Ay: Temmuz 2012

Bugün yapması çok çok kolay fakat çok lezzetli saçma tavası tarifi vereceğim…

Malzemeler:

• 4 adet Kemer patlıcanı
• 2 adet patates
• 350 gr dana eti
• 2 adet irice kuru soğan
• 4 adet yeşil biber
• 6-7 diş sarımsak
• 3 adet domates
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Patatesler soyulur, patlıcanların sapları atılır ve her ikisi de çok ufak küp (yaklaşık 2 cm boyutunda) şeklinde doğranır. Soğanlar soyulur ve küp şeklinde doğranır, biberler de parçaları 3-4 cm büyüklüğünde olacak şekilde doğranır. Sarımsaklar soyulur ve dilimlenir veya ikiye bölünür. Doğranan sebzelerin hepsi büyük bir dikdörtgen cam fırın kabına koyulur.

Diğer taraftan et ufak kuşbaşı (2 cm boyutlarında) şeklinde doğranır. Bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı koyulur (bu yemekte başka yağ kullanmayacağız) ve ocağa alınır. İçine kuşbaşı et ve 1 tutam tuz koyulur. Etler pişmeye yakın oluncaya kadar yaklaşık 10-15 dk kavrulur. Daha sonra etler yağ tencerede kalacak şekilde bir kevgir yardımıyla süzülerek alınır ve fırın kabına sebzelerin üstüne ilave edilir.

Tenceredeki yağa salçalar, tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine 2 su bardağı kaynar su eklenir ve salçalar eriyinceye kadar bir miktar karıştırılır. Salçalı sos fırın kabındaki malzemelerin üzerine gezdirilir ve karıştırılır. Bu yemek sulu olmaz, dolayısıyla ekleyeceğiniz sos fırın kabının yarısına gelmelidir, malzemelerin üstünü örtmemelidir. Son olarak eğer arzu ederseniz ve domatesler güzelse, domates de ekleyebilirsiniz. Domatesler kabukları soyulmadan iri şekilde dilimlenir ve fırın kabındaki malzemelerin üstüne ilave edilir.

200 derecede ısınmış fırında, yaklaşık 1 saat 15 dk pişirilir. Yanında cacık, ekmek veya pilavla yenir.

Afiyet olsun.

Not: Bu yemeğin özelliği patates, patlıcan ve etlerin ufak küp şeklinde doğranmasıdır.

Kilis yöresine ait bu çok lezzetli yoğurtlu yemeği mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı doğranmış orta yağlı dana veya kuzu eti
• Yarım su bardağı nohut
• 500 gr süzme yoğurt
• 1 fincan pirinç
• 1 tutam tuz

Köftesi için

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 150 gr yağsız kıyma
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tutam tuz

Yoğurdun terbiyesi için

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 1 tutam tuz

Üzeri için

• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı toz nane

Hazırlanışı:

Kuşbaşı et ile nohut tuz ilavesi ile orta boy tencereye alınır. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ile ocağa konur. Kaynamaya başlayınca köpüğü alınıp kapağı kapatılır. Nohut ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Normal tencerede pişiriliyorsa gerektiğinde su ilave edilebilir. Düdüklüde 15 dakika pişirmek yeterlidir.

Et ve nohutlar yumuşayınca yıkanmış 1 fincan pirinç ilave edilir. Pirinçler açılıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Et ve nohut pişerken yoğurma kabına  kıyma, köftelik bulgur, bir tutam tuz ve kırmızıbiber koyularak karıştırılır ve yaklaşık 1 su bardağı su ile ıslatılır. 5 dakika bekledikten sonra ister kıyma makinesi ile 2 kez çekilir. İstenirse birbirini iyice tutuncaya kadar elle yoğrulur. Hazırlanan köfte fındık büyüklüğünde yuvarlanır. Köfteler yuvarlanırken eller arada bir tuzlu suya batırılarak ıslatılır. Daha sonra köfteler bir tencerede kaynayan suyun üzerine oturtulan metal bir süzgeç içinde buharda 10- 15 dakika pişirilir. Pişerken süzgeç arada bir silkelenerek her tarafının pişmesi sağlanır. Pişen köfteler ayrı bir kaba alınır.

Bu arada ayrı bir kapta yoğurda terbiyesi için verilen malzemeler ilave edilip biraz çırpılarak ocağa alınır. Kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Kaynayan yoğurt yine karıştırılarak yavaş yavaş pişirilen et ve nohuda ilave edilir. Servis yapılırken tabaklara önce 3-4 kaşık hazırlanan köftelerden konur, üzerine yoğurt ve et karışımından 1-2 kepçe aktarılır, son olarak da yağda kızdırılan nane gezdirilir.

Afiyet olsun.