Yayım tarihi

Omaç (Gaziantep’ten özel ekmekli köfte)

Omaç (Gaziantep'ten özel ekmekli köfte)

Yine Gaziantep’e has özel ve farklı bir tarif. Çok lezzetli oluyor denemenizi tavsiye ederim…

Malzemeler:

  • 2 adet yufka ekmeğin kırığı
  • 250 gr Antep peyniri veya başka sert beyaz peynir, hellim olabilir.
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı kırmızı biber (tepeli)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 adet orta boy domates

Hazırlanışı:

Omaç (Gaziantep'ten özel ekmekli köfte)

Önce domatesler soyulup ufak ufak doğranır. Soğan ve yeşilbiber de ufak doğranarak ayrı ayrı kaplara alınır. Peynirler minik küpler şeklinde doğranıp hazırlanır.

Köftenin yoğrulacağı kaba yufka ekmek kırıkları konur. Üzerine doğranmış peynir, soğan, yeşil ve kırmızı pul biberler eklenip susuz olarak yoğrulur (yufkalar bunlarla nemlenecek). Sonra doğranan domateslerden azar azar alınarak yoğurmaya devam edilir. Yağ ilave edilir ve karışım birbirini tutuncaya kadar yoğrulur. Daha sonra köfte gibi sıkımlanarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Omaç. Eskilerin kırılan yufka ekmekleri değerlendirmek için yaptıkları bir ekmek köftesidir. Çok sevildiği için artık marketlerde omaçlık kırık yufkalar satılmaktadır. Ayrıca arzu edilirse az miktarda ufak doğranmış maydanoz veya taze nane yaprakları katılabilir.

Püf noktası: Omaç köfte sulandırılmaz. Kuruca olmalıdır. Gerekirse sadece sıkımlanırken eller ıslatılabilir.

Yayım tarihi

Zeytin Böreği

Zeytin Böreği

Malzemeler:

Hamuru için

  • 1 kg un
  • 1 paket yaş maya
  • 1 tutam tuz
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı

İçi için

  • 2 kase çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
  • 150 gr az yağlı kıyma
  • 1 kase irice doğranmış ceviz içi
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam kırmızı biber
  • 1 tutam tuz (zeytin tuzluysa arzuya göre hiç atılmayabilir.)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için

  • 1 adet yumurta

Hazırlanışı:

Zeytin Böreği

Zeytin Böreği

Zeytin Böreği

Zeytin Böreği

Unu yoğurma kabına alıp ortasını açın. Hamur için verilen malzemeler ve 1 su bardağı su ekleyerek yoğurun, azar azar su ilave ederek veya elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edip özlü ve çok yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini kapatarak veya nemli bez altında 1 saat mayalanmaya bırakın.

Diğer yandan zeytinleri çok ufak olmayacak şekilde doğrayıp bir kenara alın.

Bir tavaya kıymayı koyun kaşığın tersi ile ezerek karıştırın. Suyunu verip çekmeye başlayınca 2 kaşık zeytinyağı ve çay kaşığının ucuyla tuz koyarak kavurun. Ocaktan alınca karabiber, kırmızı biberini koyun. Biraz ılıtıp doğranmış zeytin ve cevizi ekleyin, karıştırın.

Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp elinizle bir çay tabağı büyüklüğünde ve incecik açın. Yarısına hazırlanan içten koyarak diğer yarısını üzerine kapatın. Elinizle kenarlarını iyice kapatıp pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sürüp önceden 250-300 derecede ısıtılmış fırında üstü hafif kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alınca altına üstüne fırça ile su sürün. Kağıt havlu açılmış bir kaba koyup üzerini kapatın. 15 dakika kadar demlendirin. Sıcak veya ılık servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Hamur olarak, ekmek fırınından alacağınız ekmek hamurunu kullanabilirsiniz. O zaman yarım çay bardağı zeytinyağını aldığınız hamura yedirirsiniz.

Püf noktası: Isıtmak isterseniz mikrodalga fırında ısıtmayın. Suyunu kaybedeceği için kısa sürede sertleşir.

Aklınızda bulunsun: Hazırladığınız börekler hemen tüketilmeyecekse buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Yenileceği zaman fırında ısıtılmalıdır. Ayrıca imkanınız varsa böreğin sadece içini hazırlayıp ekmek fırınlarında yaptırabilirsiniz. O zaman su sürmeye de gerek kalmayacaktır. Sadece bir mutfak bezine sarıp biraz dinlendirmek yeterlidir.

