Ay: Mart 2011

Size bugün rahmetli annemden öğrendiğim bir tarif olan bulgurlu pazı sarmasını anlatmak istiyorum

Malzemeler:

• 2 kg pazı
• 1,5 su bardağı bulgur
• 500 gr orta yağlı iri kıyma
• 200-300 gr (3-4 adet) kaburga kemiği veya ilikli kemik
• 1 adet büyük domates
• 2 adet yeşil veya kırmızıbiber
• 1,5 çay bardağı tane sumak veya yarım çay bardağı sumak ekşisi
• 5-6 diş sarımsak
• 2 adet büyükçe kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak pazılar yıkanır. Ortasındaki sert kısım alınarak yaprak ikiye bölünür (satın alınırken ufak yapraklı pazılar tecih edilmemelidir). Yapraklar genişçe ve derin bir kaba konup, yumuşaması için üzerine sıcak su boşaltılır. Sumak ekşisi kullanılmayacaksa tane sumakların üzerine de tuz ve 1 su bardağı sıcak su konup ıslanması için bir kenara bırakılır. Bulgur genişçe çukur bir kaba alınarak üzerine bir domates rendelenir. Tuz, karabiber, yenibahar, salçalar, ufak doğranan biber ve soğanlar eklenir. Kıyma ilave edilir ve hepsi yoğrulur gibi karıştırılır. Özleşmesi için 10-15 dakika (ortam sıcaksa buzdolabında) bekletilir. Diğer yandan pazı yaprakları sudan alınarak bir süzgece alınır. Dolmanın pişirileceği büyükçe tencerenin dibine kemikler yerleştirilir. Hazırlanan içten yaprakların bir ucuna bir miktar koyularak muska şeklinde sarılır, tencereye yerleştirilir. Yeterince tuz serpilir (1 tatlı kaşığı kadar). Üzerine dolma taşı veya porselen bir tabak kapatılır, üstünü biraz geçecek kadar sıcak su ilave edilir ve ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır. Kısık ateşte 1 saat pişirilir. Tencerenin kapağı açılarak ıslanan sumağın suyu üstüne süzülür veya sumak ekşisi konur. Yarım saat daha pişirmeye devam edilir. Kontrol edilir, suyunu çekip daha pişmemişse biraz daha su ilave edilerek 10- 15 dakika daha pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra varsa suyu süzülür, 5-10 dakika dinlendirilir, bir tepsiye çevrilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not:

• Yağsız dolma (özellikle bulgurlusu) güzel olmaz. Daha sağlıklı olması için yağsız veya az yağlı et kullanacaksanız, içini hazırlarken 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ilave etmenizi öneririm.
• Dolmayı pişirirken üstünde çok su kalmamalı, suyunun tamamını çekerse daha lezzetli olur.

Malzemeler:

• 250 gr yağsız kuzu veya dana kuşbaşı
• 500 gr bezelye (taze, dondurulmuş veya konserve)
• 1 adet orta boy soğan
• 3-4 adet orta boy patates
• 3-4 adet orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2-3 yemek kaşağı zeytinyağı
• 2-3 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

Eti düdüklü tencereye koyun, kendi suyunu çekene kadar kavurun. Sonra yağını koyup biraz daha kavurun, küçük doğranmış soğanı ekleyip soğanlar solana kadar kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve salçaları ekleyip sıcak suyu koyun. Düdüklünün kapağını kapatıp 25-30 dk pişirin.

Bu arada havuçları 1-2 cm’lik yarım halkalar halinde, patatesleri 2 cm’lik küpler halinde doğrayın. Et piştikten sonra bezelyeniz konserveyse bezelye, havuç ve patatesleri beraber koyup ister düdüklüde 5-10 dk isterseniz düdüklüyü kapatmadan sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Donmuş veya taze bezelye daha geç piştiği için et pişirme süresini biraz azaltıp diğer sebzelerden önce bezelyeyi etle bir miktar pişirip, sonra diğer sebzeleri ekleyin. Patates ve havuç su çektiği için yemeğin suyu az gelirse biraz daha sıcak su ilave edilebilir. Yanına pirinç pilavı ve cacık çok yakışır.