Ay: Ekim 2012

İşte size muhteşem bir lezzet ve muhteşem bir görsel şölen… Bu yemeği yiyenler bayılacak :))

Malzemeler:

• 4 adet kuzu incik
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam yenibahar
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı süt
• 2-3 adet defne yaprağı

Beğendisi için

• 1,5 su bardağı süt
• Yarım limonun suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı kaşar rendesi
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

İncikler tuz, karabiber ve yenibaharla ovuşturulur, 15 dakika buzdolabında bekletilir. Orta boy bir tencerede 2 kaşık tereyağı ısıtılıp dolaptan alınan inciklerin her tarafı döndürülerek hafifçe kızartılır. Üzerine incikleri 4-5 parmak geçecek kadar sıcak su boşaltılır, içine 2-3 defne yaprağı atılır, tencerenin kapağı kapatılıp 1,5 saat pişirilir.

Bu arada beğendi için patlıcanlar fırında veya ocakta közlenir. Kabukları soyulduktan sonra yıkanır, kararmaması için, yarım limon sıkılmış suda 10 dakika bekletilir. Daha sonra ufak ufak doğranır. Ufak bir tencereye alınıp ocağın üzerinde karıştırılarak yarım bardak süt yedirilir. Başka bir ufak tencerede 2 kaşık tereyağı ısıtılıp 2 kaşık un sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine 1 bardak süt, yavaş yavaş dökülerek ve sürekli karıştırılarak beşamel sostan daha kıvamlı bir sos elde edilir. Hazırlanan sos ve 1 tutam tuz, patlıcana eklenip karıştırılır.

Diğer yanda tencerede pişen incikler alınarak çukurca bir fırın tepsisine (cam olabilir) konur. Bir kasenin içine konan 1 çay kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı süt ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yumuşatılır, inciklerin üzerine gezdirilir. Tepsinin dibine, inciklerin içinde piştiği et suyundan 2 kepçe ilave edilir ve 180 derecede önceden ısınmış fırında 25 dakika pişirilir. Pişerken incikler arada ters yüz edilir.

Kalan et suyu ile, yeterli değilse su ilave edilerek yemeğin yanında servis yapılmak üzere pirinç pilavı pişirilir.

Servise başlamadan önce hazırlanan beğendi ocağa alınıp ısıtılır, 1 çay bardağı kaşar rendesi ilave edilip karıştırılır. Servis yapılırken, arzuya göre tabağa 2 kaşık beğendi, 1 incik ve bir miktar pilav konur.

Afiyet olsun.

Not: Arzu edilirse beğendi yerine daha önce tarifi verilen patates püresi ile de servis yapılabilir.

Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu çok lezzetli yemeğin birçok değişik ismi var, daha çok çökertme veya Bodrum kebabı olarak anılıyor ama çentik ve çeltik kebabı da deniliyor…

Malzemeler (4-5 kişilik):

• 500 gr dana bonfile veya biftek
• 5-6 adet orta boy patates
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1-2 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı sıvı yağ (patatesleri kızartmak için)

Hazırlanışı:

Et ince uzun (jülyen) veya ufak kuşbaşı şeklinde doğranır, yağsız tavada önce kendi suyunda çevrilerek pişirilir. Sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek kavrulur. Gerekirse biraz sıcak su eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz, karabiber, kimyon, kekik ve 1-2 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber eklenerek kavurmaya devam edilir.

Diğer taraftan etler pişerken patatesler ince uzun (yaklaşık 3-4 kibrit kalınlığında) doğranır, tuzlanır. Sıvı yağda kızartılır. Kızartıldıktan sonra fazla yağını emmesi için kağıt havlu üzerine alınır.

Yoğurda ezilmiş sarımsak ve çok az tuz eklenerek karıştırılır. Yoğurt çok katıysa az miktarda su eklenir.

Servis tabağına önce kızarmış patatesler koyulur ve üzerine 3-4 yemek kaşığı yoğurt gezdirilir. Yoğurdun üzerine de yine 3-4 yemek kaşığı et koyulur. Küçük bir tavada ısıttığımız 2-3 yemek kaşığı zeytinyağına 1 tatlı kaşığı kırmızı toz veya pul biber eklenerek karıştırılır ve son olarak bu karışım etlerin üzerine zevkinize göre 1-2 çay kaşığı gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.