Malzemeler:
- 750 gr ayva (3 büyükçe ayva)
- 400 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (tepeli)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 büyük domatesin rendesi
- 1 adet kuru soğan
- 15 adet arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım limonun suyu
- 3 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Yenibahar
Hazırlanışı:
Kuşbaşı et bir tencereye alınarak ocağa konur. Suyunu verip çekmeye başlayınca 1 fican su ilave edilir. Onu da çekince 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 kaşık zeytinyağı ilave edilir. Ufak doğranmış kuru soğan eklenir ve etle beraber sotelenir. Daha sonra tuz, karabiber ve salçalar konur. Biraz daha sotelenir. Üzerine 3 bardak su eklenir, et yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır (eğer dana eti kullanılacaksa 15 dakika düdüklü tencerede pişirilmesi daha uygun olur).
Diğer taraftan ayvalar soyulup çekirdeği çıkarılır. 2-2,5 cm’lik küpler şeklinde doğranır ve en az 30 dk, 1 çay kaşığı tuz ve yarım limon sıkılmış suda bekletilir. Arpacık soğanlar bütün olarak soyulur bir kenara bırakılır. Etler pişince nar ekşisi konur. Kaynamakta olan tencereye ayvalar atılır. Ayvalar da biraz yumuşayınca arpacık soğanlar ve domates rendesi ilave edilir. Soğanlar yumuşayıcaya kadar pişirilir (yemek çok sulu olmamalı).
Yemek servis yapılırken arzuya göre üzerine karabiber ve yenibahar serpilebilir.
Afiyet olsun.