Yayım tarihi

Elmalı Kurabiye

Elmalı Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı tereyağı veya margarin
  • 1 paket kabartma tozu
  • Tepeli 2 su bardağı un
  • Tepeli 1 yemek kaşığı irmik

İçi için:

  • 2 adet büyük elma
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay bardağı doğranmış ceviz veya fındık

Üstü için:

  • 1 çay bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı:

Hamur yoğurma kabına un koyulup ortası açılır. Yağlar, yoğurt, irmik ve kabartma tozu ilave edilip yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Üstü kapalı olarak 35-40 dakika dinlendirilir.

Diğer yandan elmalar soyulup rendelenir. Bir cezveye alınarak 2 kaşık şekerle ocağa konur. Suyunu verip çekinceye kadar pişirilir. Ocaktan alınıp içine kıyılmış ceviz veya fındık ve tarçın eklenip karıştırılır. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elle yuvarlak şekilde açılır. İçine elmalı içten konup kapatılarak şekil verilir. Pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine dizilir. 170 derecede ısıtılmış fırında pembe renkte pişirilir. Hemen servis yapılacaksa pudra şekerine bulanır, sıcak veya soğuk servis yapılır.

Afiyetle yenir.

Not: Elmalı kurabiye oda sıcaklığında 3-4 gün, buzdolabında 10 gün tazeliğini koruyarak saklanabilir. Ancak aynı gün yenmeyecekse pudra şekerine bulanmamalıdır. Yeneceği zaman şeker serpilir çünkü şekerli beklerse nemlenir.

Yayım tarihi

Mercimekli Börek

Mercimekli Börek

Malzemeler:

Hamuru için:

  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı tereyağı + margarin karışımı (isterseniz sadece tereyağı da kullanabilirsiniz)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağından 1 parmak eksik sirke
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
  • Alabildiği kadar un (yaklaşık 4 su bardağı)
  • Tuz

İçi için:

  • Tepeli 1 su bardağı yeşil mercimek
  • Yarım demet maydanoz
  • 4 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • Tuz, karabiber

Mercimekli Börek

Hazırlanışı:

Un, hamur yoğurma kabına elenir. Yağlar, yoğurt ve diğer malzemeler katılarak yoğurulur ve yumuşak bir hamur yapılır. Üstü nemli bir bezle kapatılarak 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Diğer yandan mercimek yıkanır, 3 su bardağı su ile ocağa konur, ezilecek hale gelinceye kadar pişirilerek ocaktan alınır. Soğanlar yemeklik doğranır, başka bir tencerede tereyağı veya zeytinyağı ile soldurulur. Pişmiş mercimekler ilave edilerek bir iki kez çevrilir. Kırmızıbiber, karabiber ve tuz eklenerek biraz daha karıştırılır. Ateşten alınca ufak doğranan maydanozlar da ilave edilip karıştırılır. Dinlenen hamur iki eşit parçaya ayrılır. Her parça merdane ve el yardımı ile 4-5 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açılır. Orta yerine ve uzunlamasına hazırladığımız içten koyularak iki taraftan üstüste gelecek şekilde kapatılır. Üstüne yumurta sarısı sürülerek susam veya çörekotu serpilir. Yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılınca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Tahinli Yoğurtlu Patlıcan Salatası

Tahinli Patlıcan Salatası

Malzemeler:

  • 3 adet topak patlıcan
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt
  • 1 çay bardağı tahin
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım limonun suyu
  • Tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanlar, fırın, ocak, mangal veya Közmatik’te közlenir. Çukur bir kaba 3-4 bardak su koyulur, içine yarım limon suyu sıkılır. Közlenen patlıcanlar, tek tek saplarından tutularak üsten aşağı doğru soyulur, musluğun altında yıkanıp limonlu suya konur (kararmaması için). Büyükçe bir kaseye tahin, yoğurt, ezilmiş sarımsaklar ve biraz tuz koyularak iyice karıştırılır. Közlenen patlıcanlar sudan çıkarılıp suyu sıkılır. Doğrama tahtası üzerine alınarak ince ince kıyılır, sarımsaklı yoğurt tahin karışımının içine konup karıştırılır. Uygun bir salata tabağına alınır. Üzeri arzuya göre kırmızıbiber, siyah zeytin, ince limon dilimleri vb.’leri ile süslenir.

Afiyet olsun.

Not: Bu salata meze olarak da çok iyi gidiyor.

Yayım tarihi

Sembusek (Mardin yöresinden)

Sembusek

Malzemeler:


Hamuru için:

  • 5 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar ılık su

İçi için:

  • 300 gr orta yağlı kuzu kıyması
  • 2 adet büyük soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 2-3 adet yeşil biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • Tuz

ve

  • Üstüne sürmek için 1 adet yumurta

Hazırlanışı:

Un, hamur yoğurma kabına elenir. Ortası açılıp tuz, zeytinyağı ve 1 su bardağı ılık su koyulur karıştırılır. Sonra azar azar ılık su eklemeye devam edilerek iyice yoğrulup sertçe bir hamur yapılır. Islak bez altında 10 dakika dinlendirilir. Bu arada domates, soğan ve biberler çok ince doğranır, kıymaya katılır. Karabiber, kırmızıbiber ve yeterince tuz ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra hamurdan cevizden iri bezeler alınır. Altına ve üstüne biraz un serpilerek, oklava ile 15-20 cm çapında, 2 mm kalınlığında yufkalar açılır. Yufkalar elden ele aktarılarak unu silkelenir (böreğin sert olmaması için). Yufkanın yarısına hazırlanan içten koyulup diğer yarısı üzerine kapatılır, rulet veya bir çay tabağı ile hamurun fazlası kesilir. Aynı zamanda yapıştırılmış olur. Hazırlanan iç bitinceye kadar aynı işleme devam edilir. Börekler, yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine bir tatlı kaşığı su ile çırpılmış yumurta sürülür. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 5 dakika bırakılıp ısısı 160 dereceye düşürülür ve fırının üstü kapatılır. Alttan 10 dakika pişirilip tekrar fırının üstü de çalıştırılarak altan ve üstten kızarıncaya kadar pişirmesi sağlanır.Fırından çıkarılan börekler biraz sertleşmişse altına-üstüne fırça ile su sürülerek bir beze sarılıp 5-10 dakika bekletilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Sembusek, Mardin’de pide fırınlarında pişirtilir, eğer böyle bir imkanınız varsa pide fırınında da pişirtebilirsiniz.