Yayım tarihi

Sembusek (Mardin yöresinden)

Sembusek

Malzemeler:


Hamuru için:

  • 5 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar ılık su

İçi için:

  • 300 gr orta yağlı kuzu kıyması
  • 2 adet büyük soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 2-3 adet yeşil biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • Tuz

ve

  • Üstüne sürmek için 1 adet yumurta

Hazırlanışı:

Un, hamur yoğurma kabına elenir. Ortası açılıp tuz, zeytinyağı ve 1 su bardağı ılık su koyulur karıştırılır. Sonra azar azar ılık su eklemeye devam edilerek iyice yoğrulup sertçe bir hamur yapılır. Islak bez altında 10 dakika dinlendirilir. Bu arada domates, soğan ve biberler çok ince doğranır, kıymaya katılır. Karabiber, kırmızıbiber ve yeterince tuz ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra hamurdan cevizden iri bezeler alınır. Altına ve üstüne biraz un serpilerek, oklava ile 15-20 cm çapında, 2 mm kalınlığında yufkalar açılır. Yufkalar elden ele aktarılarak unu silkelenir (böreğin sert olmaması için). Yufkanın yarısına hazırlanan içten koyulup diğer yarısı üzerine kapatılır, rulet veya bir çay tabağı ile hamurun fazlası kesilir. Aynı zamanda yapıştırılmış olur. Hazırlanan iç bitinceye kadar aynı işleme devam edilir. Börekler, yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine bir tatlı kaşığı su ile çırpılmış yumurta sürülür. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 5 dakika bırakılıp ısısı 160 dereceye düşürülür ve fırının üstü kapatılır. Alttan 10 dakika pişirilip tekrar fırının üstü de çalıştırılarak altan ve üstten kızarıncaya kadar pişirmesi sağlanır.Fırından çıkarılan börekler biraz sertleşmişse altına-üstüne fırça ile su sürülerek bir beze sarılıp 5-10 dakika bekletilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Sembusek, Mardin’de pide fırınlarında pişirtilir, eğer böyle bir imkanınız varsa pide fırınında da pişirtebilirsiniz.

Yayım tarihi

Saray Muhallebisi

Saray Muhallebisi

Misafirlerinize hem lezzetli hem de şık bir tatlı hazırlayın…

Malzemeler (8-10 kişilik):

(Kaşık ölçüleri tepeli olacak.

  • 1 kg süt
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu
  • 1 yemek kaşığı buğday nişastası
  • 1 yemek kaşığı buğday unu
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı su
  • Nohut büyüklüğünde 2-3 parça dövülmüş damla sakızı

Üstü için:

  • Gül suyu
  • Çilek, vişne veya herhangi bir reçelin suyu
  • 2 kaşık çekilmiş veya kıyılmış Antep fıstığı
  • 2 kaşık file badem (soyulmuş ve ince ince doğranmış badem demek)

Hazırlanışı:

Bir tencereye süt, şeker, pirinç unu, buğday unu ve damla sakızı koyularak karıştırılır. 10 dakika bir kenarda bekletilir. Beklerken arada bir karıştırılıp içindeki malzemelerin tamamen erimesi sağlanır. Tencere ocağa alınıp kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Hafif koyulaşınca daha önceden ayrı bir kapta 1 yumurta sarısı, vanilya ve 1 bardak su ile iyice ezilen nişasta, tenceredeki karışıma yavaş yavaş ve karıştırılarak aktarılır.

Birkaç taşım da beraberce kaynatılıp koyulaştırılır. Ateşten alınıp soğuk su ile ıslatılmış bir tepsiye 2 cm kalınlığında olacak şekilde dökülür (veya kaselere de boşaltılabilir). Eğer tepside yaptıysanız 3-4 saat buzdolabında bekletildikten sonra ıslak bıçakla karelare kesilir. Bir spatül yardımı ile tabaklara alınır, üzerine az miktarda gül suyu gezdirilir. Badem, fıstık ve bir meyve tanesi ile süslenir. Arzu edilirse üzerine çok az reçel suyu gezdirilebilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Baklava Yufkasından Tepsi Böreği

Baklava Yufkasından Tepsi Böreği

Malzemeler:

  • 8-10 yaprak hazır baklava yufkası
  • 200 gr beyaz peynir ve eriyen yağlı bir peynir (dil, antep, urfa veya mozzarella peyniri olabilir) karışımı
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 su bardağı eritilmiş margarin ve zeytinyağı karışımı

Hazırlanışı:

Peynirler rendelenir ve ufak doğranmış maydanoz ile karıştırılarak iç hazırlanır. 25-30 cm çaplı cam bir fırın kabı yağlanır. Her yufkaya fırçayla yağ sürülür. Diktörtgen baklava yufkasının kısa kenarına kenar boyunca peynirli içten koyulur ve rulo şeklinde sarılır. Dıştan başlayarak tepsiye dizilir. Son olarak kalan yağ böreğin üzerine gezdirilir. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Soğan Kebabı

Soğan Kebabı

Malzemeler:

  • 300 gr yağlı kuzu kıyması
  • 1 kg ufak ve düzgün şekilli soğan
  • 1 kahve fincanı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası veya pul biber
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Kıymaya tuz ve karabiber eklenip yoğrulur. Soğanlar bir kat soyulur (kabuğu ince ve düzgünse kabuğunu soymayadan da kullanabilirsiniz) ikiye bölünür. Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır, ikiye bölünen soğanların arasına konur. Sıra sıra tepsiye dizilir, üzerine yarım su bardağı suyla bir miktar tuz, biber salçası veya kırmızı pul biber karıştırılıp gezdirilir. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sonra tepsi fırından alınır nar ekşisi az miktarda suyla karıştırılıp kebabın üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir başka tepsi ile kapatılıp 10-15 dk daha fırında pişirilerek kebap terletilir ve soğanların yumuşaması sağlanır.

Afiyet olsun.