Yayım tarihi

Kestaneli Pilav

Kestaneli Pilav

Bugün sizlere nefis bir kestaneli pilav tarifi veriyorum, misafirleriniz için harika bir yemek…

Malzemeler:

  • 300-350 gr kestane
  • 2,5 su bardağı baldo pirinç
  • 500 gr gerdan veya kemikli kol eti (isterseniz tavuk but eti de olabilir)
  • Yarım çay bardağı çam fıstığı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 su bardağı et suyu
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 adet havuç (et suyu çıkarırken)
  • 1 adet kuru soğan (et suyu çıkarırken)
  • 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak kestaneler yıkanır, kabuğuna 1-2 çizik atılıp 15 dakika kadar haşlanır. Soyulup iç kabukları da çıkarılır.

Diğer yandan et, soğan, tuz ve havuç ilavesi ile haşlanır. Kemiklerinden ayrılıp kuşbaşı iriliğinde parçalanır, bir kenara bırakılır. Pirinçler 1 kaşık tuz koyularak sıcak suda yarım saat ıslatılır. Pilav pişirilecek tencereye yağlar konur, ısınan yağın içine çam fıstığı atılıp 1-2 kez çevrilir. Ardından kestane ve yıkanan pirinçler ilave edilir 5 dakika kadar kavrulur. Haşlanan etin suyu 4 bardağa tamamlanır. Kaynar haldeyken pilav tenceresine boşaltılır. Kaynadıktan sonra altı kısılarak pişirmeye devam edilir. Üstü göz göz olunca ocaktan alınır. Üzerine bir kağıt havlu koyularak kapağı kapatılır, 10- 15 dakika demlenmeye bırakılır. Daha güzel bir sunum için yuvarlak büyük bir kase veya kek kalıbının tabanına haşlanan etlerin bir kısmı konur, bir kısmı da pilava karıştırılır. Pilava karabiber ve yenibahar serpilerek karıştırılır. Karıştırılan pilav kek kalıbına hafifçe bastırılıp büyük bir servis tabağına ters çevrilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Çiğ Börek

Çiğ Börek

Malzemeler:

Hamuru için

  • 2 yemek kaşığı (tepeli) yoğurt
  • 4 su bardağı un
  • 1 tutam tuz

İçi için

  • 350 gr orta yağlı kıyma
  • 2 adet büyük kuru soğan
  • 1 su bardağı su
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam tuz

Kızartmak için

  • 2 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Çiğ Börek

Çiğ Börek

Çiğ Börek

Çiğ Börek

Yoğurma kabına alınan unun ortası açılır. Biraz su ile sulandırılan yoğurt ve bir tutam tuz konur, sertçe bir hamur yapılır. Sulu yoğurt az gelirse biraz su ilave edilebilir. Hamur 15-20 dakika dinlendirildikten sonra cevizden büyük bezelere ayrılır. Açma tahtası veya mutfak masasında bezelerin altına ve üstüne un serpilerek oklava ile 20-25 cm çapında 2 mm kalınlığında yufkalar açılır. Açılan yufkaların arasına ve en üstüne temiz mutfak bezi veya kağıt koyularak kurumaması sağlanır. Diğer yandan kıyma çiğ olarak bir kaba alınır. Üzerine soyulup yıkanan soğanlar rendelenir, karıştırılır. Üstüne 1 bardak su ilave edilerek yumuşatılır. Tuz, karabiber ekilir, karıştırılır. Yemekten yaklaşık yarım saat önce yufkalar tek tek alınıp fotoğraftaki gibi yarısına hazılanan içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları rulet veya keskin bir çay tabağı ile kesilir. Bekletmeden kızgın bol yağda kızartılır. Soğutmadan sıcak sıcak yenir.

Afiyet olsun.

