Annemin bize sıklıkla yaptığı çok basit, pratik, sağlıklı fakat lezzetli bir Mardin yemeği olan kabak mıkli tarifini annemin yaptığı şekliyle vereceğim.
Malzemeler:
- 1 kg kabak
- 2 adet orta boy patlıcan
- 3-4 orta boy domates
- 1-2 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- Yarım fincan zeytinyağı
- 2 orta boy kuru soğan
Hazırlanışı:
Kabak ve patlıcanlar soyulur, birer cm’lik küpler şeklinde doğranır.
Tencereye zeytinyağı konur ve ısıtılır, içine ufak ufak doğranmış soğanlar konur, biraz soluncaya kadar kavrulur. Doğranmış kabak ve patlıcanlardan bir miktar konur ve 1-2 kere karıştırılır ve tekrar kabak ve patlıcan ilave edilir ve karıştırılır. Aynı işlem kalanlarla bir kez daha tekrar edilerek kavurma işlemi tamamlanır. Kabaklar erimeyecek kadar pişince, üzerine soyulmuş, küçük doğranmış domatesler ve kırmızıbiber eklenir ve domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu eklenir ve ocaktan alınınca karabiber serpilir ve biraz dinlendirilir. Üzerine maydanoz eklenerek servis yapılır.
Not: Bu yemek, kabak ve patlıcan dolması yapınca oyulan kabak ve patlıcanın içini değerlendirmek için de yapılır ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.
Afiyet olsun.