Ay: Ocak 2013

Hızlıca hazırlayabileceğiniz, hem de çok lezzetli klasik bir makarna tarifi…

Malzemeler (3-4 kişilik):

• Yarım paket dilediğiniz bir tür makarna (ben erişte makarna kullandım)
• 100 gr kıyma
• 1 kase koyu kıvamlı yoğurt (doğrudan veya biraz sulandırarak süzme yoğurt kullanabilirsiniz)
• 1 adet kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Bir tutam tuz ilavesi ile tencerede su kaynatılır. Makarnalar tencereye atılarak, makarnanın cinsine göre üzerinde yazan süre kadar haşlanır. Bu arada 2 yemek kaşığı zeytinyağında kıyma ve ufak doğranmış soğan kavrulur. Tuz, karabiber ve salçalar eklenip iyice karıştırılır. Diğer taraftan sarımsak ezilerek çok az tuz ilavesiyle beraber yoğurda eklenir. Makarna süzülür tabaklara alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir, onun üzerine de kıymalı sos konularak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Kıyma kullanmak istemezseniz, makarnanın üzerine yoğurdu koyduktan sonra, ufak bir tavada kızdırdığınız 2 kaşık zeytinyağına 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını (veya daha güzeli 1 domatesin rendesini) ekleyip biraz karıştırdıktan sonra, tabaklara yoğurdun üzerine gezdirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet orta boy sarmalık beyaz lahana
• 2 su bardağı pirinç
• 400 gr orta yağlı iri kıyma
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet limonun suyu
• 1 tutam tuz

Sosu için

• 2 adet orta boy domatesin rendesi veya 1 çay bardağı hazır domates rendesi
• 2 yemek kaşığı konsantre sumak ekşisi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı su

Hazırlanışı:

Önce lahana yaprakları ayrılır. Büyük boy bir tencerede kaynatılan suya konup 1-2 taşım kaynatılır. Kalın damarları çıkarılarak sarılabilecek boyutlarda kesilip bir kaba alınır.

Diğer yandan dolmanın içini hazırlamak için pirinçler yıkanıp genişçe bir kaba alınır. Üzerine kıyma, salçalar, karabiber, yenibahar, tuz, limon suyu ve yarım çay bardağı zeytinyağı eklenip karıştırılır. Hazırlanan lahana yapraklarının bir kenarına içten koyularak sarılır. Uygun bir tencereye dizilip ocağa alınır. Üzerine isteğe göre tuz atılıp bir porselen tabak veya varsa dolma taşı kapatılır. Daha sonra üstüne, sarmaların seviyesine kadar gelecek kadar sıcak su boşaltılır. Tencerenin kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır.

Kaynayınca ocağın küçük gözüne alınıp yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Yaklaşık 40-50 dakika pişirildikten sonra üzerine 1 limonun suyu daha gezdirilir. Yarım saat kadar daha pişirilip ocaktan alınır. 10 dakika dinlendirilir, ardından büyük bir servis tabağına alınır.

Dolmalar dinlenirken, küçük bir tavaya 1 kaşık zeytinyağı konup ocağa alınır. İçine rendelenmiş domates, kırmızı biber, sumak ekşisi, kekik ve az su koyularak karıştırılır. 1-2 taşım kaynayınca ocaktan alınıp sarmaların üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Sarmalar pişerken arada bir kontrol edilir. Pişmeden suyunu çektiyse biraz daha sıcak su ilave edilir.

Püf noktası: Lahananın yapraklarını parçalamadan ayırabilmek için önce lahanayı bütün olarak kaynar suya batırın. Yumuşayan yaprakları dibinden kesip aynı şekilde kaynatmaya devam edin. Hepsi ayrılınca yaprakları tencereye 3’erli – 4’erli koyarak biraz daha yumuşatınız.