Yayım tarihi

Galeta Unlu Poğaça

Galeta Unlu Poğaça

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 250 gr margarin
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 3-4 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 2 yemek kaşığı beyaz haşhaş (istenirse)
  • 150 gr beyaz peynir
  • 5 dal maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Margarin eritilip ılıtılarak çukur bir kaba alınır, üzerine yumurtanın sarısı, yoğurt, zeytinyağı, mısır unu, tuz ilave edilir ve iyice karıştırılır. Un yavaş yavaş eklenip yoğurarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.

Rendelenen peynir ve doğranmış maydanoz karıştırılır. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınır, yuvarlanıp elde açılır ortasına 1 tatlı kaşığı kadar peynirli harçtan konup kapatılarak oval şekil verilir.

Bir kaseye yumurta beyazı, diğer bir kaseye de galeta unu ve haşhaş karışımı konur. Poğaçalar önce yumurta akına sonra galeta ununa bulanıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Gerebiç (Kerebiç, Kereviç)

Gerebiç

Gerebiç, Akdeniz bölgesinde (özellikle Mersin ve Kilis yörelerinde) ayrıca Gaziantep’te sıklıkla yapılan çok lezzetli yöresel bir tatlıdır. “Kerebiç” ve hatta “Kereviç” olarak da bilinmesine karşın en yaygın ismi Gerebiç’tir. Bugün sizlere bu güzel tatlının tarifini veriyorum…

Malzemeler:


Hamuru için

  • 500 gr irmik
  • 1,5 su bardağı ılık zeytinyağı
  • 1 su bardağı ılk süt
  • 250 gr margarin
  • Aldığı kadar un

İçi için

  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 1 yemek kaşığı hidistancevizi
  • 1 çay kaşığı çekilmiş karanfil

Üstü için

  • 1 su bardağı pudra şeker

Hazırlanışı:

Gerebiç

Margarin eritilir, çukur bir kapta ılık süt ve ılık zeytinyağı ile karıştırılır. Ilık durumdayken içine irmik karıştırılıp bir saat bekletilir. Sonra azar azar aldığı kadar un eklenir, yoğrulup yumuşak bir hamur yapılır.

İç için verilen malzemeler karıştırılır. Hazırlanan hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınıp avuç içinde açılarak çukur yapılır. İçine içten doldurulup kapatılır. Yağlanmış kalıba basılarak ters çevrilir. Pişirme kağıdı açılmış tepsiye dizilerek 180 derecede ısıtılmış fırında altı üstü pembe renkte pişirilir. Üstüne pudra şeker serpilerek servise sunulur

Afiyet olsun.

Not: Gerebiç’in içine ceviz yerine Antep fıstığı da kullanılabilir. Gerebiç 20-30 gün bayatlamadan saklanabilir. Hemen yenmeyecekse pudra şekeri serpilmeden saklanmalıdır. Yeneceği zaman pudra şekerine bulanır.

Yayım tarihi

Hasanpaşa Köfte

Hasapaşa Köfte

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 4 adet çarliston biber

Köftesi için

  • 500 gr orta veya az yağlı dana kıyma
  • 2 dilim ekmeğin içi
  • 1 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam tuz

Püresi için

  • 3 adet orta boy patates
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım çay bardağı süt
  • 1 tutam tuz ve karabiber

Sosu için

  • 2 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hasapaşa Köfte

Hasapaşa Köfte

İki kere çekilmiş kıyma, ıslatılmış ve ufaltılmış ekmek içi, çok ufak doğranmış soğan (rendelemeyin, sulanır), 2 adet yumurta, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve galeta unu bir kaba alınıp iyice yoğrulur. Yoğrulan etten yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır. Sonra fotoğrafta görüldüğü gibi ortası iyice çukurlaştırılıp yağlanmış teflon tepsiye dizilir. Bir miktar zeytinyağı ile ovuşturulan biberler de tepsiye köftelerin arasına yerleştirilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir. Fırına verildikten 15 dakika sonra çıkarılıp köftelerin kenarlarına (çukur kısımlarına değil dış kısımlarına) kurumamaları için 2 kaşık zeytinyağı gezdirilir, tekrar fırına verilip 10 dakika daha pişirmeye devam edilerek fırından çıkarılır.

Diğer yandan patatesler haşlanıp soyulur, rendelenerek püre haline getirilir. Ufak bir tencereye alınır, 1 kaşık tereyağı ile ocağa konur. Üzerine süt, 1 yumurta ve tuz ilave edilerek karıştıra karıştıra 5 dakika pişirilir. Ocaktan alınca karabiber serpilir. Püreden kaşıkla alınıp köftelerin çukurlarına iyice doldurulur.

Ayrı bir tavada, soyulup ufak doğranan domatesler 1 kaşık zeytinyağı ile sotelenir. Üzerine salçalar eklenir, karıştırılır. 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek sulandırılır. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Sulu kısmından birer kaşık patatesli köftelerin üzerine gezdirilir. Kalan sos tepsiye köftelerin arasına paylaştırılır. Köftelerin üstüne son olarak rendelenmiş kaşardan konup tekrar 180 derecede ısıtılmış fırına verilir. Kaşarlar eriyince çıkarılır. Sıcak servis yapılır. Yanına pirinç pilavı çok yakışır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Pazılı ve Tulum Peynirli Börek

Pazılı Tulum Peynirli Börek

Bu nefis böreği mutlaka deneyin, çok lezzetli oluyor…

Malzemeler:

  • 4 adet yufka
  • 50 gr sucuk
  • 1,5 su bardağı tulum peyniri
  • Yarım kg pazı
  • 2 adet havuç
  • 4-5 adet taze soğan
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber

Üzeri için

  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Pazılar iyice yıkanıp doğranır. Biraz solması için 1-2 dakika sıcak suya batırılıp çıkarılır, bir süzgece alınır.

Diğer yandan biber, havuç ve soğan ufak ufak doğranır. Derin bir tavaya 1 kaşık tereyağı konur, ısıtılır. Sırasıyla önce biber ve havuçlar ilave edilip biraz soluşturulur. Sonra soğanlar konup 1-2 kez çevrilir. Ardından yine çok ufak doğranan sucuklar eklenip sotelenir. Pazılar ilave edilir, suyunu verip çektikten sonra bir miktar sotelenip ocaktan alınır ve karabiber ekilir. Ilıdıktan sonra ufak doğranan tulum peyniri ilave edilir. Kekik ve gerekirse tuz ekilir.

İç hazırlandıktan sonra bir kaseye zeytinyağı ve ılık su konur. Mutfak masasına yufkanın biri serilip fırça ile yağ ve su karışımından sürülür. Üzerine ikinci yufka serilip tekrar yağla su karışımından sürülür. Hazırlanan için yarısı yufkanın her tarafına serpiştirilir. Rulo şeklinde sarılır. 7-8 cm boyunda kesilerek yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. Diğer iki yufkaya da aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta, yoğurt ve yağ karışımından sürülür. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.