Mardin yöresine ait olan bu yemek, tam ramazanlık, hafif ve doyurucu, lezzetli, baharda yapılacak nefis bir yemek, denemenizi öneririm.
Malzemeler:
- 750 gr yeşil erik
- 300 gr ufak doğranmış orta yağlı kuşbaşı et
- 300 gr iki kez çekilmiş yağsız kıyma
- Yarım kg taze soğanın yeşil kısımları
- 1 kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı kırık pirinç
- Tuz- karabiber
- Yarım limon suyu
- Yarım demet maydanoz
Hazırlanışı:
Kuşbaşı etler orta boy bir tencerede ocağa alınır. Suyunu verip çekene kadar karıştırılır. Zeytinyağı, yemeklik doğranmış kuru soğan ve tuz ilave edilerek beş dakika kadar sotelenir. Üzerine üç bardak su eklenip pişmeye bırakılır. Az gelirse su ilave edilebilir.
Diğer taraftan erikler de ufak bir tencereye konup üzerine beraber olacak kadar su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Çukur bir tabağa alınıp bir çatal veya kaşık yardımıyla ezilerek ince zarı ve çekirdekleri çıkarılır. Suyu dökülmez, bekletilir.
Taze soğanların yalnız yeşil kısımları iki cm. boyunda doğranıp bir kenara bırakılır.
Tenceredeki etler pişerken kıyma, kırık pirinç, bir tutam tuz ve karabiber ilavesiyle biraz yoğrulur. Minik parçalar koparıp, eller hafif ıslatılarak leblebiden biraz daha büyük olmak üzere yuvarlanır. Bir tepsiye az un serpiştirilerek yuvarlanan köfteler yan yana dizilerek bekletilir.
Kuşbaşı etler iyice yumuşayınca yuvarlanan köfteler içine atılır. Bu arada haşlanan eriklerin suyu da ilave edilir. On dakika kaynatıp doğranan yeşil soğanlarla ezilen erikler eklenir. Erikler yeterince ekşi değilse yarım limon suyu ilave edilerek beş-on dakika daha pişirmeye devam edilir. Bu arada doğranan maydanozlar ilave edilerek bir-iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
Yemeğiniz servise hazırdır. Yanında pirinç pilavıyla afiyetle yenir.
Not: Kırık pirinç bulamazsanız pirinci bir saat ılık suda bekletip temiz bir mutfak bezine serin suyunu çektirin sonra rondo ile iki kez basıp kırık pirinç durumuna getirebilirsiniz.