Yayım tarihi

Kahiye

Baklavalık yufka ile Kahiye ( Mardin yöresine ait tatlı)

Mardin’den pratik ve lezzetli bir tatlı. Özellikle şerbetli tatlıları sevenler için güzel bir tarif.

Malzemeler:

Kahiye için

  • 300 gr tuzsuz peynir (Hatay, Antep veya dil peyniri olabilir.)
  • 9 adet baklavalık yufka
  • 100 gr tereyağı

Şerbeti için

  • 1 su bardağı toz şeker
  • Yarım su bardağı su
  • Çeyrek limon

Üzeri için

  • Yarım çay bardağı ufak çekilmiş ceviz

Hazırlanışı:

Tereyağı yakmadan eritilir. Baklavalık yufkalar üçer üçer hazırlanır. İlk üçlüden biri düz bir zemine açılıp fırça ile yağ sürülür. İkinci yufkaya birşey sürülmez. Üçüncü yufkaya terkar tereyağı sürülür. Ortasına, kare şeklinde, rendelenmiş peynir döşenir, yufkalar bohça gibi kapatılır. Üst üste gelen yerlere yapışması için yağ sürülür. Diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır.

Diğer yandan şerbet için ufak bir tencereye verilen miktarda şeker ve su konur. Kaynayınca birkaç damla limon suyu eklenir. 10 dakika kaynatılıp ılıması için bir kenara bırakılır.

Yapışmaz tavaya biraz yağ sürülerek yakmadan altı ve üstü aynı şekilde pişirilir. Sıcakken üzerine ılık şerbet gezdirilir. Çekilmiş ceviz serpiştirilir. Dört veya ikiye bölünerek sıcakken servise sunulur.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Tavuklu Semizotu Salatası

Tavuklu Semizotu Salatası

Malzemeler:


Salata için

  • 1 demet semizotu
  • 2 adet beyaz kuru soğan
  • 500 gr tavuk göğsü
  • 10-15 adet kiraz domates
  • 5 adet taze nane yaprağı

Sosu için

  • Yarım limon
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz veya pul biber
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı toz sumak
  • 1 tutam tuz

Tavuğun terbiyesi için

  • 1 adet havuç
  • 1 adet kuru soğan
  • 3-4 adet tane karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk göğsü iri parçalara ayrılıp tuz, karabiber, yoğurt ve zeytinyağı ile terbiyelenip en az yarım saat buzdolabında bekletilir. Sonra derin bir kapta ocağa alınıp 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilavesiyle suyunu verip çekinceye kadar sotelenir. Üzerini örtecek kadar kaynar su eklenir. Soyulmuş bir bütün havuç ve soğan ilave edilerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Etler tencereden çıkarılır, irice didiklenip bir kenara bırakılır. Diğer yandan semizotu güzelce yıkanır. Sadece yaprakları, elle koparılarak çukur bir kaba alınır. Soğanlar piyazlık doğranır, kiraz domatesler iki veya dört parçaya kesilerek semizotuna eklenir. Didiklenen tavuk etleri de katılır, karıştırılarak uygun bir salata tabağına alınır. Yarım limon suyu ve sos için verilen diğer malzemeler bir su bardağında karıştırılıp salatanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: Etler pişince üzerinde tavuk suyu kalırsa herhangi bir çorbada veya pilav pişirmede değerlendirilebilir. Bunun için suyunu koyarken arzunuza göre biraz daha fazla koyabilirsiniz.

Yayım tarihi

Sadrazam Lokumu

Sadrazam Lokumu

Çok hafif ve lezzetli bir tatlı tarifi denemenizi öneririm…

Malzemeler:

Hamuru için

  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
  • 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Kreması için

  • 2,5 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 4 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket vanilya

Islatmak için

  • 2 su bardağı soğuk süt

Süslemek için

  • 1 su bardağı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

Yumurta ve şeker 5 dk. kadar mikserle çırpılır. Sonra elenmiş un, vanilya ve kabartma tozu eklenip çırpmaya devam edilir. Karışım, yağlanmış büyük boy dikdörtgen cam fırın kabına konur ve önceden 170 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.

Kek pişerken krema için malzemeler bir tencereye konup, orta ateşte karıştırılarak koyu muhallebi kıvamında pişirilir ve soğumaya bırakılır.  Kek pişip ılıdıktan sonra istenilen büyüklükte kare veya dikdörtgenlere ayrılır. Spatula yardımıyla tepsiden çıkarılır, her parça enine ikiye kesilir, araya 1 kaşık kadar krema konur ve kesilen parçalar tekrar üst üste kapatılır. Bir kaseye süt, bir kaseye de hindistancevizi konur. Kremalı kek dilimleri sırayla önce soğuk süte sonra hindistan cevizine batırılır. Servis yapılana kadar buzdolabında bekletilir.

Genelde sadrazam lokumu küçük rulolar şeklinde yapılır ve lokum şeklinde kesilerek servis edilir, fakat bu şekilde dikdörtgen biçiminde kesip servis yapmak daha kolay ve risksiz olduğu için bu tarifte bu yolu tercih ettim siz de bu şekilde yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Fırında Tavuklu Tava

Fırında Tavuklu Tava

Malzemeler:

Tava için

  • 800 gr kemiksiz pirzola-tavalık tavuk eti (kemiksiz but olabilir)
  • 3 adet büyükçe domates
  • 3 adet büyük patates
  • 2-3 adet yeşil biber
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

Terbiyesi için

  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

Öncelikle tavuk etleri yıkanır, terbiyesi için verilen malzemelerle terbiyelenerek en az yarım saat buzdolabında bekletilir. Bu arada patatesler soyularak çubuk şeklinde doğranır, 10 dakika kadar tuzlu suda bırakılır. Tuzlu sudan alınıp , kırmızıbiber ve 1 kaşık zeytinyağı ile ovuşturulur. Yapışmaz veya fırın kağıdı açılmış bir fırın tepsisine alınıp 250 derecede ısıtılmış fırına sürülür. Hafif kızarınca fırından alınıp bir kenara koyulur. Sonra derince yapışmaz bir fırın tepsisine 2 kaşık yağ konup yayılır. Tavuk etleri terbiyeden alınarak tepsiye yerleştirilir. 250 derece sıcaklıktaki fırnda hafif kızarıncaya kadar pişirilir, gerekirse alt-üst edilir. Fırından alınıp etler bir maşa yardımı ile başka bir kaba alınır. Bu arada rendelenen 2 domatese biber salçası ve yarım çay bardağı su ilave edilerek karıştırılıp tepsiye yayılır. Tavuk etleri tekrar tepsideki rendelenmiş domateslerin üzerine dizilir. Diğer 2 domates soyulup iri parçalara bölünür, biberler iri iri doğranır ve tepsiye ara ara yerleştirilip fırına sürülür. Domates ve biberler soluşunca tepsi fırından çıkarılıp aralara patatesler serpiştirilir. Yine fırına sürülüp 10 dakika daha pişirilir. Yanında pirinç pilavı veya ekmekle yenir.

Afiyet olsun.