Yazar: canciloglu

İşte Kayseri’den harika bir lezzet. Bilenler zaten bilir, ama bence bu tarifi mutlaka deneyin, parmaklarınızı yiyeceksiniz 🙂

Malzemeler:

Hamuru için

• 500 gr un
• 1 paket instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Harcı için

• 600 gr orta yağlı kıyma
• 4 adet kuru soğan
• 3 adet yeşil biber
• 4-5 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 2 su bardağı su

Sosu için

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

Un, yoğurma kabına elenerek ortası açılır. Kuru maya, şeker ve yeterince su ilave edilir, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Islak bez altında yarım saat dinlendirilir.

Sonra yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Her bezeden oklava ile 20-25 cm çapında ve 2 mm kalınlığında yufka açılır. Yufkaların sac veya teflon tavada altı-üstü hafifçe pişirilir, üst üste konulup üstü bir bezle örtülür.

Diğer yandan kıyma orta boy bir tencerede ocağa alınır, kaşığın tersi ile bastırarak karıştırılır. Kıyma suyunu verip çekmeğe başlayınca tuz ve yağlar eklenir. Birkaç kez karıştırılıp, ufak doğranan yeşil biberler ve kuru soğan ilave edilip 7- 8 dakika sotelenir. Soyulup ufak doğranan domatesler de katılır. Domates suyunu çekince üzerine 2 bardak su boşaltılarak 8-10 dakika daha pişirmeye devam edilir. Sulu haldeyken altı kapatılır. Karabiber ve kırmızı biber ekikerek karıştırılır.

Servise sunulmadan 20 dakika önce yufkanın birine harçtan 2 kaşık yayılır. Üzerine ikinci yufka konur. Harçtan 2 kaşık yayılır. Diğer yufkalara da aynı işlem yapılarak 6-8 kat olaracak şekilde üstüste konur. 10 dakika dinlendirildikten sonra yufka öbeğinin hepsi birden 4 veya 6 eşit üçgen şeklinde kesilir. Servis tabağına kesilen üçgen dilimlerden bir bölüm alınır. Yanına 1-2 kaşık sarımsaklı süzme yoğurt konur. Üst üste konan üçgen parçalar alınıp yoğurda bandırılarak afiyetle yenir.

Afiyet olsun.

Bayramda yapabileceğiniz çok güzel ve klasik bir Türk yemeği tarifi…

Malzemeler:

Et kavurması için

• 400 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 3 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 2 adet orta boy domates
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Beğendisi için

• 3-4 adet bostan patlıcanı
• 1 su bardağı süt + 1çay bardağı süt
• Yarım limonun suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı kaşar rendesi
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Etler, üzerini geçecek kadar su ile bir tencerede ocağa konur. Kaynayınca üzerinde biriken köpük alınır. Suyunu çekince zeytinyağı ilave edilerek 1-2 kez çevrilir. Ufak doğranmış yeşil biberler, tuz ve yemeklik doğranan kuru soğan eklenir. 5 dakika daha sotelemeye devam edilip ocağın altı kapatılır. Karabiber, pulbiber ekilir.

Diğer taraftan patlıcanlar közlenir, soyulup yıkanır. Ufak ufak doğranarak bir kaba alınır. Patlıcanların kararmaması için üzerine yarım limon suyu gezdirilip bir kenara konur. Diğer yandan orta boy tavaya konan tereyağı ile un kavrulur. Üzerine azar azar süt aktarılıp sürekli karıştırılarak beşamel sos hazırlanır. Tekrar ocağa alınan patlıcanın üstüne 1 çay bardağı süt, ağır ağır boşaltılıp yedirilir. Hazırlanan beşamel sos eklenip karıştırılır. Kaşar rendesi ilave edilip tekrar karıştırılır. Uygun bir servis tabağına boşaltılır. Ortasına sotelenen etler yerleştirilip servise sunulur.

Afiyet olsun.