Bugün makarna tarifleri serimizin ilkini veriyorum, hepimizin bildiği kıymalı makarna yani Bolonez soslu makarna.
Malzemeler:
- 1 paket Spagetti veya arzunuza göre Bolonez sosa en çok yakışan Burgu (Fusilli), Erişte (Tagliatelle), veya Fiyonk (Farfalle) çeşit makarna
Sosu için
- 250 gr dana kıyma
- 1 adet irice kuru soğan
- 4 adet domates (veya 1 su bardağı hazır domates rendesi)
- 2 adet yeşil biber
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tutam tuz
Hazırlanışı:
Bugünden itibaren ara ara çeşitli makarna tarifleri vererek, makarna tarifleri serisi oluşturacağız. Makarna yapmanın çeşitli püf noktaları vardır, bundan sonraki her makarna tarifimde bir kaç tanesine değineceğim. Bu püf noktalarını öğrendikçe göreceksiniz ki, makarna hazırlaması en kolay, hızlıca yapılabilen ve inanılmaz lezzetli bir yemektir. Bu yüzden bekarların ve öğrencilerin gözdesidir.
Mesela makarnanızın güzel olması için ilk dikkat edeceğiniz şey, makarnanız suda haşlandıktan sonra sos hazırlanırken bir kenarda bekleyip kurumamalıdır. Bu yüzden öncelikle sosumuzu yaparak başlıyoruz. Sosumuz piştikten sonra dinlenirken makarnamızı haşlayacağız.
Ufak bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir ve kızdırılır. İçine kıymamız koyulur ve pembeliği kayboluncaya kadar karıştırılır. Üzerine bir tutam tuz ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Soğan ve biberler ufak ufak doğranarak kıymaya ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Soğan ve biberler hafifçe soluncaya kadar ara ara karıştırılır.
Bu sırada domateslerin kabukları soyularak küp küp doğranır. Domates mevsimi değilse veya daha pratik olmasını istiyorsanız her zaman hazır domates rendelerinden de kullanarak yakın tadı elde edebilirsiniz (dikkat, domates rendesi diyorum, püresi veya salçası değil). Sadece domates rendesi kullanırsanız, normal domatesten daha az sulu olduğu için 1 çay bardağı kaynar su eklemeyi unutmayın.
Doğradığımız domatesler de tencereye eklenir. Sarımsaklar soyulur ve ufak ufak dilimlenir yada sarımsak ezicide ezilerek sosa ilave edilir. Son olarak biber salçası ve baharatlar da eklenerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak 5-10 dk sos pişmeye bırakılır.
Diğer taraftan isteğe göre Bolonez sosa uygun bir makarna seçilir. Bu malzemelerde de belirttiğim gibi Spagetti, Burgu (Fusilli), Erişte (tagliatelle), veya Fiyonk (Farfalle) makarna olabilir. Makarnamızın çeşidine uygun bir tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ve makarnamızın üstünü örtecek kadar su koyularak ocağa alınır. Su iyice kaynayınca makarna içine atılarak, üzerinde yazan süreden 1-2 dakika eksik süre pişirilir (çünkü bir miktar da sosun içinde pişireceğiz). Suyu süzülür, aynı tencereye alınır ve üzerine pişmiş olan sos ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek karıştırılır. Ocağın altı kısılarak, tencerenin kapağı kapalı şekilde ara ara karıştırılarak 5 dk pişirilir.
Sıcak sıcak servis yapılır, tabaklara karabiber ve istenirse Parmesan peyniri eklenir.
Afiyet olsun.