Ay: Nisan 2011

Havaların ısınmasıyla güzelleşen ve ucuzlayan yaz sebzeleriyle yapabileceğiniz nefis bir yemek…

Malzemeler:

• 350 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 500 gr taze fasulye
• 2 adet kemer patlıcan
• 3 adet küçük kabak
• 3-4 yemek kaşığı zeytnyağı
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet orta boy patates
• 4 adet orta boy domates
• 2 adet kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Fasuyeler ayıklanır, yıkanır bir kenara bırakılır. Etler bir tencereye alınarak biraz tuz ve zeytinyağı ilavesi ile ocağa konur. Suyunu verip çekinceye kadar arada bir karıştırılır. 5-6 dakika sotelenir. Ayıklanmış fasulye ve yemeklik küp şeklinde doğranan soğanlar ilave edilerek biraz daha sotelemeye devam edilir. Sotelenen et ve fasulyeler geniş bir kaba alınır. Üzerine 2-2,5cm’lik küpler şeklinde doğranan kabak, patlıcan ve patatesler, iri doğranan yeşil biberler, soyulup ikiye bölünmüş sarımsaklar eklenip karıştırılır. Hepsi güvece boşaltılır ve üstüne 1 bardak suda eritilen salçalar gezdirilir. Karışımın üzerini bir parmak geçecek şekilde suyu tamamlanır. Kapağı kapatılıp (güvecinizin kapağı yoksa alüminyum folyo ile kapatılır) daha önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirildikten sonra çıkarılıp üzerine soyulup iri küp şeklinde doğranan domatesler ilave edilir. 15 dakika daha pişirilir ve fırından alınır. Üzerine karabiber ilave edilerek karıştırılır. Yemeğiniz servise hazırdır. Yanında şehriyeli pirinç pilavı ve cacık çok yakışır.

Afiyet olsun.

Not:

• Yemek yarım saat pişirildikten sonra suyu kontrol edilir, suyunu çekmişse, çok sulu olmayacak şekilde sıcak su ilave edilir.
• Güveciniz yoksa aynı şekilde tencerede, karıştırmamak şartıyla ocakta da pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet sarmaya uygun lahana
• 1,5 çay bardağı pirinç
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet havuç rendesi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı çam fıstığı
• 2 adet kuru soğan
• 15 dal çok ufak doğranmış taze nane
• 1 adet limonun suyu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz

Hazırlanışı:

Lahana yaprakları haşlanarak her yaprağın ortasındaki sert kısım çıkarılıp 2 sarmalık yaprak elde edilir. Lahananın bütün yaprakları aynı şekilde hazırlanıp bir kaba bırakılır. Diğer yandan zeytinyağı uygun bir tencereye koyulup ısıtılır, içine ufak doğranmış soğanlar ve çam fıstığı ilave edilerek hafif sararıncaya kadar kavrulur. Yıkanan pirinçler ve bulgur eklenir, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş havuçlar da katılarak karıştırılır. Üzerine 2,5 çay bardağı sıcak su ilave edilir, suyunu çekinceye kadar pişirilip ocaktan alınır. Salçalar bir kasede nar ekşisi ile beraber karıştırılıp pişen pirincin üstüne boşaltılır. Doğranmış nane, tuz, karabiber ve yenibahar eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan iç 10-15 dakika dinlendirilir.

İçten 1 tatlı kaşığı kadar alınıp kesilen lahana yapraklarının bir ucuna konur ve muska şeklinde sarılıp tercihen teflon yapışmaz tabanlı bir tencereye aralıksız yerleştirilir.

Sarma işi bitince sarmaların üzerine dolma taşı veya bir porselen tabak kapatılır (dağılmaması için). Üstüne beraber oluncaya kadar sıcak su (2,5 çay bardağı kadar) konur. 40 dakika pişirdikten sonra üzerine limon suyu gezdirilir. Kullandığınız pirinç ve bulgurun cinsine göre toplam 50-60 dakika pişirilir. Suyunu çekip daha pişmediyse biraz daha su ilave edilebilir. Altı kapatıldıktan sonra 15 dakika dinlendirilip sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Aklınızda bulunsun: Lahana yapraklarını parçalamadan ayırmak için, büyük bir tencereye yarıdan fazla su doldurup kaynatın, lahanayı tencereye bütün olarak sokun 1-2 dakika bekletip ters-yüz edin. 1-2 dakika sonra sudan çıkarın, lahana yapraklarını dibinden bıçakla keserek ayırıp genişçe bir tepsye koyun. Ayırdığınız yaprakları 3’er 5’er tekrar kaynar suya koyun, 1-2 taşım kaynattıktan sonra ortalarındaki sert kısmı ayırıp kullanın.