Malzemeler:
- 8 adet bifteklik dana eti
- 3 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy domates
- 3-4 adet yeşil biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam kimyon
Terbiyesi için
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tutam kekik
- 1 tutam karabiber
Hazırlanışı:
Biftek eti nedir öncelikle onu anlatayım ki yemeğiniz en güzel şekilde olsun. Biftek eti aslında hayvandaki etin kısmının ismi değildir, etin 2-4 cm arası kalınlıkta ve 10-20 cm genişliğinde dikdörtgene yakın şekilde kesilmiş halinin adıdır. Kasaplar dananın birçok yerinden size biftek adı altında et satabilirler, bu yüzden yanlış et satın almamak için bu bilgiyi iyi okumanızda fayda var. Biftek dananın kontrfile, bonfile, antrikot, veya sokum gibi bölümlerinden elde edilebilir.
Bonfile danada etin en yumuşak olduğu ama aynı zamanda yağsız olan bir kısmıdır.
Antrikot yine yumuşak ama etin dokusunda ince yağlar olan bir kısmıdır bu yüzden aslında danada en lezzetli ve en değerli ettir.
Kontrfilede ise toplu şekilde, iri yağlar bulunur, ayrıca daha lifli ve biraz daha sert bir ettir. Kontrfileden biftek yapacaksanız iri yağlarını kasaba temizletip veya evde siz temizleyerek yaparsanız bifteğe daha uygun olacaktır.
Aslında bonfile ve antrikot fırında pişirildiğinde bu etlere yazık olur çünkü bu etler hem çabuk pişer hem de suyu içinde kalacak şekilde tavada veya mangalda az pişecek şekilde ızgara yapıldığında çok daha lezzetli olacaktır. Bu bilgilerden sonra isteğinize göre biftek etinizin bu üç kısımdan birinden (özelikle kontrfile) olmasına özen gösterirseniz yemeğiniz çok güzel olacaktır. Başka kısımlardan alacağınız biftek etinin çok iyi pişmesi gerekir ki etiniz sert olmasın.
Bu tarifteki pişirme süreleri et olarak kontrfile veya sokum etinden biftek kullanılarak verildi, eğer bonfile veya antrikot kullanırsanız pişirme süresi çok azalacaktır bu yüzden eti sık sık kontrol etmekte fayda var.
Biftekler bir gece önceden 1 kaşık zeytinyağı, 1 kaşık sirke, 1 tutam karabiber ve 1 tutam kekikle ovuşturulup kapalı bir kapta buzdolabında bekletilir.
Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı konup etlerin iki tarafı da kızartılarak mühürlenir. Böylece etin suyu içinde kalır ve kuruması önlenir. Patatesler soyulup halka halka doğranır. Biberler irice parçalara bölünür. Soğan piyazlık doğranır. Fırın kabına biftekler ve sebzeler yerleştirilir.
Salçalar biraz suyla inceltilip içine kimyon, tuz, karabiber eklenip, sos yapılır ve fırın kabına dökülür. Üzerine folyo kapatılarak önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Son olarak domatesler soyulup halka halka doğranır. Folyo çıkarılır ve domatesler yerleştirilir. 30 dakika kadar da etler yumuşayana kadar üzeri açık olarak pişirilir.
Afiyet olsun.
