Yayım tarihi

Soğanlı Patlıcan Salatası

Soğanlı Patlıcan Salatası

Çok sevdiğim, pratik ve lezzetli bir patlıcan salatası tarifi…

Malzemeler:

  • 1 kg Kemer patlıcanı
  • 3 adet orta boy domates
  • 3 adet taze kırmızı biber
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • Yarım demet Maydanoz
  • 1 adet limon
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 tutam tuz
  • 1 su bardağı zeytinyağı (kızartma için)

Hazırlanışı:

Önce patlıcanlar alacalı soyulur, 1 parmak kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda dilimlenerek 10 dakika da tuzlu suda bekletilip suyu süzülür. İki avuç arasında hafifçe sıkılıp suyu alınır. Zeytinyağında, yakmadan kızartılır. Kırmızı biberler yarım cm kalınlığında ve yarım halka olarak kesilir, zeytinyağında kızartılır.

Diğer taraftan domatesler 2 cm’lik küpler şeklinde doğranır. Soğanlar, soyulduktan sonra yarım halka şeklinde doğranıp elle örselenerek yaprakları tel tel ayrılır. Maydanozlar da doğrandıktan sonra bütün malzeme çukurca büyük bir kapta karıştırılır. Bir bardağa limon suyu, tuz ve nar ekşisi konup karıştırılır. Salatanın üzerine gezdirilir, salata tabaklarına servis edilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

İkliçe

İkliçe(Mardin yöresine ait ,Tatlı Çörek)

Mardin yöresine ait güzel bir çörek tarifi…

Malzemeler:

  • 250 gr tereyağı
  • 300 gr toz şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 paket yaş veya instant kuru maya
  • 1 yemek kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 tatlı kaşığı çekilmiş mayana
  • Aldığı kadar un
  • 2 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
  • 1 avuç kadın perçemi (aktarlarda ve baharatçılarda bulunur)
  • 1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

Öncelikle 1 bardak ılık suda kadın perçemi ıslanır, 1-2 saat bir kenarda bırakılır. Yoğurma kabına kabartma tozu ile elenen un konur. Unun ortası açılır, ılık süt, süzülen kadın perçemi suyu, eritilen tereyağı ve şeker konur. Yaş maya kullanılacaksa unun ortasına konan sütte ezilir. Instant maya ise una karıştırılır. Tarçın, yenibahar, mahlep, ve mayana eklenip yoğurma kabına ve ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak. Kıvamına gelen hamurun üzerine nemli bir bez örtülüp 1 saat dinlendirilir. Dinlenen hamurdan arzuya göre cevizden büyük parçalar koparılıp şekil verilir. Pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırınınızın durumuna göre 190-200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Ilıdıktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu çörek Mardin yöresinde bayram, düğün gibi özel günlerle mevlitlerde, cenaze törenlerinde dağıtılmak için yapılır. Kahvaltılarda çayla, sütle veya kahve ile çok iyi gider

Püf noktası: Genelde ekmek büyüklüğünde yapılır. Uzun süre saklanabilmesi için simit veya peksimet şeklinde yapılıp ılık fırında ayrıca kurutulur. Özel günler için yapılanlar taze olarak birkaç gün içinde tüketilir. Evde yapılan çöreği istediğiniz büyüklük ve şekilde yapabilirsiniz.

Aklınızda bulunsun: Mardin’de bu çörek fırınlara sipariş verilerek yaptırılır. Çok leziz ve hafif olduğu için son yıllarda istek üzerine fırınlar da yapıp satıyor.

Yayım tarihi

Hamsi Tava

Hamsi Tava

Hamsi Tava

Hamsi mevsimi gelmişken size nefis bir hamsi tava tarifi vermek ve püf noktalarını anlatmak istiyorum.

Malzemeler (2 kişilik):

  • 600-700 gr ayıklanmış hamsi
  • 1 kase mısır unu
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Hamsi mevsimi gelmişken size nefis bir hamsi tava tarifi vermek ve püf noktalarını anlatmak istiyorum.

Öncelikle hamsileri balıkçımıza temizletiyoruz, içini ve kafasını aldırıyoruz. Balıkçıdan aldığımız hamsileri evde bir de biz temizliyoruz. Önce hamsilerin hepsini su dolu derin bir kaba koyuyoruz 1-2 dk beklettikten sonra suyunu döküp bu işlemi 1-2 kez daha tekrarlıyoruz. Şimdi yapımına geçebiliriz.

