Yayım tarihi

Aşure

Aşure

Aşure

Malzemeler:

  • 2 bardak aşure buğdayı (dövme buğday)
  • Yarım bardak badem
  • Yarım bardak nohut
  • Yarım bardak kuru fasulye
  • Yarım bardak ceviz içi
  • Yarım bardak fındık (içi kabuğu soyulmuş)
  • 5-6 kuru incir
  • 6-7 tane kuru kayısı
  • Yarım bardak çekirdeksiz kuru üzüm
  • 3 bardak toz şeker
  • 2 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı içi
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 adet talı nar (tanelenmiş)
  • 2 kaşık susam

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak buğday, nohut , kuru fasulye, çekirdeksiz üzüm ve badem içi yıkanıp akşamdan ayrı kaplarda suda bekletilir.  Aşure pişirileceği zaman buğday, 16-17 bardak su ile büyükçe bir tencerede ateşe konur. Kaynamaya başlarken üzerinde biriken köpük alınır. Tencerenin kapağı kapatılır. Karıştırmadan taneleri kaybolacak derecede kısık ateşte, ezilinceye kadar, yaklaşık 4-5 saat pişirilir. Fasulye nohut ayrı ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Badem içi, ceviz haşlanarak kabukları soyulur. İncir ve kayısı 1 cm boyunda doğranır. Buğdayın suyu, un çorbası kıvamından biraz daha sulu hale gelince, haşlanan nohut, fasulye ve şeker eklenir. Bir kaç taşım da bunlarla kaynatılır. Ardından kayısı, incir kabukları, soyulmuş badem içi, ceviz (doğranarak ufaltılmış olmalı), fındık ve ıslanan üzüm ilave edilir. Ateşten alınarak içine susam atılır. İster sıcak ister ılık halde servis tabaklarına konulur. Üzeri çekilmiş fıstık, nar taneleri ve tarçın ile süslenir.

*Aşurenin renginin beyaz olması için çelik tencerede pişirilmelidir. Buğdayın kolay pişmesi için içme suyu kullanılmalı, buğday pişmemişse kaynar su ilave edilerek biraz daha pişirilmelidir. (Soğuk su ilave edilirse buğday sertleşir.)

*Arzu edilirse, aşurenin şekeri ile beraber birer cm boyunda kabuğu ince soyularak doğranmış portakal da ilave edilebilir.

*Servis yaparken tabakların üstüne isteğe bağlı olarak 1-2 damla gül suyu damlatılabilir.

Aklınızda Bulunsun:

Badem içi, fıstık, ceviz ve benzerlerini kolay soymak için biraz haşladıktan sonra suyunu süzüp üzerinde buz kırıkları bekletin. Daha kolay soyulduğunu göreceksiniz.

Yayım tarihi

Simit Kebabı (Oruk)

Simit Kebabı

Gaziantep’te Simit Kebabı, Kilis’te Oruk olarak bilinen bu nefis kebabı evde kolaylıkla yapabilirsiniz. Simit Kebabı ile Oruk’un farkı simit kebabına Antep’te soğan yerine sarımsak koyulur. Oruk’ta ise kuru soğan olur. İkisi de çok lezzetli olur.

Malzemeler:

  • 700 gr yağlı kıyma
  • 1 çay bardağı ince köftelik bulgur (simit)
  • 1 orta boy kuru soğan (çok ufak doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • Tuz ve bir tutam karabiber

Hazırlanışı:

Bulgur 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatılır. 4-5 dk bekledikten sonra ufak doğranmış soğan, kırmızı biber, tuz, karabiber, nane ve et ilave edilir. İyice yoğurulur. Yoğurulan malzemeden cevizden biraz büyük parçalar alınır ve 8-10 cm uzunluğunda olacak şekilde kebap şişine geçirilir. Bu işlem yapılırken el ıslatılır. Daha sonra şişten çıkarılarak yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. 200 derecede ısıtılmış fırında altı ve üstü kızaracak şekilde pişirilir. Yanında salata ve ayran ile servis yapılır.

Not: Arzu edilirse  kuru soğan yerine veya ek olarak 2 diş sarımsak da ezilerek yada çok ufak doğranarak malzemelere eklenip öyle yoğurulabilir. Sarımsak da güzel bir tat katmaktadır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Kabak Bastırması

Kabak Bastırması

Malzemeler:

  • 350 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
  • 1 kg köse sefer kabağı
  • 2 adet domates
  • 3 adet yeşil biber
  • 1 çay bardağı nohut
  • 2 orta boy soğan
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 3 kaşık zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber


Hazırlanışı:

Et, üstünü geçecek kadar su ilavesi ile kaynamaya bırakılır. Kaynayınca üzerinde biriken köpük alınır. Yıkanan ve akşamdan ıslanan nohut ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Düdüklü tencerede pişirilecekse 15-20 dakika pişirmek yeterlidir. Normal tencere kullanılacaksa et ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyunu çekerse, kaynayan su ilave edilir. Pişen ete tuz ilave edilir.

Diğer yandan kabaklar yıkanır. 2 cm’lik küpler şeklinde doğranır. İki soğan ufak ufak doğranır ve yeşil biberler de aynı şekilde 2 cm boyunda doğrandıktan sonra hepsi kaynayan et ve nohutun üzerine boşaltılır. Salçalar eklenir, karıştırılır. Kabaklar yumuşayınca ufak çekilmiş veya dövülmüş sarımsaklar katılır. Domatesler soyulur ve küçük küpler şeklinde doğranarak ilave edilir. 5-6 dakika daha pişirmeye devam edilir. Tavada ısıtılan zeytinyağına 1 kaşık nane konarak yemeğin üstüne gezdirilir. Limon suyu da yemeğe eklenir ve ocak kapatılır.

Afiyet olsun.

Not: Dana eti kullanılacaksa nohutları suda bekletmeye gerek yoktur.

*Bu yemeğin yanına şehriyeli bulgur pilavı çok yakışır.

Yayım tarihi

Kakaolu Toplar

Kakaolu Top

Malzemeler:

  • 30 adet petibör bisküvi
  • 2-3 yemek kaşığı kakao
  • 1 kase ufak çekilmiş ceviz
  • 4 yemek kaşığı süt
  • 100 gr margarin
  • 1 çay bardağı hindistan cevizi
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

Bisküviler havanda veya mutfak robotunda iri un haline getirilir. Çekilmiş ceviz, kakao, süt, margarin, pudra şekeri ve vanilya eklenir. Karıştırılarak yoğrulur. Ufak ceviz iriliğinde toplar haline getirilir. Her tarafı hindistan cevizine bulanarak büyükçe bir tabak veya saklama kabına üst üste konmadan dizilir. En az 1 saat buzdolabında bekletilirek servis yapılır.

Pratik ama çok lezzetli ve hafif bir tatlıdır.

Not: Toplar buzdolabında en az 1 hafta-10 gün bozulmadan saklanabilir.

Afiyet olsun.