Ay: Kasım 2012

Altındaki sarımsaklı cacığı ve üstteki köfteleri ile tam bir lezzet şöleni…

Malzemeler:

Köftesi için

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 200 gr yağsız kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Cacığı için

• 2 su bardağı süzülmüş yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• 1 kg pazı (veya maydanoz yada semiz otu)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına köftelik bulgur, kırmızı biber, tuz ve karabiber koyulur. 1-1,5 bardak su ile ıslatılıp 10 dakika beklenir. Daha sonra ufak doğranmış soğan eklenip biraz yoğrulduktan sonra kıyma ilave edilir. Birbirini tutuncaya kadar iyice yoğrulur veya kıyma makinesi ile 2 kere çekilir. Eller tuzlu suya batırılarak iri nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Hazırlanan köfteler, içinde su kaynatılan bir tencerenin üzerine oturtulan süzgecin içinde buharda yaklaşık 10 dakika pişirilir. Köfteler buharda pişirilirken süzgece bir tencere kapağı kapatılır. Arada bir kapak açılıp köfteler silkelenerek karıştırılır. Pişen köfteler ocaktan alınıp suyun altından geçirilir, bir kenara bırakılır.

Daha sonra derin bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı koyulup ocağa alınır. Köfteler içine atılıp 2-3 kez silkelenerek hafifçe sotelenir.

Diğer yandan pazı yaprakları yıkanır, sap kısmı ve ortasındaki sert kısım çıkarılıp yapraklar ufak ufak doğranır. Ufak bir tencerede ocağa konur, arada bir karıştırılır. Suyunu salıp çekince 2 kaşık zeytinyağı ilave edilip çok az sotelenir. Büyük bir kaseye konan yoğurt, tuzla ezilmiş sarımsak ve sütle çırpılır. İçine sotelenen pazı katılıp karıştırılır. Hazırlanan cacık servis tabağına konur, üzerine köfteler boşaltılır. Kırmızı biber serpiştirilerek servise sunulur.

Afiyet olsun.

Not: Köftenin cacığı semizotu veya maydanozla da yapılabilir. Bunun için maydanoz veya semizotu ufak ufak doğranıp çok az tuzla ovuşturularak yoğurda katılır, pazıdaki gibi pişirilmez.

Çiğ köfteyi seviyor fakat içinde et olduğu için yemiyor musunuz? İşte size etsiz ama tadı etli çiğ köfteye benzeyen çok güzel bir çiğ köfte tarifi…

Ben etli severim diyorsanız etli çiğ köfte tarifine buradan ulaşabilirsiniz

Malzemeler:

• 3 adet orta boy patates
• 1,5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber (zevkinize göre acı veya tatlı)
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım demet maydanoz
• 3-4 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 5 dal taze soğan
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

Bulgur derin bir tepsiye konur. Bulgurun üzerine sıcak su ve tuz koyulur.

Diğer taraftan patatesler haşlanıp soyulur sıcakken ezilip bulgurla karıştırılır. 10-15 dakika kadar bulgurun şişmesi beklenir.

Daha sonra salçalar, tuz, baharatlar, çok küçük doğranmış kuru soğan ve ezilmiş sarımsak eklenip karıştırılır. Bulgur yumuşayana kadar elle yoğrulur veya 2 kez et makinesinde çekilir. Yoğururken istenirse ekstradan sıcak su eklenebilir. Yoğurma bitip bulgur yumuşayınca (veya makinede çektikten sonra) nar ekşisi, zeytinyağı, ince doğranmış maydanoz ve taze soğan eklenip karıştırılır. Elle sıkımlanıp şekil verilir. Turşu, salata ve ayranla servis yapılır.

Afiyet olsun.