Malzemeler:
- 1 adet sarmalık lahana
- 2 bardak pirinç veya 1,5 bardak pilavlık bulgur
- 6-7 diş sarımsak
- 1 fincan sumak ekşisi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 – 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı tuz (biri içine biri dışına)
- 1 fincan çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (arzu edilirse)
Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak lahana bütün bir şekilde büyükçe bir tencerede kaynayan suya daldırılır. 1-2 taşım kaynayınca dibinden kesilerek dıştan içe doğru 3-4 yaprağı ayrılır. Bu şekilde devam edilerek lahananın göbek hariç tüm yaprakları ayrılır. Biraz soğuyan lahana, sarılabilecek parçalara ayrıldıktan sonra, hazırlanan içten konularak sarılır. Tencereye dizilir ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Üzerine dolma taşı veya ağır bir tabak konur. Tencereye dolmaların üstünü örtecek kadar kaynar su konulur ve ocağa alınır. Tenceredeki su tekrar kaynadıktan 20 dk sonra üzerene yarım fincan sumak ekşi gezdirilir. Toplamda 50-60 dakikada pişer. Piştikten sonra tencerenin dibinde su kalmışsa, bu su dolmalar tencereden alınmadan süzülür. Dolmalar tencerede 15 dk dinlendirildikten ve soğuduktan sonra servise hazırdır.
İçinin hazırlanması:
Bir tencerye konan zeytinyağı ısıtıldıktan sonra içine doğranmış soğan, sarımsak ve çam fıstığı konulup, pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanan pirinçler eklenerek kavurmaya devam edilir (bulgurlu yapılacaksa pirinç yerine bulgur konur). 1 bardak su ilave edildikten sonra kuş üzümü, yarım fincan sumak ekşisi, nane, karabiber, yenibahar, tuz ve salçalar katılarak karıştırılır. Hazırlanan içten lahanaların içine bir miktar konularak sarılır.
*Arzu edilirse lahananın yanında biber veya haşlanmış kuru patlıcan da doldurulabilir.
Afiyet Olsun.