze Fasulye

Etli Taze Fasulye

Malzemeler:

  • 800 gr taze fasulye
  • 300 gr yağsız kuzu veya dana kuşbaşı et
  • 3-4 adet taze biber (yeşil veya kırmızı olabilir)
  • 1 büyük kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 3-4 adet orta boy domates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereye et konur, arzuya göre bir miktar tuz ilave edilir. Ocağa alınır ve karıştırılır. Etler suyunu verip çekince zeytinyağı konur, biraz daha sotelenir (dana eti kullanılacaksa zeytinyağını koymadan önce 1 su bardağı su ilave edilir ve bütün suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra yağ eklenerek sotelenir). Bu arada kırılıp, yıkanan fasulyeler, 2 cm boyunda doğranan biberler ve yemeklik doğranan soğanlar eklenir. Hepsi beraberce, fasulyeler soluşuncaya kadar sotelenir. Salçalar ilave edilir ve karıştırılır. Üzerini kapatacak kadar sıcak su eklenir ve düdüklü kapatılır. Buhar çıktıktan sonra 15 dakika pişirilir ve ocaktan alınır.

Diğer taraftan kaynar suda 5 dakika bekletilip soyulan domatesler doğranır. Açılan tencereye ilave edilir, 5 dakika daha düdük kapatılmadan pişirilir.

Servis yapılırken üzerine karabiber ekilir. Yanında şehriyeli pirinç pilavı veya şehriyeli bulgur pilavı çok yakışır.

Bir de cacık oldu mu tadına doyum olmaz.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Baharatlı Süzme Mercimek Çorbası

Baharatlı Süzme Mercimek Çorbası

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 4 su bardağı et suyu
  • 1 yemek kaşığı un (tepeli)
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı toz kımızıbiber
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Tuz
  • Yeterince su

Hazırlanışı:

Mercimekler ayıklanır, yıkanır, 1,5 su bardağı su ile tencereye koyularak ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpükler alınır. Et suyu kullanılacaksa 4 su bardağı ılık et suyu eklenir. Et suyu kullanılmayacaksa aynı miktar su baştan mercimekle beraber konur. Mercimekler iyice dağılana kadar pişirilir. Süzgeçten veya blenderdan geçirilerek tekrar kaynamaya bırakılır.

Öte yandan başka ufak bir tencereye et suyu kullanılmayacaksa 1 kaşık tereyağ ve 1 kaşık un konur rengi dönünceye kadar kavrulur (et suyu kullanılacaksa yağsız kavrulur). Üzerine 1 su bardağı su azar azar ve sürekli karıştırılarak aktarılır. Katıysa biraz daha sulandırılır. Mercimeğin üzerine karıştırarak boşaltılır. Beraberce bir iki taşım daha kaynatılarak altı kapatılır. Arzuya göre tuz ve karabiber eklenir. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı yakmadan biraz kızdırılır. İçine nane, kırmızıbiber (ayrıca arzuya göre kekik ve kimyon da) koyularak çorbanın üzerine gezdirilir. Çorbanız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Not: Arzu edilirse çorba kaselerine kızarmış ekmek parçaları veya hazır kıtırlardan serpiştirilebilir.

Yayım tarihi

Zeytinli Çörek

Zeytinli Çörek

Görüntüsü ve lezzeti çok hoş bir tarif…

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 3 adet yumurta (birinin sarısı yüzüne sürülecek)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı erimiş zeytinyağlı margarin (veya margarin kullanmak istemiyorsanız tereyağı)
  • 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah veya yeşil zeytin
  • 3-4 adet taze soğan
  • Yarım demet nane
  • 1-2 dal maydanoz
  • 1-2 dal dereotu
  • 1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

Çukur ve genişçe bir kaba kabartma tozu ile un elenir. Ortası açılarak içine yumurta (ikisinin tamamı birinin beyazı), yağ, yoğurt, ikiye bölünmüş zeytinler, sadece yaprak kısımları doğranmış nane ve maydanoz, dereotu, ince kıyılmış taze soğanlar ve zeytininiz çok tuzlu değilse yarım çay kaşığından az tuz eklenerek hamur yapılır. Hamur, yağlanmış 25-30 cm çapında bir tepsiye yayılır, üstü kapalı yarım saat dinlendirilir. Sonra üstüne ayrılan yumurta sarısı sürülerek 160 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.

Biraz soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.