Bugün sizlere Adana-Tarsus yöresinde yapılan bu nefis ve pratik yemeğin tarifini vermek istiyorum.
Malzemeler:
Köftesi için:
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 1 avuç irmik
- 100 gr yağsız sinirsiz çiğköftelik et (veya et kullanmak istemezseniz 1 avuç un)
- Yarım su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
- Tuz
Sosu için:
- 3-4 adet orta boy domates
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 3-4 diş sarımsak
- 1 limonun suyu
- Tuz
Garnitürü için:
- 5 adet domates (kokteyl veya çeri domates olursa daha güzel olur)
- 2 salatalık
- Yarım marul
Hazırlanışı:
Köftelik bulgur, kırmızıbiber, irmik ve biraz tuz derin bir tepsiye veya köfte leğenine konur. Üzerine yarım bardak su ilave edilir. 30 dakika ıslanmaya bırakılır. Sonra bulgurlu karışım kıyma makinesi ile eti de katarak iki kez çekilir. Veya eti 2 kez çekilmiş hazır kıyma olarak aldıysanız, bulgurlu karışım ve et (veya un) elle hamur gibi oluncaya kadar yoğrulur. Köfteden fındık büyüklüğünde parçalar koparılarak elle yuvarlanır, parmakla ortasına bastırılıp çukur yapılır ve bir tepsiye dizilir. Köfteler yuvarlanırken eller arada bir tuzlu su ile ıslatılır. Yuvarlama işi bitince bir tencerenin yarısına kadar su doldurulup ocağa konur. Su kaynayınca hazırlanan köfteler metal bir süzgece alınıp kaynayan tecerenin üzerine oturtulup tecerenin kapağı kapatılır. Arada tencere kapağı açılarak silkelenir. Böylece köfteler buharda haşlanmış olur. Ocak kapatılıp köfteler tencerenin üstünden alınır.
Diğer yandan orta boy domatesler soyulup ufak küpler şeklinde doğranır. Tavaya koyulup ısıtılan zeytinyağının içine atılıp sotelenir. Ocağın ateşi kısılarak içine ezilmiş sarımsaklar, kimyon ve limon suyu ilave edilir, karıştırılır. Haşlanan köfteler de sosa ilave edilip bir iki kez çevrilir ve ocaktan alınır.
Domatesler ikiye bölündükten sonra yaprak şeklinde doğranır. Salatalıklar halka halka dilimlenir. Servis tabağının bir tarafına soslu köftelerden, bir tarafına domates salatalık, marulun doğranmış veya küçük yapraklarından koyularak servis yapılır.
Afiyet olsun.