Yayım tarihi

Zerde

Zerde

Bugün sizlere Zerde tarifi vereceğim. Ayrıca daha sonra annemin yaptığı usulde sütlaçlı Zerde tarifi de vereceğim.

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı baldo pirinç
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 10 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı haspir veya 2-3 tel safran
  • 2 yemek kaşığı gül suyu
  • Yarım çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı

Hazırlanışı:

Pirinç yıkandıktan sonra akşamdan 3 bardak ılık su ile ıslanır. Ayrıca safran veya haspir de 1 bardak suda ıslanır. Ertesi gün ıslanan pirinçler aynı su ile ocağa konur. Yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Üzerine 6 bardak daha sıcak su eklenip pirinç taneleri iyice açılıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Bu arada biraz koyulaşmış olacaktır. Şeker ve 1 bardak safranlı su ilave edilir. Kıvam alıncaya kadar kaynatmaya devam edilir (fakat lapa gibi olmayacak). Gül suyu da katılıp iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıp tabaklara servis yapılır. Üzeri soyulmuş Antep fıstığı ile süslenir. Genellikle soğuk yenir.

Afiyet olsun.

Not: Bazı yörelerde Zerde’ye nişasta konur. Güneydoğu’da ise Zerde bu şekilde nişasta konulmadan yapılır. Bu şekilde yapılan Zerde daha şeffaf ve daha lezzetli oluyor.

Püf noktası: Zerdenin suyu iki aşamada konunca daha parlak oluyor. Kıvamı da, kaşığın üzerinde ince bir tabaka oluşturacak gibi olmalıdır.

Yayım tarihi

Ekşili Maraş Çorbası

Ekşili Maraş Çorbası

Bu çorba çok lezzetli oluyor, aynı zamanda da çok sağlıklı. Mutlaka deneyin…

Malzemeler:

  • Yarım demet semizotu
  • 1 çay bardağı yeşil mercimek
  • 1 çay bardağı dövme (aşurelik buğday)
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 3 adet orta boy domatesin rendesi
  • 3 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı sumak ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Dövme, akşamdan ıslanır. Ertesi gün ayrı kaplarda, mercimek yumuşayıncaya, dövme de ezilinceye kadar pişirilir. Daha sonra ikisi bir tencereye alınıp üzerini iki parmak geçecek kadar su veya et suyu ile tamamlanır. Yeterince tuz konur. Ocağa alınarak, sumak ekşisi ve ayıklanmış, iyice yıkanmış, bıçak değdirmeden sapları ile birlikte ufak ufak kopartılmış semizotu ilave edilir. Ardından haşlanmış nohut ve domates rendesi de eklenir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Küçük bir tavada eritilen tereyağına ezilmiş sarımsaklar eklenir ve 1-2 kez çevrilir. Altı kapatıldıktan sonra içine pul biber ve nane atılıp çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: Arzu edilirse su yerine et suyu kullanılabilir, bu şekilde daha lezzetli olur.

Püf noktası: Domates rendelerken domatesi ikiye böler rendelerseniz, aynı zamanda kabuğunu da soymuş olursunuz.

Yayım tarihi

Şakşuka

Şakşuka

Domatesler hala güzelken, işte size nefis bir şakşuka tarifi. Hem meze hem de zeytinyağlı olarak çok güzel ve geleneksel bir lezzet.

Malzemeler:

  • 2-3 adet orta boy kemer patlıcan
  • 4 adet domates
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım limon
  • 1 tutam tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet kesme şeker

Hazırlanışı:

Şakşuka

Patlıcanların kabuğu alacalı veya tam olarak soyulur, küp şeklinde veya daha güzeli 6-7 cm uzunluğunda ve 2 parmak kalınlığında doğranır. Daha sonra kızgın sıvı yağda kızartılır. Patlıcanlar kızartıldıktan sonra fazla yağını bırakması için kağıt havlu açılmış geniş bir kaba yayılır. Diğer taraftan, bir tavaya 3 kaşık zeytinyağı koyularak ocağa alınır. Biberler ve soğan küçük küçük doğranır, tavadaki kızgın yağa eklenerek bir miktar kavrulur. Üzerine kabuğu soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates, tuz ve kesme şekerler ilave edilererek domatesler soluncaya kadar pişirilir. Tavadaki sos piştikten sonra ocağın altı kapatılır ve içine çok ufak doğranmış veya ezilmiş sarımsaklarla birlikte yarım limonun suyu eklenir. Derin ve geniş bir kaba alınan patlıcanların üzerine hazırladığımız sos eklenir ve karıştırılır. Bir miktar soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Şakşukanızın içine 3-4 adet kızarmış yeşil biber de eklerseniz lezzetine lezzet katarsınız.

Püf noktası: Eğer zamanınız varsa patlıcanları kızartmadan önce üzerine tuz serperek yarım saat bir süzgeçte bekletin ve daha sonra sudan geçirilip bir kağıt havlu ile suyunu kurulayın, bu şekilde patlıcanlar daha lezzetli olacaktır.

Yayım tarihi

Köfteli Yoğurt Çorbası

Köfteli Yoğurt Çorbası

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 7-8 su bardağı et suyu
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

Köftesi için

  • 200 gr iki kez çekilmiş kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 çay kaşığı karbonat

Yoğurdun terbiyesi için

  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 adet yumurta sarısı
  • Yarım adet limon
  • 1 tatlı kaşığı un

Hazırlanışı:

Köfteleri yapmak için geniş bir tabağa alınan kıymanın içine çok ufak doğranan kuru soğan, tuz, karabiber ve karbonat ilave edilerek iyice yoğrulur. 15-20 dakika buzdolabında bekletildikten sonra nohut iriliğinde parçalar koparılıp yuvarlanır. Un serpilmiş tepsiye konur. Arada bir silkelenerek köftelerin unlanması sağlanır. Yuvarlanan köfteler bir kenara alınır. Daha önceki tariflerde verildiği gibi et, kemik veya tavuktan et suyu hazırlanarak çorba pişirilecek tencereye boşaltılır. Kaynar durumdayken içine pirinç atılarak 15 dakika kadar kaynatılır. Daha sonra köfteler ilave edilir. 10 dakika kadar da köftelerle kaynatmaya devam edilir. Pirinçler iyice açılmış olmalıdır, yoksa biraz daha kaynatılır. Bu arada et suyu çok azalırsa su ilave edilebilir. Diğer yandan yoğurt, et suyu ile biraz yumuşatılarak içine terbiyesi için verilen malzemeler eklenip çatalla çırpılır. Ocağa konup kaynayıncaya kadar karıştırılır. Hazırlanan yoğurt, azar azar ve karıştırarak çorbaya katılır. Birkaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Arzu edilirse ısıtılan zeytinyağına nane atılarak çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Buzdolabınızın derin dondurucu bölümünde haşlanmış nohut bulundurmanız size zamandan kazandıracak ve işlerinizi kolaylaştıracaktır. Haşlanmış nohudu birer kullanımlık olarak buzdolabı poşetlerine koymanız önerilir. Et suyu yerine normal su da kullanabilirsiniz. O zaman zeytinyağı yerine tereyağı kullanmanızı öneririm.