Not: Börekler, kızartıldıktan sonra üstüste konursa yumuşar. Onun için yayvan geniş bir kaba alınır. Çıtır çıtırken yemneli, açılıp yağı sıçratmaması için bol yağda ve harlı ateşte kızartılmalıdır.

Yayım tarihi

Mücverli Gül Böreği

Mücverli Gül Böreği

Mücverli Gül Böreği

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 2 adet yumurta
  • 2 adet kabak
  • Yarım demet maydanoz
  • 10-12 dal dereotu
  • 4-5 adet taze soğan
  • 200 gr peynir
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un (tepeli)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam tuz

Üstü için

  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Kabaklar yıkanır, rendelenip biraz tuz serpilerek 5 dakika bekletildikten sonra fazla suyu sıkılır, büyük bir kaseye alınır. Soğanlar, dere otu ve maydanoz incecik doğranır, kabakların üstüne konur. Peynir rendelenip ilave edilir. 2 yumurta, yoğurt, zeytinyağı, kırmızı biber, karabiber, un ve peynir (peynir az tuzlu ise tuz da eklenerek) karıştırılıp üçe ayrılır. Yufkalar teker teker açılarak hazırlanan harcın üçte biri yufkanın her tarafına sıvanır. Her yufka ortadan başlayarak 4 veya 6 üçgen parçaya kesilir. Rulo şeklinde sarılır, kendi etrefında döndürülüp gül şekli verilir. Pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine aralıklı dizilir. Üzerine önce eritilmiş tereyağı sonra çırpılmış yumurta sürülür. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altı üstü kızrıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Baklava Yufkası Arasında Kek

Baklava Yufkası Arasında Kek

Baklava Yufkası Arasında Kek

Malzemeler:


Keki için

  • 12 adet baklava yufkası
  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Şerbeti için

  • 2 su bardağı şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 2-3 damla limon suyu

Üzeri için

  • 2 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı
  • 250 gr margarin

Hazırlanışı:

Üzeri için verilen yağın minik bir parçası ile kekin yapılacağı tepsi (kare cam fırın tepsisi olabilir) yağlanır gerisi bir tavada eritilir. 6 adet baklava yufkası üst üste koyularak tepsi büyüklüğünde kesilip tepsinin tabanına yayılır. Eritilen margarinden 1 kaşık alınarak yalnız üstteki yufka yağlanır. Diğer yandan şeker ve yumurtalar 6-7 dakika kadar iyice çırpılır. Kabartma tozu ve vanilya ile elenen un, azar azar eklenip karıştırılır. Ceviz içi ilave edilir, karıştırılır. Yağlanan yufkaların üzerine boşaltılıp düzeltilir. Üzerine yine tepsi büyüklüğünde kesilen 6 adet yufka yerleştirilir. Üstüne eritilen yağın kalanı gezdirilir. Keskin bir bıçakla kareler şeklinde kesilip 170 derecede ısıtılan fırına verilir. 35-40 dakika kadar pişirilir. Fırından alır almaz üzerine önceden 10 dakika kadar kaynatılıp soğutulan şerbet dökülür. Tekrar kesilen yerlerden dilimlenip üstü fıstıkla süslenir.

Afiyet olsun.

Püf noktası: Bu keki ve başka kekleri pişirirken, önce fırını 180-190 dercede 5 dakika ısıtıp keki fırına verince hemen ısısını 160 dereceye düşürün, üst ayarını kapatın. Yalnız alttan, kek iyice kabarana kadar öyle pişirin. Son 10 dakikada alt-üst beraber pişirin. Üstü hafif kızarınca fırından alın. Bu kekte bıçakla pişmesini kontrol etmeye gerek kalmıyor ancak diğer keklerde fırından çıkarmadan pişip pişmediğini kontrol etmenizde yarar var. Ayrıca kekleri kontrol etmek için 20 dakika geçmeden fırının kapağını açmayınız. Her şeyden önce fırınınızı iyi tanımanız ve ona göre kullanmanız gerekiyor.