Malzemeler:
- 1 kg. kış kabağı
- 300 gr. az yağlı ufak kuşbaşı kuzu eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet büyükçe kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Bir tutam karabiber
- Yoğurdun terbiyesi için:
- 1 yumurta akı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım limon suyu
Hazırlanışı:
Kabak dilim dilim ayrılarak dış kabuğu soyulur. İç kısımdan da ince bir tabaka alındıktan sonra bir buçuk iki cm. lik küpler şeklinde doğranarak bir tabağa alınır.
Etler tencereye koyularak ocağa konur. Bir iki kere karıştırılır. Suyunu verip çekmeye başlayınca bir kaşık tereyağı ve yemeklik doğranan soğan ilave edilir. Beş dakika sotelenir. Üzerini dört parmak geçecek kadar su ekleyip pişmeye bırakılır. Etler suyunu çekip pişmemişse su ilave edilir. Eğer düdüklü tencerede pişirilecekse üç bardak su konup on beş dakika pişirilir. Daha önceden haşlanmış nohut,kabaklar ve damak zevkinize göre tuz ilave edilir.
Etler pişerken yoğurt çukur bir kaba konur. Zeytinyağı,limon suyu, yumurta akı ve un eklenerek çırpılır. Kabaklar yumuşayınca terbiyelenen yoğurt yavaş yavaş, karıştırarak ilave edilir, birkaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Ufak bir tavada ısıtılan iki kaşık zeytinyağına nane konur, tencere veya servis tabaklarının üzerine gezdirilir.
Yanında bulgur veya pirinç pilavı ile afiyetle yenir.
