Yayım tarihi

Domates Çorbası

Domates Çorbası

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy domatesin rendesi
  • 4-5 bardak et suyu
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Yarım çay bardağı kaşar rendesi
  • 1 çay bardağı kıtır ekmek
  • Karabiber
  • Tuz

Hazırlanışı:

Havuç çorbası tarifinde anlatıldığı gibi (tarife bakmak için buraya tıklayın) et suyu hazırlanır, fakat pişirirken kullandığımız havuç ve soğan atılmaz suyun içinde bırakılır. Blender ile et suyundaki havuç ve soğan iyice ezilerek daha kıvamlı bir et suyu elde edilir. Ayrı bir tencereye un konur, sürekli karıştırılarak 3-4 dakika yakmadan kavrulur. Üzerine zeytinyağı ilave edilir, 1-2 kez de zeytinyağı ile çevrilir. Et suyundan yavaş yavaş aktarılarak kaynayıncaya kadar karıştırılır. Topaklanmaması için dikkat edilir. Gerekirse blender ile ezilir. Domates rendesi ve biber salçası eklenir, 5-10 dakika daha pişirmeye devam edilir. Ocaktan alınır karabber ekilir. Servis yapılırken üzerine kaşar rendesi ve kıtır ekmekler serpiştirilir.

Afiyet olsun.

Not: Kıtır ekmekler hazır satıldığı gibi kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Evde kalan ekmeklerden minik kareler kesip fırnda kızartabilirsiniz.

Yayım tarihi

Ciğer Sote

Ciğer Sote

Ciğer severlere nefis bir tarif. Mutlaka deneyin…

Malzemeler:

  • 400 gr kuzu ciğeri
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 5-6 adet taze soğan
  • 5-6 adet taze sarımsak veya 4-5 diş kuru sarımsak
  • 3-4 adet yeşil biber
  • Yarım demet maydanoz
  • 3-4 adet orta boy domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Toz kırmızı biber
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Maydanoz, yeşil biber, soğan ve sarımsaklar iyice yıkanıp yaklaşık 1 cm boyutlarında doğranır, bir tarafa konur. Ciğer 1,5 cm’lik küpler şeklinde doğranır, biraz tuz atılır. Orta boy bir tencereye zeytinyağı koyulup biraz ısıtıldıktan sonra doğranan ciğerler içine atılarak 6-7 dakika sotelenir. Kevgirle alınarak bir tabağa koyulur. Aynı yağın içine soğan, sarımsak ve biberler atılarak rengi dönünceye kadar bir miktar sotelenir. Tabaktaki ciğerler üzerine boşaltılıp 1-2 kez de beraber çevrilir. Salça eklenip iyice karıştırılır. Soyulup küp küp doğranan domatesler ilave edilir. 10-15 dakika pişmeye bırakılır. Ardından doğranan maydanozlar katılıp tekrar karıştırılır. Karabiber, kırmızıbiber ekilir, altı kapatılır. Yemeğiniz servise hazırdır.

Afyet olsun.

Yayım tarihi

Tahin Helvalı Kurabiye

Tahin Helvalı Kurabiye

Malzemeler:

  • 250 gr tahin helvası
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un
  • 150 gr oda sıcaklığında yumuşamış margarin

Hazırlanışı:

Margarin, helva, şeker ve süt çukur bir hamur kabına koyularak iyice yoğrulur. Kabartma tozu, vanilya eklenir. Un azar azar eklenir (un bayağı çok gidiyor, yaklaşık 6-7 su bardağı) ve yoğurulmaya devam edilir. Ele yapışmayan bir hamur elde edilir, çekilmiş ceviz içi de hamura katılır ve bir miktar daha yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır ve fırın kağıdı açılmış tepsiye dizilir. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar 25-30 dk pişirilir.

Afiyet olsun.

Not: Arzu ederseniz kurabiyeleri yuvarladıktan sonra susama batırabilirsiniz.

Yayım tarihi

Alluciye (Erik Aşı)

Alluciye

Bahar aylarında yapabileceğiniz bu değişik Mardin yemeğinde erik, taze soğan ve maydanozun güzel bir uyumunu tadacaksınız.

Malzemeler:

  • 350 gr kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti + 2 kemik veya 500 gr kemikli et
  • 500 gr yeşil erik
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 demet maydanoz
  • 5-6 dal taze soğan
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Önce erikler küçük bir tencereye alınıp üzerine beraber olacak kadar su konur. İyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Altı kapatılıp suyu süzülür, suyu dökülmez bir kenara bırakılır. Diğer yandan etle kemik bir tencereye konup ocağa alınır. Birkaç kez karıştırılır, suyunu verip çekmeye başlayınca zeytinyağı ve tuz ilave edilerek 5 dakika kavrulur. 3-4 su bardağı su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.

Etler yumuşayınca erikten ayrılan su ilave edilir. Biraz daha pişirmeye devam edilir. Etler pişerken soğanların sadece yeşil kısımları iyice yıkandıktan sonra 2-3 cm boyunda doğranır. Yayvan bir kaba alınan eriklerin çekirdekleri bir çatal yardımı ile çıkarılır. Maydanozlar yıkanıp doğranır. Etler iyice piştikten sonra, içinden kemikler alınıp atılır. Tencereye soğanlar ve erikler eklenir, yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edilir. Üzerine doğranan maydanozlar ilave edilip altı kapatılır. Karabiberle tatlandırılır. Yanına şehriyeli pirinç pilavı çok yakışır.

Afiyet olsun.

Not: Alluciye çok sulu olmaz. Etler normal tencerede pişirilirken önerilen su miktarı az gelebilir. Arada bir kontrol edilerek suyunu ayarlayabilirsiniz.