Yayım tarihi

Havuçlu İrmik Tatlısı

Havuçlu İrmik Tatlısı (20-22adet)

Hafif ve çok lezzetli bir tatlı…

Malzemeler:

İrmikli taban için

  • 1 litre süt
  • 12 yemek kaşığı irmik
  • 8 yemek kaşığı toz şeker
  • 50 gr margarin veya tereyağı
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kaşığı hidistan cevizi
  • 1 adet limon kabuğu rendesi

Havuçlu karışım için

  • 2 su bardağı ufak rendelenmiş havuç
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı ufak çekilmiş ceviz
  • 1 paket vanilya
  • 1 adet limon kabuğu rendesi

Üzeri için

  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

Havuçlu İrmik Tatlısı (20-22adet)

Orta boy bir tencereye havuç rendesi ve şeker konup pişirilir. Önce biraz sulanacaktır. Suyunu çekmeye başlayınca limon kabuğu rendesi, vanilya ve ufak çekilmiş ceviz eklenir. Karıştırılıp ocaktan alınır. Biraz ılıması için beklenir. Soğuk su ile çalkalanıp ters çevrilerek fazla suyu alınan kalıplara birer kaşık konup bastırılır.

Diğer yandan başka bir tencereye süt, irmik, şeker, hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi konur, karıştırılıp ocağa alınır. Yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. 2-3 kez fokurdayınca ocaktan alınıp yağ konur karıştırılarak erimesi sağlanır. Çırpacakla karıştırmaya devam edilir. Biraz ılıyınca kalıplardaki havuçların üzerine paylaştırılıp hafifçe bastırılır. Bir gece veya birkaç saat buzdolabının soğuk bölmesinde bekletilir. Servis yapılmadan önce sivri uçlu bir bıçak yardımı ile ters çevrilir üzerine bir tutam hindistan cevizi serpilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Tavuklu Arpa Şehriye Pilavı

Tavuklu Arpa Şehriye Pilavı

Tavuklu Arpa Şehriye Pilavı

Bu nefis pilavı misafirlerinize yapıp mutlaka deneyin…

Malzemeler:

  • 300 gr tavuk göğüs eti(kemikli)
  • 300 gr tavuk but eti(kemikli)
  • 500 gr (2,5 su bardağı) iri boy arpa şehriye
  • 1 çay bardağı soyulmuş badem içi
  • 1 çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam karabiber
  • 4 su bardağı tavuk suyu

Tavuğun terbiyesi için

  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam fesleyen veya kekik

Hazırlanışı:

Tavuk etleri iri birkaç parçaya ayrılıp yıkanır. Terbiyesi için verilen malzemeler büyük bir kaseye konur ve karıştırılır. İçine etler alınıp terbiye malzemelerine iyice yedirilir ve en az yarım saat buzdolabında bekletilir.

Bir tencereye 2 kaşık zeytinyağı konup ısıtılır, içine terbiyeden alınan etler konur, sık sık çevrilir. Suyunu verip çektikten sonra 3-4 dakika sotelemeye devam edilir. Üzerine 6-7 su bardağı su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Etler piştikten sonra ocaktan alınır.

Diğer yandan pilav pişirilecek tecereye 2 kaşık zeytinyağı ile tereyağı konur. Haşlanıp soyulan badem ve fıstıklar, eriyen yağa atılarak hafifçe kavrulup yağdan alınır. Aynı yağa arpa şehriyeler atılır, rengi dönünceye kadar çok az kavrulur. 4 bardak tavuk suyu eklenir. Kaynadıktan sonra altı kısılarak suyu çektirilir.

Ocaktan alınıp 8-10 dakika demlendirildikten sonra servis tabağına alınır. Üstüne sıcak tavuk etleri irice didiklenip konur. Üzeri badem ve fıstıklarla süslenir. Karabiber serpilip servise sunulur.

Afiyet olsun.

Not: Kullanacağınız arpa şehriye sert buğdaydan yapılmış iyi cins olmalıdır. Suyunu da şehriyenin cinsine göre azltıp çoğaltabilirsiniz.