Malzemeler:
- 100 gr 2 kez çekilmiş kuzu kıyma
- 300 gr kuzu kuşbaşı et
- 2 adet kemik
- 1 çay bardağı nohut
- 1 su bardağı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı süzülmüş yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 adet küçük kuru soğan
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Nohut, akşamdan üzerini geçecek kadar su ile ıslatılır. Mümkünse börekler de akşamdan hazırlanır. Bunun için kıyma, kuru soğan, çok az tuz ve 2 kaşık zeytinyağı ile kavrulur, bir kenara alınarak soğutulur. Un, yoğurma kabına elenir. Ortası açılarak soğuyan kavrulmuş kıyma ve yarım su bardağı su ilave edilir, yoğrulup katı bir hamur yapılır. Gerekirse eller ıslatılarak yoğurmaya devam edilip hamur istenen kıvama getirilir. Islak bez altında 10-15 dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçalardan, iki el arasında veya doğrama tahtası üzerinde biraz un serpilerek kurşun kalemden daha ince olacak şekilde uzun silindirik şeritler yapılır. Silindir şeklindeki şeritler 1 cm’den daha kısa parçalar halinde kesilir. Büyükçe kuru bir mutfak bezi üzerinde 6-7 saat bekletilerek kurutulur. Çorba pişirileceği zaman kuşbaşı et ve kemik, nohutla beraber 2-3 su bardağı su ile 15-20 dakika düdüklü tencerede pişirilir. İçinden kemikler alınıp atılır. İçine hazırlanan börek hamurları ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirmeye devam edilir ve altı kapatılır. Üzerinde fazla su kaldıysa içinden biraz alınabilir. Suyu çok azaldıysa kaldıysa sıcak su ilave edilir.
Diğer yandan ufak bir tencereye yumurta kırılır, çok az tuz, 1 kaşık zeytinyağı, 1 çay kaşığı un ilave edilip karıştırılır. Süzme yoğurt da eklenip ocağa alınır ve kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Terbiyelenen kaynamış yoğurt yavaş yavaş ve karıştırılarak diğer tenceredeki karışıma ilave edilir. Çorba ocaktan alınır. Isıtılan zeytinyağına nane eklenip çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.