Ay: Ağustos 2012

Semizotu mevsimi geçmeden bu lezzetli, sağlıklı ve pratik tarifi mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 2 demet semizotu
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 3-4 çay bardağı su (bulgurunuzun cinsine göre değişebilir)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle semizotu bol suda yıkanır. İyice temizlenmesi için çukur bir kaba su doldurulup içine 1 kaşık sirke konur, semizotları 5-10 dakika içinde bekletilir.

Daha sonra suyu süzülerek iri sapları alınıp diğer tarafları doğranır. Ya da yaprakları ve ince sapları elle koparılır.

Bu arada kuru soğanlar yemeklik doğranır. Orta boy bir tencereye zeytinyağı konur, ısıtılır. İçine soğanlar atılarak soldurulur. Üzerine doğranan semizotları eklenerek 1-2 kez çevrilir. Bulgur ve kırmızı biber ilave edilip birkaç kez karıştırılır. Tuz ve karabiber ekilir.

Verilen miktarda kaynar su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Suyunu çekince yanında salata, ayran veya turşu ile sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bugün makarna serisinin ikincisi olan patlıcan soslu linguini tarifi veriyorum… Bu güzel tarifi mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 1 paket linguini, tagliatelle, fettucini veya  yassı spagetti/uzun erişte
• 1 tutam tuz

• 2-3 adet kemer patlıcanı
• 2 adet iri domates
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet iri soğan
• 2 diş sarımsak
• 100-150 gr yağlı peynir (ezine, beyaz peynir, parmesan, hepsi olur fakat kaşar, mozzarella, dil peyniri cinsi eriyen peynir olmamalı)
• 1 su bardağı et suyu
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı domates rendesi (hazır katkısız olanlardan kullanabilirsiniz)
• Yarım demet maydanoz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam kekik
• 1 tutam kimyon

Hazırlanışı:

Linguini, spagettinin yassı olanıdır, linguini bulamazsanız yerine, tagliatelle veya fettucini kullanabilirsiniz. Bu makarnalar, genişlikleri arasındaki ufak fark dışında temelde aynıdır. Ayrıca bunların yerine isterseniz uzun erişte de kullanabilirsiniz.

Yine öncelikle sosumuzu hazırlayarak başlıyoruz. Bunun için patlıcanlar 3 cm’lik küpler şekilnde doğranır ve tuzlu su dolu bir kaba alınır. Soğanlar yemeklik doğranır. Biberler ise biraz irice doğranır. Derin bir tavaya zeytinyağı koyulur ve kızdırılarak üzerine soğan ve biberler eklenir. 3-4 dk karıştırılarak sotelenir. Sarımsaklar da dilimlenir, suyunu süzdüğümüz patlıcanlarla birlikte tavaya eklenir ve 1-2 kez karıştırılarak sotelemeye devam edilir.

Bu sırada bir tencerede kaynattığımız suda makarnalar haşlanmaya başlanır (1 tutam tuz ilavesiyle).

Patlıcanların hafif rengi dönünce, üzerine kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesler ilave edilir ve karıştırılır. Patlıcanlar pişmeye yakın kıvama gelince, tavaya domates rendesi, et suyu ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır. 3-4 dk daha pişirmeye devam edilir ve son olarak peynir sosa eklenerek karıştırılır. Bu sosta hem et suyunda hem de peynirde tuz olduğu için sosa ayrıca tuz ilave etmiyoruz.

Pişmeye yakın kıvama gelen makarnanın suyu süzülerek tekrar tencereye alınır ve üzerine hazırladığımız sosun tamamı ilave edilir, bir miktar karıştırılıp sos makarnaya yedirilir ve tencerenin kapağı kapalı biçimde kısık ateşte arada bir karıştırarak makarnalar tam olarak pişinceye kadar pişirmeye devam edilir.

Makarna hazırlarken en önemli püf noktalarından biri, makarna her zaman tam pişmeyecek şekilde az haşlanmalı, çünkü suyu süzüldükten sonra en az 3-4 dk sosunun içinde pişmeli ki, sosun da suyunu çekip, lezzetini alsın. Burada sosunuzun ne kadar sulu olduğuna göre makarnayı haşlama süresini ayarlayabilirsiniz.

Makarnamız sıcak sıcak tabaklara servis edilir, ve üzerine iri kıyılmış maydanoz serpilerek süslenir.

Afiyet olsun.