Yayım tarihi

Karnıyarık

Karnıyarık

Malzemeler:

  • 10 adet orta boy patlıcan
  • 2 adet domates
  • 3 adet dolmalık biber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (kızartmak için)

İçi için

  • 300 gr az yağlı kıyma
  • 1 çay kaşığı biber salçası
  • 7-8 dal maydanoz
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet yeşil veya taze kırmızı biber
  • 1 adet domates
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Karnıyarık

Karnıyarık

Kıyma, bir tavada ocağa konur. Suyunu verip çekinceye kadar kaşığın tersi ile, topaklanmaması için arada bir ezer gibi karıştırılır. Suyunu çekmeye başlayınca 3 kaşık zeytinyağı, ufak doğranmış taze biber ve kuru soğan ilave edilir, tuz ekilir. Soğan ve biberin rengi değişince soyulup ufak doğranan bir domates, 1 çay kaşığı biber salçası katılır, biraz daha kavurmaya devam edilir. Ocaktan alınıp ufak kıyılmış maydanoz karıştırılır. Karabiber ekilir.

Diğer yandan patlıcanlar yıkanır, sapları kesilir, yeşil kabukları alınır. Uzunlamasına alacalı soyulur. Bıçak karşı tarafa geçmemek üzere boylamasına yarılır. İçi dışı hafif tuzlanıp bir süzgece konur. Yarım saat kadar bekletilir. Bu arada patlıcanlar biraz sulanacaktır. Patlıcanların suyu hafifçe sıkılarak kızgın yağda kızartılır. Aynı şekilde dolmalık biberler de bir tarafından yarılıp kızartılır. Kızartılan biber ve patlıcanlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı çektirilir. Yarık yerden açılarak içine hazırlanan içten konur, üzerine bir dilim domates kapatılır ve fırın tepsisine dizilir. Kalan 1 domates soyulup küçük küçük doğranır. Karnıyarıkların üzerine serpiştirilir. Bir kase suda salçalar eritilir, tepsinin üzerine gezdirilir. 200 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir. Fırınınızın durumuna göre bu süre uzayıp kısalabilir. Yanında pirinç pilavı ve cacık ile nefis olur.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Galeta Unlu Peynirli Börek

Galeta Unlu Peynirli Börek

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 1,5 çay bardağı yoğurt
  • 50 gr tereyağı
  • 100 gr margarin
  • 300 gr rendelenmiş Antep peyniri veya yağlı başka bir peynir (hellim, dil veya kaşar)
  • 1 çay bardağı galeta unu
  • 2 adet yumurta

Hazırlanışı:

Yağlar oda sıcaklığında yumuşatılıp çukur bir kaba alınır. Üzerine yoğurt koyularak çırpılır. Yufkalar tek tek açılarak önce yufkanın yarısına yoğurt ve yağ karışımından sürülür. Diğer yarısı üzerine kapatılır, üstüne tekrar yağ-yoğurt karışımından sürülür. Merkezden başlayarak 8 eşit üçgene bölünür.

Üçgenin geniş tepesine peynir rendesinden konur, iki ucundan kapatılarak sigara böreği gibi sarılır. Sarılan börekler önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulanır. Pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine dizilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altı-üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Tavuklu Havuçlu Pilav

Tavuklu Havuçlu Pilav

Tavuklu Havuçlu Pilav

Malzemeler:

  • 300 gr tavuk göğüs eti
  • 3 adet orta boy havuç
  • 1 çay bardağı badem
  • 1 çay bardağı Antep fıstığı
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 çay kaşığı köri
  • Yarım yemek kaşığı yoğurt
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 tutam tuz

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak pirinç sıcak suda en az yarım saat bekletilir. Tavuklar kuşbaşı doğranıp derin bir kaba alınarak üzerine karabiber, 1 tutam tuz , sirke, köri ve yoğurt eklenir. Malzemeler tavuğa iyice yedirilecek şekilde karıştırılır ve yarım saat veya vaktiniz varsa daha fazla bu şekilde bekletilir.

Diğer taraftan soğan küçük küçük doğranır, tavukla beraber tencerede kendi suyunda 1-2 kez çevrilir. Üzerine biber salçası eklenerek bir miktar karıştırılır ve 4-5 su bardağı kaynar su tavuğa eklenir.

Tavuk pişerken, badem ve fıstıklar bir cezve içerisindeki suda 5 dk haşlanır ve soğuduktan sonra kabukları soyulur. Bademler enine ikiye bölünerek küçük bir tavada fıstıklarla birlikte 1 tatlı kaşığı zeytinyağında kavrulur. Buarada havuçlar soyulur ve jülyen (ince ve yaklaşık 4 cm uzunluğunda) doğranır. Pilav yapılacak tencereye tereyağı ve yarım çay bardağı zeytinyağı konarak havuçlar kavrulur. Pişen tavuklar da suyundan alınarak (suyunu pilava kullanacağız) pilav tenceresine eklenir ve havuçlarla birlikte biraz kavurulur. Üzerlerine badem ve fıstıklar eklenerek karıştırılır. Pilav tenceresindeki malzemelerin üzerine sıcak suda bekletilen pirinçler yayılarak 1 tutam tuz serpilir ve tavuğu haşladığımız sıcak suyun tamamı tencerenin kenarından azar azar eklenir (alttaki malzemeler pirince karışmasın diye). Tencerenin kapağı kapatılıp biraz orta ateşte, daha sonra biraz kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav 10 dakika dinlendikten sonra şekli bozulmadan geniş bir tabağa ters çevirilir. Üzerine karabiber serpilerek servis yapılır. Yanında ayran ve salatayla harika gider.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Erişteli Tavuklu Çorba

Erişteli Tavuk Çorbası

Malzemeler:

  • 1 adet tavuk budu
  • 1 çay bardağı erişte
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tutam karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı domates salçası
  • Yarım tatlı kaşığı biber salçası

Tavuğun terbiyesi için

  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk budu 3-4 parçaya ayrılıp yıkanır, terbiyesi için verilen malzemelerle terbiyelenip yarım saat buzdolabında bekletilir. Et buzdolabından çıkarılarak 3-4 bardak su, soyulmuş bir havuç ve bir soğanla tencereye konur. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpük alınır. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçinden havuç ve soğan alınıp irice doğranır, tekrar tencereye eklenir.

Salçalar, haşlanmış nohut ve erişteler ilave edilip, erişte yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Kırmızıbiber, karabiber ekilir. Pişerken suyu azalırsa sıcak su eklenip 1-2 taşım daha kaynatılır. Çorba ocaktan alındıktan sonra tereyağı küçük bir tavada eritilir, içine nane atılarak çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.