Hamsiler bir süzgece alınır ve suyunun süzülmesi beklenir. Daha sonra 3-4 kat genişçe açılmış kağıt havlu tezgaha konur ve hamsiler de üstüne alınarak çok örselemeden iyice kurutulur. Hamsinin güzel kızarması için mümkün olduğunca kurutulmuş olması gerekir.

Daha sonra genişçe bir kaseye mısır unu ve tuz koyularak karıştırılır. Mısır ununu koyarken elerseniz daha iyi sonuç elde edersiniz. Hamsiler tek tek una bulanarak geniş bir tabağa alınır. Hamsilerin her tarafının una bulandığından emin olun fakat çok unlu kalmasınlar.

Pişirmek için geniş bir yapışmaz tavaya (mümkünse hamsi tavasına) 2 yemek kaşığı civarında çok olmayacak kadar zeytinyağı koyulur ve ocağa alınır. Tavayı oynatarak yağın tavanın her yerine dağılmasını sağlayın. Yağ iyice kızdıktan sonra altını kapatarak hamsileri baş kısımları dışa gelecek şekilde dairesel olarak dizmeye başlayın. Hamsileri dizmeden önce yağı kızdırıyoruz ki yağı çok çekmesinler, ama dizmeden önce yine ocağı da kapatıyoruz ki dizerken tavaya ilk koyduklarımız daha çok pişip yanmasın. Hamsileri sıkıca dizdikten sonra tavayı tekrar ocağa alıyoruz ve alt tarafı hafif kızarana kadar 3-4 dk civarında pişiriyoruz. Eğer normal tavada yapıyorsanız bu aşamada yağ sıçramaması için mutlaka tavaların üstüne konulan ve sıçramayı önleyen tellerden kullanmanızı tavsiye ederim. Hamsilerin alt tarafı kızardıktan sonra eğer hamsi tavanız varsa kapağını kapatarak veya normal tavada yaptıysanız üzerine tavanın boyutlarında geniş bir kapak veya başka bir tava kapatarak tavayı ters çeviriyoruz. Hamsilerin diğer tarafını tekrar tavaya koyup o yüzünü de 2-3 dk kızartıyoruz. Tavayı ters çevirirken hamsilerin dizilişinin bozulmamasına ve eğer çok yağ koyduysanız yağın sızıp elinizi yakmamasına dikkat edin. Diğer tarafı da kızardıktan sonra çıtır çıtır hamsimiz hazırdır. Soğutmadan yanında salata veya soğanla yiyiniz.

Afiyet olsun.

Püf noktası:

  • Hamsinin kızaracağı yağ zeytinyağı olmalı ve yağ kızgın olmalı ki çok yağ çekmesin.
  • Hamsinin eti çok azdır bu yüzden çabuk pişecek ve kızaracaktır, çok pişirip yakmayınız.
  • Hamsileri tavaya sıkı dizin ki çevirirken dağılmasın ve dönmesinler.

Yayım tarihi

Vişneli Etimek Tatlısı

Vişneli Ekmek Tatlısı

Malzemeler:


Taban için

  • 1 paket tuzsuz etimek
  • 750 gr taze veya dondurulmuş vişne
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı su

Kreması için

  • 4 su bardağı süt
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı un
  • 75 gr margarin
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kaşığı buğday nişastası
  • 1,5 çay bardağı toz şeker

Üzeri için

  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • 2 yemek kaşığı çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı:

Önce vişneler ayıklanır, yıkanır, çekirdekleri çıkarılır. Bir çay bardağı kadarı üzerine kullanmak için bir kaseye konur ve üzerine bir avuç şeker serpilip bir kenara koyulur. Geriye kalan vişneler, şeker ve 2 bardak su ile orta boy bir tencereye konup ocağa alınır. 5-10 dakika kaynatılır ve içinden vişneler alınır. Tencerede kalan vişne suyu biraz ılıdıktan sonra bir cam tepsiye dizilen etimeklerin üzerine eşit olarak gezdirilir. Vişneli suyun içinden alınan vişneler de düzgünce etimeklerin üstüne yayılır. Etimekler vişne suyunu çekerken kreması hazırlanır.

Kreması için verilen malzemeler, soğuk sütle karıştırılıp ocağa konur. Sürekli karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşınca ocaktan alınıp 1 dakika çırpılır. Etimeklerin üzerine yayılır. Üzerine hindistan cevizi ile çekilmiş ceviz serpilip soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra buzdolabında da soğutulur. Servis yapılacağı zaman kesilerek her dilimin üzeri bir kenara ayırdığımız şekere bulanmış vişne taneleri ile süslenir.

Afiyet olsun.